学会这1招,面包松软多10倍,还会弹弹弹!

老面面包,一款时代感超强的面包。

因为添加了老面,所以面团的延展性更好,爆发力更强。

成品面包的口感弹性十足有嚼劲,风味好,而且面包不易老化。

老面面包的优点很多,唯一的缺点可能也就是时间长这一点了……

老面面包虽然比普通面包多了一道程序,但却比普通面包要好吃10倍不止,所以爱吃面包的小伙伴一定要试一下。

老 面 面 包

by:龙卷风中的汗猫

食  材

老面面团

面包粉150克  蛋糕粉50克

酵母2克  盐2克

牛奶100克  水100克

主面团

面包粉250克  蛋糕粉50克

淡奶油150克  糖60克

盐4克  黄油20克

水5克  酵母3克

做  法

1.先来做老面,将老面所有食材搅拌均匀后发酵一小时,然后放冰箱冷藏发酵一宿

2.取出老面放入厨师机,加入主面用到的除了盐和黄油以外的食材,低速搅拌无干粉,转中高速搅拌至光滑的面团

3.加入盐和黄油低速融合,中高速搅拌出膜,搅拌至可以拉出不易破的薄膜

4.取出整型,放发酵盒发酵,发酵至2.5倍大取出排气

5.平均分成九份滚圆,盖上松弛15分钟

6.取一个面团轻拍排气,擀长,横过来收底

7.卷起,九份面团依次完成,取一份双手从中间向两边搓长40cm左右

8.竖着放,下边逆时针卷起,上边顺时针交叉传过去,如图

9.两端捏紧,收口朝下摆放,九份完成,摆在烤盘上入烤箱发酵

10.发酵至八分满取出,烤箱180度预热放中层烤10分钟

11.上色加盖锡纸烤20分钟, 烤好取出移在晾网晾凉食用

成  品

© 版权声明:本食谱内容、图片版权归原作者所有,由良润烘焙编辑处理,如需转载请标明出处,谢谢。

(0)

相关推荐