国庆小聚,青山学12道硬菜,下酒下饭,花钱少,吃得好,待客特有面儿

 


宫保豆腐丁

材料:豆腐2块、花生米20克、胡萝卜1根、莴笋1根、干辣椒5个、花椒适量、姜5片、料酒适量、生抽适量、盐适量、糖3克、生粉1勺、豆瓣酱1勺、油适量;

做法:

1.莴笋切丁;胡萝卜切丁;

2.豆腐切丁;干辣椒切段,生姜切丁;

3.炸花生米;炸豆腐;炒配料;

4.炒莴笋,胡萝卜;加入豆腐;勾芡出锅;


红烧猪蹄

〖 食材清单 〗 猪蹄 葱姜

〖 制作步骤 〗

1、做红烧猪蹄要选好肉,尽量选择筋多肉厚骨头少的前腿,这样吃起来才比较够味,准备两个猪蹄,放入水中,将猪蹄彻底的给清理干净,把表面的猪毛还有灰尘杂质给处理一下。

2、处理好之后,放入食用盐,再放入一些面粉,淡盐水有杀菌的作用,面粉水有着很强的吸附作用。也可以把表面的血水清洗的更干净

3、猪蹄洗净剁成小块,直接放入锅中,冷水下锅,放入葱姜 再倒入料酒 焯水,煮开之后撇去表面的浮沫,之后捞出放入凉水里面,把附着的浮沫再次给洗一洗,洗净之后捞出放在一边备用

4、起锅烧油,放入冰糖炒糖色,放入冰糖小火慢炒,冰糖融化,炒至呈现枣红色,快速倒入开水,之后倒入猪蹄翻炒,猪蹄均匀的上色,翻炒均匀猪蹄呈现好看的红色

5、猪蹄上色之后倒入开水,开水一次要加足,之后放入八角 桂皮 香叶 八角,盖上盖子焖40分钟,时间都打开盖子调味,添加盐 耗油 生抽 翻炒均匀 继续盖上盖子焖30分钟

6、焖好之后打开盖子,香喷喷的,把里面的大料都给挑出来,放入一些胡椒粉去腥增香,之后大火收汁,

7、收汁之后,美味好吃的红烧猪蹄就做好了。好吃又好看,看着就有食欲,盛入盘中,撒上葱花美味既成,特别的好看。


桂花脆鳝球

原料:

净白鳝500克,姜,葱,生粉,白糖,盐,桂花汁。

制作:

1、将白鳝入70℃~80℃热水,烫去表面的黏液,剔骨取肉,切成段,改十字花刀,加姜、葱、白糖、盐腌至入味,拍匀生粉,入200℃热油中炸至呈金黄色,捞出沥油;

2、另起净锅,入桂花汁煮沸,放入炸好的鳝球,快速兜炒均匀,出锅码盘即可。

桂花汁的配方:桂花糖,桂花陈酒,麦芽糖,黑糯米酒,盐。


子姜牛蛙

制作:

1.把牛蛙宰杀治净,剁成小块,纳盆加盐、料酒和湿淀粉拌匀后,再放进六成热的油锅滑熟,倒出来沥油待用。

2.锅留底油,先投入干青花椒炝香,再下鲜小米椒碎、子姜片、青尖椒节、红尖椒节炒出味,再放入牛蛙块快速翻炒,等加盐、味精、鸡精调好味后,出锅装盘即成。


菠萝炒虾仁

材料:菠萝 虾仁 青椒 水淀粉 植物油 盐。

做法:1.菠萝切丁,用盐水泡着。

2.虾仁用水淀粉浆一下。

3.热油锅,先放入青椒炒出香味,放入浆好的虾仁略炒,投入菠萝丁继续翻炒。

4.炒至虾仁略缩,改小火,加盐,翻两下起锅。


油豆腐炖红烧肉

材料:五花肉、油豆腐、酱油、味精、料酒、白糖、盐各适量。

准备工作:五花肉洗净后用清水浸泡15分钟,泡去血水后再放入开水里氽一下,煮出血沫后再用热水洗净待用。

做法:1、把处理好的五花肉切成均匀的方块,放入高压锅并加入酱油、料酒和少许盐,半两左右的白糖,上汽后压制15分钟。

2、压好的五花肉连同汤水一起倒入炒锅里,放入油豆腐烧开后改用小火焖煮15分钟,大火收汁后起锅装盘。


芦笋木耳炒鸡蛋

材料:芦笋若干、木耳若干、鸡蛋两只、橄榄油适量、鲍汁适量、料酒适量、盐、糖、生粉适量;

做法

1.芦笋洗净,斜刀切好备用。木耳泡开洗净切成小朵备用。鸡蛋打散后放些许盐和料酒。热锅放稍微多一点油,鸡蛋下锅几秒后迅速用筷子搅拌打散。马上断火捞出备用。

2.热锅下油后,放入切好的芦笋和木耳。炒至差不多断生后加盐、料酒继续翻炒。炒至差不多了之后将鸡蛋回锅,加入鲍汁和糖调味,继续翻炒。最后勾个欠。

3.关火后加一点麻油拌一下即可出锅。


金牌香辣鱼

原料:草鱼一条,油菜、豆芽各适量。

调料:香辣酱30克,老油100克,鲜汤500克,盐、味精各少许,白糖5克,花椒、辣椒各10克。

腌料:肉宝王5克,啤酒10克,淀粉30克,盐5克,味精3克,蛋清1个。

制作:

1、草鱼宰杀洗净,肉片成薄片,加入腌料腌制上浆。

2、油菜、豆芽焯水清炒后入盆垫底。

3、锅下色拉油,烧到3成热时下鱼片滑油。

4、锅下50克老 油,下香辣酱炒匀,下鲜汤,烧开后下鱼片、盐、味精、白糖调味,勾芡,入盆。

5、另起锅下50克老油,下花椒、辣椒跑油,然后泼在盆内即可。


水波蛋配鳕鱼

原料:银鳕鱼200克,芦笋50克,蛋卷1个,葱花5克。

调料:糟椒50克(和剁椒略同,但突出了姜味和蒜味,口味酸辣),沙拉酱80克,鸡蛋1个。

制作:

1、芦笋飞水垫底。取冰鲜银鳕鱼自然解冻,上面抹一层糟椒,上笼大火不覆膜蒸10分钟取出摆盘,上面撒小葱花。

2、锅入水500克,加白醋20克 (加白醋可使蛋心不硬),半开时打入一个荷包蛋,小火煮至鸡蛋成形但“汤心”时捞出过凉,放入盘中,用沙拉酱掩埋,如图配蛋卷,盘边用朱古力拉丝即可。

糟椒的制作:取小米椒500克、甜椒(即红的菜椒)1500克剁碎,放入仔姜末500克、蒜末500克拌匀,调入盐300克,味精30克,鸡精20克,白糖30克,倒入色拉油,使油完全覆盖原料,密封1个星期即成糟椒。


嫩炸牛肉

1、将牛肉切成薄片,用水反复泡洗掉血水

2、洗好的牛肉挤干水份

3、加入酱油、盐和胡椒粉腌二十分钟,再加入淀粉抓匀

4、将油烧至七成热时把牛肉下入滑散

5、炸几分钟牛肉变色炸透捞出

6、撒上孜然芝麻即可食用


蒜蓉开背虾

1、将虾洗干净,去脚和头,从中间切开,尾部不要切段

2、切好的虾洗净去虾肠虾线,尾朝上摆好,蒜切碎

3、将植物油烧熟加入一半蒜炸至黄色

4、倒入生蒜中,加盐和鸡粉拌匀即成油蒜蓉

5、均匀的涂沫在虾身上,青红椒切碎

6、水开后上蒸锅蒸十分钟,取出将汤倒掉一部分

7、撒上尖椒碎,取一干净的锅,倒油

8、烧至有白烟冒出后淋在虾上即可


芹菜炒豆芽

用料:绿豆芽300克,芹菜2棵,五花肉50克,花生油3勺,葱1段,姜1小块,蒜2瓣,干辣椒2个,黄豆酱2勺,盐少半勺

做法

1、芹菜去根去叶洗干净,切成5厘米长的段

2、绿豆芽挑一下,将根部和皮摘掉,再冲洗干净

3、五花肉切成细条

4、葱姜蒜和干红辣椒洗净切好

5、锅中倒入油,放入肉丝翻炒变色,炒出油分,表面金黄

6、加入葱、姜、蒜和干辣椒爆香

7、倒入黄豆酱快速翻炒均匀

8、倒入芹菜翻炒均匀

9、倒入绿豆芽快速翻炒至半透明


 

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