西安行（6）：饮者福地，吃货天堂
文/王钦
到长安酒是一定要喝的，君不见黄河之水天上来，奔流到海不复回。君不见高堂明镜悲白发，朝如青丝暮成雪。人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。在西安是很难买到汾酒的，最多的就是“西凤酒”，这让我们这些来自“龙城”太原，喝惯了“汾酒”的人需要做一个小小的调整了。
长安也叫凤城，汉武帝在长安城修筑两个巨大的凤阙，成为长安城的地标，所以长安也称作“凤城”。《全唐诗注》解释骆宾王《帝京篇》“丹凤朱城白日暮”句:“汉武帝在长安造凤阙,高二十余丈,故称长安曰凤城。”凤阙在相当长的历史时期是长安的标志性建筑。至于西风酒的命名一说与凤城有关，一说与产地凤翔有关。凤翔古称雍州，地处古周原，这里又是上古农业大师后稷教民稼墙的地方，历来颇具兴农酿酒之地利。凤翔是民间传说中产凤凰的地方，有凤鸣岐山、吹箫引凤等故事。
西凤酒始于殷商，盛于唐宋，距今已有2600多年的历史，远在唐代就已列为珍品，是中国四大名酒之一。西凤酒具有“凤型”酒的独特风格，清而不淡，浓而不艳，酸、甜、苦、辣、香，诸味谐调，又不出头，以“醇香典雅、甘润挺爽、诸位协调、尾净悠长”和“不上头、不干喉、回味愉快”的独特风格被世人称颂。它把清香型和浓香型二者之优点融为一体，香与味、头与尾和调一致，属于复合香型的大曲白酒。
对于不善于喝曲酒的我，此时也顾不了那么多了，仗着自己喝清香白酒的酒量与同行的人“径须沽取对君酌”“古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名”……
到长安有两个地方是一定要去的，那就是回民街和永兴坊。回民街有诗赞曰：西都历史久，安居乐闲游。回风拂碧柳，民歌咏古楼。街衢通八面，小院锁清幽。吃罢盛唐宴，好观秦汉鍪。
所谓回民街，顾名思义就是回民聚居之地，西安人叫：“坊上”。由北广济街、北院门、西羊市、大皮院、化觉巷、洒金桥等数条街道组成。各色小吃布满了三条街道，来此地的游人似乎都要到此尝尝这地道、正宗的西北风味。这里的特色美食小吃遍地，数不胜数。从街头到街尾，各种小吃琳琅满目，像肉夹馍，羊肉泡馍，凉皮，饺子宴，biang biang面等食品，是很多人耳熟能详的西安名吃。回民街是西安小吃一条街的霸主，所以到西安，吃货的你一定不要错过此地。长长的回民街，让你久久回味。其深厚的文化底蕴，街道两旁大量的美食店铺，近 300 种特色风味小吃是让人流连忘返，欲罢不能的魅力所在 !
羊肉泡馍可以说是西安最经典的美食。馍掰碎后在羊肉汤里快煮，加牛羊肉、粉丝、葱花、蒜苗等，煮到肉烂汤浓出锅上桌。根据个人口味可搭配辣椒酱和糖蒜，热腾腾的泡馍下肚，再喝上一碗煮肉的高汤，无比满足。羊肉泡馍的馍是一种用高汤熬煮死面馍配上粉丝、糖蒜，这样一种较为独特的回民美食。羊肉泡馍要先将馍掰成蜜蜂头大小的碎块，再由厨师烹饪。一般有这几种吃法：「干泡」，顾名思义，就是比较干，不太喜欢汤多的朋友可以尝尝，可以给服务员说油要少点；「水围城」，就是汤比较多，饭做好后，中间突出那么一口的量，就像一圈水围着城，所以叫水围城；「口汤」，就是吃完一碗泡馍后碗会底留有一小口汤可以喝，原汤化原食嘛；「单走」，这是一种馍汤分离的吃法，一碗高汤，配上发面馍和糖蒜，把馍成适中的掰碎块泡在汤里吃。还有一种做法叫做小炒，这个小炒的做法就是加上辣子醋，配上一些蔬菜，一般喜欢吃酸辣味的朋友可以尝尝。
灌汤包子用料考究，制作精细。它以精粉烫面制皮坯，选用肋条肉为馅心，用鲜骨髓汤打馅，配以十多种上等调料佐味。包子鲜香柔嫩、皮薄筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。西安回民街的“贾三包子”独具风味，它“皮薄如纸，馅嫩含汤，调料香浓”，人称“三绝”，被誉为古城第一笼。灌汤包的好坏跟面皮有很大的关系，面皮发的好，包子便成功了一半，面皮不好，包子的肉馅再香也觉得缺了点什么。回民街的灌汤包不仅面皮松软，里面的汤汁也很足，嚼一口肉汁便迸了出来，满口都是。包子上来后，蘸一蘸秘制的酱料，也是给灌汤包添了不少味道。最后再喝一碗爽口清滑的八宝粥，那就再好不过了。
红柳枝烤肉本是新疆的特色美食，用红柳的树枝削成木签来烤羊肉串，羊肉的香自不必言，用红柳枝串着烤，更添了几分红柳的树香。羊肉串块头大，焦脆的羊肉外皮，饱满新鲜的肉质。用最简单的方法体现最原始的美味。
羊蹄红烧后整齐地摆在锅边，格外地吸引人，放上辣椒，洒上芝麻，看着都食欲大增，还有孜然、椒盐等多种口味可选。
biangbiang面，“一点戳上天，黄河两头弯。八字大张口，言官朝上走。你一扭，我一扭，一下扭了六点六。左一长，右一长，中间夹了个马大王。心字底，月字旁，拴钩搭挂麻糖。推着车车走咸阳。”这是一首在陕西关中城乡流传很广的歌谣，唱的是一个字的写法，说的是一种老少皆知的小吃名称——Biang和BiangBiang面。
卤汁凉粉，凉粉很滑很嫩，芥末味让人欲罢不能。卤汁热的泡上馍块，裹上搅匀汁儿的大馍块很有趣，皮蛋一级好吃，吃了一口就完全停不下来。
桂花糕也是极具代表性的美食，很多店铺历史悠久，历代传承。桂花糕以糯米、桂花为原料，铺上蜜枣蒸制而成，色泽金黄，吃的时侯切成小块，蘸着桂花蜜，很是香甜。北方的甜点不比南方精致，豪迈中却又带着几分细腻。
柿子饼很有韧劲，外面裹着的糖霜甜而不腻，当你吃的差不多的时候，入手一个柿子饼，边走边吃边看。等到柿子饼消灭的差不多了，消食也差不多了，又能进入下一波消灭美食的战斗了。一个柿子饼，可以让你的战斗力重回巅峰，吃足一趟回民街美食。
在回民街，游逛速度极其慢，一个又一个商铺映入眼帘，一个又一个美食“色诱”着你的眼睛和你的胃，美食不是一下吃完的，在回民街，慢下脚步，慢慢品尝美食。距今上千年历史的美食文化街区，让你在这体验了不起的西安美食，寻找藏在回民街里的陕西味道。
西有回民街，东有永兴坊。小东门里永兴坊，又一吃货天堂!永兴坊位于西安城墙中山门内北侧顺城巷，紧靠着城墙，交通的便利，美食的丰富。现在的永兴坊，原地为唐朝魏征府邸旧址，这一片明清风格的仿古“坊、肆”建筑群，清一色青灰古砖，枣红色门柱窗棂，图案精美的砖雕，月牙门、古戏楼一应俱全。整个永兴坊美食街区汇聚了关中、西府、东府、陕北、陕南全省一百零七区县的几百余种县域特产，分关中楼、陕北、陕南楼、民俗文化体验区、文化墙等近二十个区位。在这里你不用费多大心思，漫步在青砖小巷，红灯笼，小摊位，就可以尝遍陕西几乎所有地方的特色美食。这里有省级非物质文化遗产美食，有中华老字号美食，有各地耳熟能详的经典小吃，还有手工民俗技艺表演、民间食品加工作坊演。永兴坊一碗酒“摔”火了永兴坊，西安粉汤羊血、礼泉醪糟作坊、甑糕、大荔带把肘子、安康蒸面、柞水洋芋糍粑、三原疙瘩面、紫阳蒸盆子、子长煎饼、绥德黄馍馍、泡泡油糕等，让你一站式咥美陕西。
吃美喝美，记得一定要说一句“嘹咂咧”！你会有意想不到的惊喜……