4-6岁儿童矿物质的营养需要及食物来源

矿物质指人体组织中含有自然界存在的各种元素，是构成人体组织的重要成分，是人体必不可少的营养素，但不能在体内生成，必需由食物和水供给。根据矿物质在体内含量的不同分为常量元素和微量元素两大类。4-6岁儿童重要而易缺乏的矿物质主要包括钙、铁、锌和碘等。

钙

钙是人体内含量最多的矿物质，是骨骼和牙齿的主要成分，对生长发育起着重要作用。4-6岁儿童是生长发育，尤其是骨骼发育和牙齿形成的关键时期，钙需要量增加，且生长发育越快，钙的需要量越多，当钙缺乏，导致的损害可能是不可逆转的。生长期钙摄入不足可导致生长迟缓，甚至影响最终身高，长期摄入钙不足还可引起骨钙化不良或骨骼变形，而钙摄入过量会增加肾结石的危险性或影响其他元素的生物利用率。4-6岁儿童每日膳食中钙的推荐摄入量为800mg。

食物中钙的最好来源是奶及奶制品，这些食品中钙含量丰富，吸收率高，是儿童最理想的钙来源。豆类及制品尤其是大豆、黑豆含钙也较丰富，此外，芝麻、小虾皮、发菜、海带等海产品也含有一定的钙。要保证4-6岁儿童钙的适宜摄入水平，每日奶的摄入量应不低于300ml，但也不宜超过600ml。

铁

铁是人体必需微量元素中含量最多的一种，主要存在于血红蛋白中，参与血红蛋白、肌红蛋白和某些酶的构成。食物中的铁有两种，即存在于动物性食物中、吸收率较高（20%左右）的血红素铁，及存在于植物性食物中、受植酸和磷酸的影响、吸收率较低（1%～5%）的非血红素铁。铁缺乏引起的缺铁性贫血是4-6岁儿童的常见病，可影响生长发育、免疫能力和智力发育。4-6岁儿童每日膳食中铁的推荐摄入量为10mg。

动物全血或肝脏、畜禽肉类、黑木耳等是膳食中铁的良好来源，膳食中的新鲜蔬菜和水果富含维生素C，有助于膳食铁吸收。

锌

锌是生长发育必需的微量元素，与人体的体格、脑发育和性发育等密切相关。锌缺乏会引起4-6岁儿童生长迟缓、味觉迟钝、食欲缺乏、伤口不易愈合和容易感染等。4-6岁儿童每日膳食中锌的推荐摄入量为5.5mg。

锌的来源较广，但海产品和肉、禽、鱼等动物性食品含锌量较高，利用率也高，是膳食中锌的主要来源，而干果类、谷类胚芽等植物性食物也含锌，吸收率低，是膳食中锌的次要来源。

碘

碘是人体合成甲状腺激素的重要原料，甲状腺激素在体内主要促进和调节代谢及生长发育。碘缺乏会导致甲状腺激素合成不足，引起体格生长和智力发育障碍。4-6岁儿童每日膳食中碘的推荐摄入量为90μg。

海产品含碘较高，为膳食的主要来源，也可通过使用碘强化食盐烹饪食物预防碘缺乏疾病。含碘较高的食物主要是海产品，如海带、紫菜、海鱼、虾、贝类。为保证这一摄入水平，除必需使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少安排1次海产品。

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