「舌尖上的泰宁」那一碗记忆中的擂茶

擂茶

泰宁古城，古称杉城。独特的闽赣两省交界的地理位置，使两省文化得以在相互交融之中，形成特有的氛围和格局。在源远流长的传统文化中，泰宁擂茶算得上客家饮食文化中一道独特的风景。擂茶的起源泰宁擂茶已经有一千多年的历史，据说客家先民在流迁过程中，艰辛劳作，容易“上火”，为防止“六淫”致病，经常采集清热解毒的青草药制药饮，南方可供采用的药草很多，“茶”就是其中的一味。

擂茶起源于中原，流传甚广，足迹遍布广东、湖南、江西等地，而在泰宁，独特的地理环境和温润的气候促成了人们恬淡保守的气质，也孕育出了擂茶的别样风格。擂茶的制作方法

作擂茶时，擂者坐下，双腿夹住一个陶制的擂钵，抓一把绿茶放入钵内，握一根半米长的擂棍，频频舂捣、旋转。

在搅拌的过程中不断地给擂钵内添些芝麻、花生、草药。

待钵中的东西便捣成碎泥，茶便制作好了。

然后用一把捞瓢筛滤擂过的茶，投入铜壶，加水煮沸，一时满堂飘香。品擂茶，其味格外浓郁、绵长。客家人的饮茶文化

客家人有答礼茶文化。需要答礼的项目很多，诸如婴儿满月、老人做寿、小孩上学、病人康复、儿子结婚、女儿出嫁等，都要设茶答礼。通常是以“擂茶”形式答礼，才算答厚礼。

贵客上门也要请擂茶，擂茶因为内容丰富，一般不说“喝”，说“吃”。吃擂茶见者有份，越吃人越多，倘若吃完了，主人立马又续，主人添了擂茶可以留到临出门时再吃光，亦表示对主人的尊敬。

吃擂茶一要趁热，二要慢咽，边喝边聊，本就不是一种冷场的食饮。在客家人的传统中，还有“细擂”的环节，这时候客人和主人会轮流动手擂茶，这是粗擂。

然后需要过筛，用90度左右的开水冲茶，然后用捞瓢把茶渣捞干净，再把乳白色的茶液斟到茶碗里，并按照长幼顺序依次敬奉给客人，整个擂茶的流程才算完毕。

在博大精深的茶文化中，客家擂茶是保留下来的一种文化，其以古朴见奇趣，以保健见奇效，自古闻名遐迩，是最古老的茶道之一。

一碗热乎乎的擂茶，见证了泰宁的成长。想不想来体验一次打擂茶呢~作者/来源:久鹿旅居

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