「舌尖上的泰宁」那一碗记忆中的擂茶

擂茶

泰宁古城,古称杉城。独特的闽赣两省交界的地理位置,使两省文化得以在相互交融之中,形成特有的氛围和格局。在源远流长的传统文化中,泰宁擂茶算得上客家饮食文化中一道独特的风景。擂茶的起源泰宁擂茶已经有一千多年的历史,据说客家先民在流迁过程中,艰辛劳作,容易“上火”,为防止“六淫”致病,经常采集清热解毒的青草药制药饮,南方可供采用的药草很多,“茶”就是其中的一味。

擂茶起源于中原,流传甚广,足迹遍布广东、湖南、江西等地,而在泰宁,独特的地理环境和温润的气候促成了人们恬淡保守的气质,也孕育出了擂茶的别样风格。擂茶的制作方法

作擂茶时,擂者坐下,双腿夹住一个陶制的擂钵,抓一把绿茶放入钵内,握一根半米长的擂棍,频频舂捣、旋转。

在搅拌的过程中不断地给擂钵内添些芝麻、花生、草药。

待钵中的东西便捣成碎泥,茶便制作好了。

然后用一把捞瓢筛滤擂过的茶,投入铜壶,加水煮沸,一时满堂飘香。品擂茶,其味格外浓郁、绵长。客家人的饮茶文化

客家人有答礼茶文化。需要答礼的项目很多,诸如婴儿满月、老人做寿、小孩上学、病人康复、儿子结婚、女儿出嫁等,都要设茶答礼。通常是以“擂茶”形式答礼,才算答厚礼。

贵客上门也要请擂茶,擂茶因为内容丰富,一般不说“喝”,说“吃”。吃擂茶见者有份,越吃人越多,倘若吃完了,主人立马又续,主人添了擂茶可以留到临出门时再吃光,亦表示对主人的尊敬。

吃擂茶一要趁热,二要慢咽,边喝边聊,本就不是一种冷场的食饮。在客家人的传统中,还有“细擂”的环节,这时候客人和主人会轮流动手擂茶,这是粗擂。

然后需要过筛,用90度左右的开水冲茶,然后用捞瓢把茶渣捞干净,再把乳白色的茶液斟到茶碗里,并按照长幼顺序依次敬奉给客人,整个擂茶的流程才算完毕。

在博大精深的茶文化中,客家擂茶是保留下来的一种文化,其以古朴见奇趣,以保健见奇效,自古闻名遐迩,是最古老的茶道之一。

一碗热乎乎的擂茶,见证了泰宁的成长。想不想来体验一次打擂茶呢~作者/来源:久鹿旅居

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