山药炖小排 | 周末美食
山药炖小排
（图片来源于网络）
猪小排500克，山药200克，山楂20克，甘草5克，生姜、葱、盐、料酒适量。
1.将小排洗净，放入开水中稍煮几分钟，待水面上有浮末时关火，把小排捞出洗净；
2.更换清水，加入洗净的小排、山楂、甘草、姜片和葱段，倒入适量的料酒；
3.大火烧开后转小火炖一个半小时；
4.山药切断放入锅中，再用中火继续熬煮15分钟；
5.最后加入盐调味，山药炖排骨即成，饮汤食肉。
小排营养价值很高，含有丰富的优质蛋白质和人体必需脂肪酸。小排肉可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。小排还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供丰富的钙质。
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收。
甘草补脾益气、清热解毒，可缓解胃痛、腹痛；生姜温中散寒，可增进血液循环，驱除寒邪；山楂消食积、去油腻、补脾健胃，能防治心血管疾病，具有扩张血管、降低血压和胆固醇、软化血管的作用。
此膳对胃寒患者具有温中散寒、补脾益气、健胃消食之功效。
科普来源：
复旦大学附属金山医院营养科
张浩
赞 (0)