椒麻海三宝、东海红斑鱼、咸肉虾干煮蒲菜

【椒麻海三宝】

食材&配料:

黄玉参200克、大连鲍5只、花枝卷一包、豆笋100克、莴笋150克、香芹10克、杭椒60克、白芝麻5克、鲜辣汁20克、酱油15克、辣鲜露20克、蒸鱼豉油30克、藤椒油10克

做法:

  1. 黄玉参、鲍鱼改刀备用,花枝卷解冻
  2. 辅料改刀垫底
  3. 主料沸水入味装盘
  4. 浇汁出品

【东海红斑鱼】

食材&配料:

海红斑一条、豆酱20克、盐20克

做法:

  1. 鱼去鳞改刀不要破皮,取肉腌制2个小时
  2. 60度水温低温慢煮20分钟,煮好后用冰水冰镇20分钟冷藏保存
  3. 豆酱放入榨汁机中,少加一点原汤,装入裱花袋
  4. 鱼改刀成5厘米长、宽1厘米的长条
  5. 将改好刀的鱼装盘,点缀豆酱即可

【咸肉虾干煮蒲菜】

食材&配料:

蒲菜250克、咸肉100克、虾干100克、高汤100克、盐5克、葱2.5克、姜2.5克

做法:

  1. 将蒲菜洗净焯水改刀切成段,整齐码放在盘中垫底
  2. 咸肉蒸熟后,改刀切成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片,高汤中放入适量的盐调味
  3. 把虾干和虾肉均匀地码放在蒲菜上面,加入调好味的高汤,蒸锅上汽后蒸10分钟即可
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