松露煎炒帝皇蟹、甜菜根腌三文鱼、扒翼板肉配土豆泥

【松露煎炒帝皇蟹】

食材&配料：

帝皇蟹肉300克、黑松露100克、甜豆50克、橄榄油100毫升、白兰地10毫升、盐4克、白糖一克、生抽4克

做法：

1.帝皇蟹外表用白葡萄酒擦拭后上锅蒸熟取肉备用

2.将黑松露改刀一分为二，甜豆焯水备用

3.用橄榄油将蟹肉煎成金黄色放入松露、甜豆，同时煎炒出香味后用白兰地、生抽、白糖、盐调味，炒出锅汽即可

【甜菜根腌三文鱼】

食材&配料：

甜菜根100克、三文鱼200克、青柠檬2个、洋茴香20克、细白砂糖100克、海盐30克

做法：

1.甜菜根榨汁，青柠檬一开为二切薄片，混合糖和海盐、洋茴香，用来腌制三文鱼24小时

2.腌制好的三文鱼切片和新鲜的黄桃、牛油果、新鲜的青瓜薄片用来摆盘

3.甜菜根加入卵磷脂打成泡沫，浇在表面，再用使用花装饰，撒上少许的甜菜根的粉末即可

【扒翼板肉配土豆泥】

食材&配料：

翼板肉130克、时蔬、土豆、南瓜、黑松露酱、海盐10克、黑胡椒粉10克、橄榄油5克

做法：

1.海盐黑胡椒粉腌制翼板肉，先煎后烤至需要的成熟度，静置备用

2.土豆去皮切薄片，用水或者牛奶煮熟过筛，奶油用盐胡椒粉调味，然后加入过筛的土豆泥搅拌均匀

3.南瓜酱划碟，切开翼板肉，摆放在土豆泥上面，然后摆上时蔬和做装饰即可

4.最后用少许黑松露酱和橄榄油拌匀后浇在翼板肉上