四忌：避免摄入黄曲霉毒素！

黄曲霉毒素，是由一种比较常见的腐生真菌——黄曲霉而产生的，常存在于发霉的粮食及其制品中，如花生、玉米、大米、小麦、豆类、坚果类、肉类、乳及乳制品、水产品等；也存在于发霉的木板、筷子等餐具用具中。它是一种毒性极强的剧毒物质，对人及动物肝脏组织具有破坏作用。1993年，世界卫生组织癌症研究机构将其划定为一级致癌物。那么，如何避免人体摄入黄曲霉素呢？

一、忌俭：发霉的食物扔掉

食物一旦发霉，就要坚决扔掉。不要觉得发霉的食物扔掉可惜，一旦因为吃了生病就得不偿失。吃带皮壳类干坚果时，如果吃到苦的就要立即吐出来并漱口。

二、忌懒：筷子案板常洗常晒

筷子和案板等餐具用具，经常使用却最有可能滋生黄曲霉菌。因此，平时要勤快些，经常清洗并使其干燥，存放在阴凉通风处。黄曲霉不耐碱和盐，清洗时可以用强碱，并撒上食盐进行杀菌。筷子要经常用开水煮，并定期更换，尽量不使其发霉。

三、忌廉：食用油要新鲜，来路正规

不要购买廉价便宜的食用油。日常食用油是用花生、菜籽、大豆等压榨的，正规的食用油选用的原材料一般没有霉变，是比较安全的。但是，如果图便宜而选择了来路不明的食用油，或者是一些小作坊制作的食用油，甚至是地沟油，就有可能存在黄曲霉毒素污染的可能。食用油倒入锅中加热后，放入少量食盐搅拌10~20秒，可以去除食用油里的部分黄曲霉素。

四、忌脏：冰箱定期清洗

冰箱虽然给食物保鲜、冷冻带来了许多方便，但如果长时间不清洗，则难免会滋生不少细菌，甚至可能会存在黄曲霉毒素。因此，要定期进行清洗冰箱，如果脏了就要立即清洗。

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编辑：长啸