今晚有茶 | 喝过史上最全的七款铁罗汉，再来定义什么叫“铁罗汉”！
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连续六天推文的轰炸，很多粉丝开始非常嫌弃了：“铁罗汉到底什么味？药香、花香？铁锈味？……”、“看得抓心挠手还不知道价格，你们太过粪了……”
Y老师面带慈母般的微笑告诉你，不要急，慢慢来，反正全世界有一百个名额呢！
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2020集萃·铁罗汉
独家绝对福利分享：880元/盒/7泡
11月15日周日 今晚20：30
年度特别专题 限量100份
1.
铁罗汉的标准和标准的铁罗汉
这期铁罗汉集萃，从标准开始，我们拜访了从事茶叶评审工作四十余年的权威专家陈郁榕老师，陈老师从品种滋味的角度为我们这期铁罗汉集萃提供了分享样本。
另一个就是关于铁罗汉的茶树、叶状的生物标准，我们采访了武夷岩茶育种专家罗盛财老师，他的品种标准几乎可以说就是如今武夷岩茶名丛品种的绝对标准，并也为此分享了老师在自己名丛园里生长起来的铁罗汉范本。
在决定做铁罗汉集萃的时候，我们设定的元问题肯定只有一个，那就是“铁罗汉到底什么味？”每次我们碰到类似的问题，毫无疑问先是去找陈郁榕老师。
▲ 陈郁榕
前福建质量监督局茶叶质量检测站站长、全国茶叶标准技术委员会委员，从事茶叶审评工作四十余年，参与制作武夷岩茶国家标准样品，著有《细品福建乌龙茶》 、《武夷岩茶百问百答》
虽然陈老师的标准答案我们已经找到了大概的规律，比如老丛就是老丛味，肉桂就是肉桂味，铁罗汉就是铁罗汉味，而到底什么是存正的铁罗汉的品种特征，她的答案也很标准，“多喝”。
说起来岩茶的学习方法叫“多喝”真有点凡尔赛文学的腔调，但说起来这可能确实是唯一的标准答案。
陈郁榕老师早些年在省质量监督局茶叶站任站长的时候，最重要的工作就是为茶叶指定标准，而这个标准是通过一个叫标准样的茶叶实现的。
陈老师任职期间，牵头制定了包括水仙肉桂大红袍在内的一系列的乌龙茶标准样。我曾经问过陈郁榕老师，铁罗汉有制作过标准样吗？陈老师说铁罗汉是四大名丛之一，但是在武夷岩茶的国家标准中是没有单独列出来的一项，因此也就没有制作所谓的标准样。
在陈郁榕看来，铁罗汉的滋味特点就是“特殊的品种味”，市场上形容铁罗汉为铁锈味、药香，是品饮者的个人口感感觉，并不是专业的点评术语。
陈郁榕老师退休后，和她的儿子周译共同创建了千峰茶业这个品牌，前两年他们推出了一款名为“千峰翠色”的珍稀小品种集合，其中就有铁罗汉。
这款铁罗汉在当年刚刚推出的时候在市场上得到了很高的评价。今年，千峰茶业又推出了一款普及款的四大名丛系列。
这其中的区别，千峰茶业的周译和我们介绍说，只要是千峰系列中铁罗汉产品，应注意选择品种特征明显，铁罗汉这一品种是属浓的特点，在香气方面应具有浓郁持久的特点，滋味选择浓醇，醇浓，醇厚。
至于价格方面的差距，当然就是山场气味强，岩韵显，耐泡性好的价格高洛。
周译说知道我们要做铁罗汉集萃，原本是想拿千峰翠色来支持我们一下的，但是今年的千峰翠色还没有成品。基础款的四大名丛系列，他又觉得不能完全代表千峰的产品力和品牌定位，所以特意挑选了一款陈老师的私房铁罗汉放在我们的集萃中。
这款铁罗汉的定位不比千峰翠色低，但是产量更少，更稀缺。
周译告诉我们，只要是千峰出品的名丛，其实无论价格高低，都是能够体现名丛该有的“标准味”，而这个标准他希望能够弥补母亲当年没有做名丛标准样的遗憾。
说到品种，罗盛财老师也是我们多次请教的专家，作为《武夷岩茶名丛录》的作者，在罗老师眼里标准的铁罗汉应该长的这个样子：
“植株较高大、树姿半开张，分枝较密叶片水平状着生。叶长8.1cm,长椭圆形或椭圆形，叶色呈绿色，有光泽，叶面微隆起，叶缘微波，叶身平，叶尾稍下垂，叶尖钝尖，叶齿稍钝浅密，叶质较厚脆。芽叶黄绿色，有茸毛。花冠直径3.5cm,6~7瓣，柱头比雄蕊稍长,3裂”。
▲ 罗盛财
高级农艺师、武夷岩茶育种专家，曾任武夷山市（原崇安县）综合农场革委会副主任、场长、武夷山农委副主任、农业局局长、书记，著有《武夷岩茶名丛录》
罗老师教我们在山场里认铁罗汉，叶型是个不太靠谱的因素，因为日照、土壤等因素叶型经常会发生变异，但是有几个因素大致是不会变的，比如叶面有隆起，叶缘微波，芽头有绒毛等等，这些因素相对来说是比较稳定的。
这次的集萃中，我们也按照这几个标准一一核对。同时也得到了罗老师分享的亲自栽培的铁罗汉品种样本的支持。
说起来罗老师也是在退休以后才真正开始亲自做茶的，他告诉我们“原来我只负责育种，品种园的那些品种都没有单独做，但是就会觉得很可惜。”
不得不说科学家做起东西就是不一样，这两年罗老师茶的品质已经得到了业内一致称赞。记得我们跟大家分享过的金毛猴吗，罗老师特别傲娇的告诉我们，“那可是去年茶叶局评审的A级茶”，能在自己专业领域之外的拓展再次被得到认可，无论年龄这份欣喜都是可以被感染的。
说起来四大名丛系列更是罗盛财老师压箱底的宝贝，这也是我们做岩茶教室以来第三年跟进罗老师的四大名丛，前两年每个名丛就是两泡的样本作为提供我们质谱分析的数据样，还没来得及自己亲自喝上一口，所有的茶样早已空。
所以今年我可是早在春茶期间就在品种园门口苦苦拦截的老阿姨啊，请大家务必给我一个安抚的涌抱。
2.
标准之外，我们开始掐丝珐琅式的锦上添花
之所以花这么长的工作周期去完成一个名丛专题，不仅是希望能从不同纬度去找寻一些共性，更是想从“铁罗汉”的这个共性品种里去接纳更多的可能。这不但仅是岩茶的魅力，也是我们开始尝试突破固有自我认知后的螺旋式分裂。
这个分裂的过程里，感受到来自Y老师虚伪又善意的微笑了吗？
我们采访了最接近、且尽可能还原历史记载的铁罗汉，也是企业标准里如今最为规范代表的曦瓜内鬼洞铁罗汉，再从马头岩、金交椅、慧苑坑等生长在不同小山场环境下的铁罗汉风味表达，再小众一些，年轻玩家阿泽用国潮的思维再次探索他所认可的拥有最高识别度的铁罗汉。
▲ 铁罗汉集萃山场分布
相比标准，这几个维度下来就像在“铁罗汉”这个标准瓶身的基础上进行二次艺术加工，有浮雕的线雕的塑雕的，但Y老师个人觉得它更接近于铜胎掐丝。
在标准之上用细扁铜丝条捏出各种图案花纹，再将五彩珐琅填在花纹内，这就像不同山场里不同风味的骨鲠做叠加，用根据气候、管理、工艺的变化作为不同色彩的填充，蜕变成更具社会形态且有血有肉的华丽版铁罗汉。
如果还有人非常笃定的告诉你，“铁罗汉就是铁锈味”的时候，你手中同时拥有的这七个样本就可以开始它精彩的表演。
01
罗盛财-龟岩铁罗汉
生物学意义上的标准铁罗汉
非卖品
虽然罗盛财老师的铁罗汉是我们权威的茶树标准，可是这款铁罗汉的品饮价值并不逊色。
中轻火功，不仅不影响我们继续观看成品后铁罗汉叶底的标准特征，还恰到好处的欣赏到标准品种的花香和芬芳的青草味。无形中跟陈郁榕老师审评标准中“浓郁”、“特殊的花香”达到了跨时空的一致匹配。
02
陈郁榕-千峰铁罗汉
审评大师的私房铁罗汉
非卖品
这是一款跟着专家学习标准的必备素材。
陈郁榕老师的铁罗汉标准：
外形：紧结，色泽乌油润
香气：浓郁，香型独特，
滋味：浓醇、浓厚，鲜滑，岩韵显，耐泡性强，汤色橙红色
03
香江茶业-内鬼洞铁罗汉
市场参考零售价：10000元/斤
这款2020年全新升级的内鬼洞铁罗汉，中足火，可适当存放。
从头到尾就是一股绵里藏针的坚韧，没有张扬的香气，没有炸裂的唇齿碰撞，不是轰轰烈烈的爱情，也不是热血沸腾的街头结拜，就是那种不温不火的伙伴。
年轻时一起逃课，中年时一起焦虑，老的时候还能一起合唱夕阳红的温顺，越往后，越是一股浓郁的甜馨和老树枝藤的抓力，什么是山场味，什么是岩韵？就是这种温顺的能力，和那些让你毫无抵抗力的陷入舒适圈的诱惑。
04
叶海滨-马头和岗铁罗汉
参考零售价：8000元/斤
2020年中轻火，一款保留了原生奇种味的铁罗汉。
其实奇种的滋味很容易找到，但是要把它形容出来分享给大家特别困难。它像是某种特定环境里出来特殊性状的能量，比如一碗热腾腾的豆浆放置一会后，豆浆上会形成一层豆脂膜，法式蒸蛋里浮在上层的那一圈焦糖味的蛋乳。
这些同样物质不同温度下剥离出的上下两层滋味的区别，就像奇种和一般被驯服后的品种滋味的区别，有过滤后的味道，和难以收敛的味道。
第三水开始，略微有些许暗色药味的广藿香裹着香草的甜，没有谁多谁少的比例，就是恰好好处的在你口腔中感受到他们的和谐，四五水之后，依然是花香调的老树味继续缭绕。
05
陈墩杰-金交椅铁罗汉
参考零售价：8000元/斤
2019年的足火铁罗汉，这是一款肉桂状元心目中的铁罗汉。
讨论这款铁罗汉的滋味，绝对离不开它的山场和工艺。要知道制作这款茶的人可是肉桂状元，说他对肉桂没有偏袒他自己本人都不相信，而这款铁罗汉，恰好就是在本身品种特征不明显的情况下，全靠山场和工艺，加持了你对肉桂气质的理解。
霸气的汤感，略带柚子皮轻微扎口的甘味，还有些许橙花的飘扬，最后还带有甘味的老树甜馨味，这些味道的元素综合起来就能理解为什么这个山场出来的肉桂有独特的优越条件。
06
陈植寅-慧苑大竹湾铁罗汉
参考零售价：18000元/斤
2020年中轻火茶，一款全世界一起优雅失眠的铁罗汉。要用一个词来形容这款铁罗汉的高级感就是“水墨丹青”。
按照唐代敦煌壁画上的色彩逻辑，是先“丹青”，后有“水墨”，“丹青”就是在矿物质加持出来后饱和度极高的奔放艳丽的颜色，“丹”是红色，“青”是绿色，大红大绿在一期就饱满的花香，和扑面而来的草本、木质味。
剩下的水墨就是枯枝烂叶在一起斑驳的岁月，用时间支撑起来一泡茶的立体。从头到位脉络清晰，既是“水墨丹青”的优雅，亦是“金碧山水”的恢宏，之所以会失眠，大概就是这泡茶里为我构筑了一个遥不可及的梦。
075
泽悟-不透露山场的铁罗汉
参考零售价：24000元/斤
2020足火茶，一款浓郁樟木香占据绝对C味的铁罗汉。
比起本该有的火气，干茶中透出的是一股浓郁的樟香，第一水下去，整个屋子都弥漫起挥发性的芳香味油脂气息，没樟脑油的香气那么辛辣，却是纯和柔雅的香。
在冲泡的整个过程，樟香都很“抢戏”，并且在冲泡了十几水后还在持续稳定输出。铁罗汉，一款本来不以高香夺人的铁憨憨朴实品种，却被阿泽的独特工艺做法，做出抢戏的樟木香，颠覆茶叶本身的“人设”。
这样的七款铁罗汉在一起，可能是你双十一过后腰包里的绊脚石，但是他们在一起，就是记录当下十年里最有时代印记的七兄弟。看到Y老师头顶上的历史之光了吗？
作为败家娘们代言本阿姨，Y老师本人自行先囤五盒！
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今日互动
铁罗汉集萃专题终于结束了，酝酿了半年，连续喝了两周，闭门推文了一周，刚刚因为喝够了铁罗汉长出的胡子活生生被码字码秃了。可以喘口气，但又有点舍不得。
重点就是，下一个品种专题，你们期待谁？💦