“烧串 小酒馆”日翻台5.3次！这个国潮品牌抓住了什么样的流量密码？
撸串需求大变化：
要有串有酒有欢乐
据《中国餐饮大数据2021》数据显示，烧烤门店数量占比从4.1%增长至4.7%，0.6%的占比增长在所有品类中排名第一。如火如荼的烧烤赛道，早已开战，不少品牌加速开城拓地，立下了百店、千店的拓展目标。
如何在火热的赛道中找到精准切口，占据一席之地？年轻化、潮流化成为了新尝试，把一家串店开成“潮流集合店”，或许是条不错的新路径。
随着新一代消费者的成长，他们的“撸串需求”正发生巨大变化：
场景更新：简陋的烧烤摊虽然充满烟火气，但不够潮流，也无法叠加更多社交属性，无论环境和菜品，都无法转化为社交“语言”。
产品要新：消费者不再满足于简单的牛羊串和烤鸡翅，而是希望产品更多元，更具独特性。同时，餐 酒的打法也开始风靡，拓品类拓赛道成为商家新的思考方向。
氛围感要强：随着生活压力的增大，年轻人越来越需要一个轻松的用餐氛围，放松身心。
新需求引导着品类更新和新品牌诞生，做年轻人的生意，要注重场景营造、产品打磨。内参君也在这条路径上找到了新样本——大肆撸串。
这个2016年诞生、2018年摸索出成熟单店模型的品牌，希望能在市中心的繁华商圈，打造一个年轻人畅快撸串的地方，有酒有串有欢乐，轻松不拘谨。无论是产品打造，还是场景营销，都有颇多值得借鉴的地方。
借力国潮与潮流文化
场景率先发力
在无数餐饮品牌纷纷开出场景新店的当下，场景力已经成为吸引年轻消费者的独家利器。而大肆撸串“迎合”年轻消费者的第一步，便是打造独特用餐场景，在视觉感受上率先发力。
“肉是济世良方！”
“一串解千愁！”
“春花秋月何时了，不如大肆撸烧烤！”
……
店内随处可见的口号，表达着年轻人的撸串主张，和用餐环境风格一致，共同营造出具有潮流感的场景。
从名字看，大肆就带着江湖豪气，犹如《新龙门客栈》中那座酒肆，带着浓郁的大漠风情。
最初的空间打造上，大肆引入大量国潮元素，形态各异的竹灯笼、竹伞点亮空间，墙面也特意“做旧”，呈现出浓郁的电影质感。
最新开业的苏州观前街店，则引入了当下的潮流文化，City Camping（城市露营）— 在工作之余到户外露营，贴近大自然，放松身心。大肆撸串希望能借由绿植、帐篷，营造出贴近自然的放松状态。
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融合特色烤串、创新产品
产品结构要丰富
场景是外壳，产品才是重要的内里。
年轻消费者对串的需求正发生巨大转变，“近5年的时间里，消费者对撸串的要求越来越高，不仅品质要高，口感要好，展现形式也要新颖，同时融合趋势越来越明显，撸串再是牛羊肉、烤鸡翅，而是希望能吃到更丰富的产品。”
意识到这种转变，大肆撸串并未将串品局限在单一领域，而是在传统肉串基础上，不仅增加了江浙一带的烤蔬菜，还加入了云南昭通小串、湘西烤牛油、乐山烤鼻筋等地方特色烤串，还有沈阳烤鸡架、老妈蹄花等特色美食。
同时，大肆在原有的烧烤产品之上，融合年轻人喜爱的元素，打造出一系列爆款菜品，如榴莲糯米鸡翅、双蛋烤茄子、薄荷清流鸡翅，富有新意的独家产品，是品牌的流量担当，也易于在社交平台传播。
30%常规产品 30%地方特色小串 30%创新产品，这种“新老组合”，既保证了产品的熟悉感，又富有新意，产品丰富度大幅提升。
餐饮是一个不断吸纳、融合的行业，烤串这个看似简单的餐饮类型，正在大肆撸串团队的运营下，不断汲取各餐饮类型的优势，挪为己用。
产品组合的背后逻辑，与餐饮第一品类—火锅极为相似。火锅丰富的涮品与小吃组合成丰富的产品体系，体验感拉满，同时又营造出一个舒适的社交空间。
大肆撸串的优势同样如此，90元的人均，可以点出一桌子满满当当的菜品，有着绝佳的用户体验。而受疫情的影响，聚集用餐的火锅受到了一定冲击，可以单独食用，又有社交属性的串串则迎来了一个小的红利期。
特色酒饮融入
营造“无忧”的微醺氛围
时令更新、联名上新
时时带给粉丝新意
门店模型更成熟
更具品牌拓展力