时蔬炒刀削面

时蔬炒刀削面的用料面粉 300g 鸡蛋 2个盐 3克 油菜 适量胡萝卜 50克 干木耳 20克味极鲜酱油 15克 老抽酱油 6克白糖 6克 蚝油 15克食用油 30克 大葱 10克时蔬炒刀削面的做法

步骤1   准备主要食材，普通面粉，鸡蛋和食盐。

步骤2   将盐加入面粉中，搅拌均匀，加盐是为了让面更劲道。

步骤3   将鸡蛋直接磕入面粉，用筷子搅拌成絮状。（300克面粉加入两个鸡蛋120左右，和出的面是比较硬的，这样的面适合做刀削面和手擀面）

步骤4   揉成面团，然后用保鲜膜（容器或者打湿的冷布）盖住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。

步骤5   将揉光的面团手成圆柱形。

步骤6   左手举面团，右手拿削面刀刀，将面一片一片地削到案板上（或者直接削到开水锅中）。

步骤7   我习惯把面先削在案板上再一起下锅。（饧好揉透的面削好叠在一起也不会粘黏。）

步骤8   锅中宽水煮至微开时下入刀削面。

步骤9   大火煮开，用漏勺沿锅边将面顺时针推起。

步骤10   煮熟后沥水捞出。

步骤11   葱切葱花。

步骤12   胡萝卜切片。

步骤13   油菜洗净备用。

步骤14   木耳泡发洗净。

步骤15   1勺味极鲜酱油，半勺老抽酱油，1勺蚝油，半勺白糖调料汁，搅拌均匀至白糖融化。

步骤16   锅中适量油烧至7成热，下葱花爆出香味。

步骤17   下入蔬菜翻炒断生。

步骤18   将煮好的刀削面放在菜上。

步骤19   加入调好的料汁。

步骤20   大火翻炒均匀即可。

步骤21   出锅装盘。

步骤22   成品。时蔬炒刀削面的烹饪技巧1,煮面的时间一定要控制好，面不要煮过了，因为还要炒。2,酱油，蚝油的咸味已经很足，不用再加盐。