炸麻团前，用水和面就错了！40年大厨教你3大技巧，香甜又软糯
舌尖上的中国菜谱大全 4天前
随着生活水平的不断提升，不管是食材方面的种类增多，就连早餐的种类也是多种多样，比如常见的包子，馒头，油条等等，既有蒸熟的食物，也有炸制的食物，各种做法都有，让人看得眼花缭乱，
然而在众多做法当中，我更加偏爱的食物还是油炸的，总是有一种独特的味道，清晨吃起来特有风味，这也是为啥很多人早上喜欢来一根油条搭配豆浆的原因。
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然而油炸食物除了油条之外，其实还有一种食物也是大家非常喜欢的，它就是麻团，外皮上均匀的沾上一层白芝麻，圆鼓鼓的外表，吃起来软糯可口，真的是非常美味，
我每次都能吃4-5个，特别是炸出空心的麻团有一遍是脆脆的口感，另一边则是糯糯的口感，下面咱们就来说说自己在家炸麻团的技巧。
想必大家也是和我一样，除了会在外面花钱买着吃之外，还会想着自己在家尝试做，毕竟在周末的时候，自己在家做一顿饭或者一些食物，那种成就感是没办法相比的，那么炸麻团有什么技巧呢！
其实想要炸出来香甜又软糯，用水和面就错了！40年大厨教你3大技巧，下面咱们就一起来看看最佳做法。
【炸麻团的最佳做法】
第一步，首先往锅中倒入适量的清水和白糖，开火将其融化，记得用锅铲搅拌一下，这样防止粘锅，再把准备好的糯米粉倒入盆中，
接着把融化好的糖水倒入糯米粉当中，一边倒入的同时，一边用筷子将其搅拌均匀，就好像是和面一样，只不过糖水稍微有点烫，先不要着急用手揉搓。
第二步，等到温度下降后，再用手揉搓成光滑的面团，往上面刷上一层食用油，再盖上一层保鲜膜，放置到一旁等待30分钟，
等到面团松弛变大的时候取出，用手沾上干糯米粉，再用手搓成长条状，用刀切成大小相等的小面团，用手将其搓圆，放到清水碗中裹一圈，再沾上一圈的白芝麻备用。
第三步，接着往锅中倒入足量的食用油，开火将其烧热，等到锅中冒小气泡的时候，把麻团放到锅中，转成小火加热，
在整个加热的过程中，记得用锅铲按压下麻团，这样可以让其变圆变蓬松，炸出来的麻团个个空心不开裂，等到所有麻团表面变成金黄色即可捞出。
所以在家炸面团前，用水和面就错了！
根据40年大厨分享的3大技巧来说，第一就是往里面加入白糖，可以增加面团的黏性，第二就是将白糖溶解，用糖水来和面，不仅能够增加麻团的口感，还能让甜味更加均匀，第三则是用锅铲按压麻团，这样受热更加均匀，不会出现开裂的情况，保证每个麻团都空心。
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