李 斌丨父亲的油坊

儿时记忆最深的事帮助大人磨制香油，是艰辛回忆，也是别有的童趣。

父亲一生辛劳，勤于做手工作坊生意。农村家庭联产承包前，就一直承包了生产队集体的粉丝、豆腐、香油等经营业务，生产队按壮劳力标准记工分。分单干后，我家也就自然延续了小磨香油的营生。

香油吃起来很香，但制作起来工序可是不简单，纯手工的东西还真是蕴含了劳动人民辛勤的汗水。香油制作大致分成筛选芝麻、锅炒芝麻，磨研麻酱，制成香油四道工序。

香油的原材料是芝麻，纯天然的农村经济作物。芝麻收割后要晒干，筛选。通常要经过两遍筛选，除去芝麻里面的杂质瘪粒，确保原产料的净洁。筛选后的芝麻再拌上水，保持半潮湿状态，便于上锅烘炒，不会炒焦。

筛选后的芝麻要上灶锅烘炒，每锅3－4公斤芝麻，烘炒约需20多分钟，整个烘炒一般需2个半小时。炒芝麻是力气活，更是技术活，炒好了出油高，油色纯正。多是母亲亲自动手，我们只是打下手烧火。芝麻炒到用手捻碎后成红褐色即可，再注入少许凉水，出锅后扬出芝麻中的水烟即可。

芝麻炒好后，就开始用磨推。那时还没有现在的电动机械，完全靠毛驴沿着磨道周而复始地拉磨。小时候始终不明白为什么要给毛驴蒙上双眼。可能是一来防止驴子转得头晕，二来让它不敢停下来，看不清路多远，看不到主人可在旁边监督它干活吧。

芝麻经磨推后制成了麻酱膏，然后再用烧开的热水注入，用专制的搅油棍搅拌成麻酱油膏。特别需要一提的注水工序，是整个磨制香油过程技术难度最大的。热水不能加多，否则油就会“跑”了，做不出油来；水加少了，油出不尽，会减少出油。再用传统的特制油葫芦工具，不停地压揣麻酱油膏，挤开麻酱油膏里的油泡，渐渐地分离出香油，水完全被溶制成油，就这样香喷喷的香油就热锅出炉了。整个屋子香气四溢，周围百十米绝对是能闻到香味的。

小时候帮大人磨制香油的过程，也是快乐的打牙祭时光。芝麻里总会伴炒些花生、南瓜籽之类，芝麻炒好了，花生、瓜子炒货也就好了，分给我们吃，那时光真是最幸福、最期待的光阴。香油出锅了，我们都端着面条碗、捧着菜缸直接滴点香油进去，饭菜那个香啊，现在回想起来还是满满的垂涎欲滴！

儿时的磨坊生意，全家人都是很辛苦的。除了家务农活，还要起早贪黑地磨香油；我们那时还小，父亲白天下乡跑单卖香油，母亲带着我们在家磨制香油。孩子们贪睡，不愿起来熬夜干活，父亲便用“糖衣炮弹”来哄诱我们，发点好吃的、给个块儿八毛的零花钱等。孩子们多单纯，一会儿便劲头十足地去争着干活了；回头一转眼再把钱交给母亲保管，钱只是从大人的左兜进了右兜，现在回想起来反倒是酸酸的艰辛和难得的童趣了。

父亲的油坊营生，支撑了全家的生计以及我们兄妹三人的上学花销。长大后我们都求学、外地工作，无一人继承父业，有时父亲还感慨磨香油的技艺失传了。现在父母年岁大了，磨不动香油了，传统的手工作坊也被现代榨油工艺取代。我也不找到那纯正的口味感觉了，儿时的磨油经历也只能永远珍藏在记忆里了。

作 者 简 介

李斌，男，全国高级人力资源管理师，政工师，出生于皖北偏隅乡村，耳濡目染成长于乡村环境。追忆童年乡村乐趣，热恋乡土文化；挚爱国学传统文学、独得戏曲、传统文化之乐。现供职于央企，长期从事人力资源管理、员工思想政治工作，喜业余时间游山玩水、醉心大自然。闲暇之余，笔不辍作，拾录游乐和人生感悟。

---

---

---

---

---