美味鲜香排骨腊肠煲仔饭制作秘法，掌握此技也可拿去开店

1原材料:

大米200克，排骨100克，广式腊肠1条，鸡蛋1只，青心莱适量，香菜叶，辣椒各少许，葱段，姜片适量。

2调味料:

酱油30克蚝油10克，绍酒10克，白糖，鸡精各5克，五香粉少许，生粉适量，高汤（或清水）50克。

3制作方法:

（1）把排骨洗净斩成小件，瘦肉洗净切成片状，放在碟上，加入生粉，精盐，辣椒粉，白糖，绍酒拌匀腌制10分钟。

腊肠用沸水烫一下去皮，切成片待用。

（2）砂锅底刷上一层花生油，放入洗净大米，加入清水浸没米平面1厘米（即一横指），用大火烧沸，转中火焖制10分钟，开盖，码摆上腌制好的排骨，瘦肉，腊肠，再在空处打入一个鸡蛋和青菜心，再用微火焖15分，关火。

（3）煮制酱汁调味料:另外起锅加入酱油，五香粉，生粉，蚝油，鸡精，高汤（或清水），搅拌均匀，用大火烧，一边用铁勺来回不断搅动，烧沸成稠汤汁，然后打开砂锅盖，放入香菜叶，葱段，把此调味料汤汁均匀地淋在其菜上面，然后连煲仔一起端上桌，即可食用啦。

4小贴士:

（1）此是南方人爱吃的饭品，中午，晚上最为热销。在大排档，饭店都有经销哦。

（2）在第二次焖制时加入排骨，瘦肉，腊肠，鸡蛋，是把其香味渗入到米饭中，开盖即闻到香味。

（3）如不喜欢吃辣椒不放也可，饭店有条件的可加入高汤，家庭就用清水吧。

5风味特色:鲜香味美，略带微辣，更显风味。

快速判断其米饭是否煮熟？

在煮饭时如时间不够缺火候，就显得口感差或夹生，太过火时又有饭焦。可观蔡其盖上面出气孔当水蒸气似线条状向上喷出，并发出吱吱声，也没有水跟着出来，此时火候最适宜，可开盖加入腌制的菜等，再继续煮15分钟即可。

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