【灵璧记忆】灵璧美食——酱盐豆
灵璧记忆——酱盐豆
文/王潘
每年冬天来临，我们家乡的人家都吃“酱盐豆”，它是餐桌上一碟不起眼的小菜，十分惹人喜爱，特别是来自远方的客人，吃过大鱼大肉之后，在馒头中夹点“酱盐豆”，吃起来又辣又香，味道可美了。
“酱盐豆”如今在街市上还能看得到，街上有卖咸菜的小摊上，摆放着很多盒子，盒子里放着各种各样的咸菜，其中就有“酱盐豆”——红辣椒酱里掺杂着黄豆粒。但是，街上的“酱盐豆”和家里的不大一样。黄豆豆是本身的香味，发硬，上了年纪的人是吃不动的，因为牙齿不行。而家里制造的“酱盐豆”，既柔软，又有一股醇香味。因为家里的黄豆豆是经过加工处理而成的。
家里的“酱盐豆”做起来工序很多。先将精选的大豆用水泡一段时间，用开水煮，煮到柔软状态，再晾干后，把晾干的豆豆装入罐中封存好，放在厨房中温暖的地方发酵。这可是最重要的环节，如果发酵时间过长，豆豆就腐烂变质了，如果发酵的时间过短，豆豆的醇香味还不浓。
因此，发酵时间一般１０来天左右为宜。当黄豆散发醇香后，立刻取出，然后，把红辣椒磨成浆糊状掺入豆中。最后，放入葱姜盐香料后进行搅拌均匀，再等待三五天，让作料味，醇香味互相渗透，浑然一体，就可以吃了。如果冬天没有吃完，春天来临了，气温升高，为防止这些“酱盐豆”发酵烂掉，每家每户就把冬天没有吃完的酱盐豆放在太阳下曝晒，晒成一粒一粒的干盐豆，装入皮口袋中慢慢地吃。
别小看这不显眼的“酱盐豆”，它可是我高中时代的“救命菜”。我上高中的时候正值八十年代初，土地刚刚承包到户，家境贫寒。那时，我们都是从家带馍到学校，在学校的大笼子里蒸热吃，喝的是照人影的稀饭，（按月缴玉米面，每天按桶分到班，伙食班委按舀子分到人。）吃的菜就是自己从家带来的“萝卜干”“酱盐豆”等。这些“菜”，我们在一起的时候，基本上不分你的，还是我的，在课桌上，也是饭桌，可以随便走动吃，就像今天你们吃“自助餐”一样，吃够了自己的“辣疙瘩”就去吃人家的“酱盐豆”。特别是到课外活动的时候，还没有到吃饭的时间，有的同学饿得发慌，就偷偷地跑到寝室，从馍篮子把“酱盐豆”拿出来，一粒一粒地投进嘴里，慢慢地咀嚼品尝，虽然有点咸和辣，但是肚子里不在“咕噜噜”的了。
由于这些同学没有计划吃菜，往往到星期四的时候，就缺菜吃了，怎么办？其他同学只有节约地吃，互相帮助了，共度难关，焦急而耐心地等待星期五的到来。只要是星期天到家，家里马上绞尽脑汁做点好吃的给孩子吃，让孩子换换口味。
“酱盐豆”不仅是我们高中时代的“救命菜”，而且是我外甥外出发财的“敲门砖”。
记得外甥打工第三年冬天的一天，外甥带着一个身穿貂皮大衣的人来我家。说他是公司总经理，听说灵璧奇石好，来这里买奇石的。早晨吃了我家的“酱盐豆”后赞不绝口，一个劲儿夸道：“又辣又香，美味可口”。临走时，我外甥给他装了满满一瓶带回去。从那以后，他和外甥越走越近，由于外甥忠厚老实，用心工作，后来，他还提升我外甥为部门里的一个“小头目”，引导我们走上了致富路。
“盐酱豆”不仅给了我们太多美味的回忆，还给我们刻下一幅幅亲情、友情的影像……
王潘，宿州市散文协会会员，一名农村教育工作者，宿州市优秀教师，灵璧县先进教育者，在《小学语文教师》《教育文汇》《拂晓报》《农村孩子报》上发表过文章。灵璧家园网新晋写手。