生活中的化学——佐料

1、食盐

含有97-99%的氯化钠，还有少量的抗结剂和干燥剂，主要从盐矿提取。全球盐的年产量约2亿吨，其中只有6%供人类食用。早在新石器时代，人类就会使用陶器煮沸含盐的泉水来提取盐。

2、醋

通常含有3%-5%的醋酸，有的还有少量的酒石酸、柠檬酸等。东方国家以谷物酿造醋，西方国家以水果和葡萄酒酿醋。早在西周时期，人类就开始酿造醋。

3、酱油

含有食盐、多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分，一般以大豆为主要原料。最早的酱油起源于中国古代皇家使用的调味料，是由鲜肉腌制而成，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。

4、食用油

多数为植物油，含有饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、油酸等，通常用油料作物的种子经压榨或萃取获得。废弃食用油易造成堵塞，不该被乱丢弃，可用来生产肥皂、硬脂酸、甘油和燃料（生物柴油）等。

5、味精

一种谷氨酸的钠盐，是由池田菊苗教授于1908年从海带中分离得到。1909年，铃木兄弟首次制成谷氨酸钠。烹调过程中，味精是不会分解的，但它有可能会发生褐变或美拉德反应。作为一种增味剂，味精是安全的。

6、白糖

含蔗糖95％以上，由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。主要分为白砂糖和绵白糖，国外较多食用白砂糖，国内则较多食用绵白糖。

7、辣椒

含有辣椒素、维生素C等，原产于中南美洲热带地区，15世纪末哥伦布到达美洲之后，在加勒比海发现辣椒，他把辣椒带回欧洲，并由此传播到世界其他地方。

8、蒜

含有大蒜素、蒜氨酸、蒜酶等，原产于中亚，中国在汉朝时由张骞自西域引进栽培，至今已有两千多年的历史。蒜为汉传佛教、道教荤菜之一，在欧洲大蒜被认为可以驱走一般的吸血鬼。

9、葱

含有大蒜素、尼克酸、核黄素等，原产自中国。广西合浦等地流行岁时“食葱聪明”的饮食风俗，说的是每年农历六月十六日夜，人人家菜园取葱使小儿食，曰食后能“聪明”。

10、生姜

含有挥发油、6-姜醇、二苯基庚烷等，原产于东南亚。“毒生姜”外表光滑，像打了蜡一样，有一股很浓的硫磺味。

11、胡椒

含有胡椒碱、胡椒酰胺、胡椒亭碱等，原产于南印度，唐朝时大规模传入中国。胡椒是世界上贸易最广泛的香料经济作物，2002年全世界的胡椒进口量占香料进口量的20%。

12、香菜

含有壬烷、癸烷、苯十一烷、环癸烷等，原产欧洲地中海地区，西汉时张骞从西域带回中国。世界上大约有1/7的人不爱香菜的味道，形容其如同肥皂，他们都拥有一个名为OR6A2的特定基因。