四川奶茶加盟店怎么严控采购环节，保障门店流畅运转

奶茶店开起来之后，对原料的采购是个长期、定时的工作，而且非常重要。

不仅要根据销售量来采购原料，而且要在采购时分辨原料好坏，保证原料质量。这就需要加强对采购过程的控制。除了原料，还包括产品包装、宣传物料等。

1. 建立严密的原料采购制度

没有一个严密的原料采购制度，就无法对饮品店进行行之有效的控制。根据奶茶店规模的不同，其采购职能设置也就不完全一样。

大型连锁店有专门负责所有用品及原料的采购人员，有的中小型饮品店则直接由个人负责采购，或兼负责采购，这样采购程序就不尽相同，采购制度的繁简也就有了差异。

豆吉公司设有采购部，专门负责豆吉品牌的所有采购事宜，包括原料、包装、品宣、设备、服装等。权责清晰、分工明确、专业度高。严格把关质量、数量、价格，保证采购东西准时到达仓库或指定地点。并且，豆吉每次都会先验收样品，觉得适用才会批量购入。

像水果、牛奶、芝士、小料等产品原料，要经研发部制作产品测试。确保门店出品的优质统一性。

2. 确定合理的采购价格

原料采购人员应在确保原料质量符合采购规格的前提下，尽量争取最低价格。特别是一些采购需求大的连锁奶茶品牌，几毛钱的差价大批量算下来，也是一笔不小的费用。

建立了标准成本体系，对成本进行控制的饮品店可以从标准成本出发，进行采购价格控制。

这就要求采购人员在充分比较各供应商报价及其原料出品率的基础上，再确定合理的采购价格。货比三家，再择优选取。

3. 严格控制采购数量

对于奶茶店来说，如果库存过多，容易使原料腐烂变质。由于行业的特殊性，产品都会月月上新，一些原料购入过多后面还会积压。占仓库位置不说，还要考虑后期怎么做活动销货。销货有时又会影响新品的销量。

但是，如果采购量不够，无法满足饮品店的实际需要，会形成缺货损失。

如没有按顾客的口味合理估计各原料的采购量而造成缺货，不但影响收入，而且影响顾客的消费心情。因此，对于原料采购的数量，奶茶店要合理确定并严格控制。

（1）采购数量的确定。采购数量的确定受营业需要、资金情况、仓库条件、现有库存量、原料特点、市场供应状况等因素的影响。

（2）采购数量的控制。奶茶店在第一次采购时，原料品种一定要多，如果资金有限，可适当减少每个品种的量。因为在这个时间，你还不清楚当地消费者的消费习惯，所以你需要给他们提供不同种类的产品去选择，当了解了顾客的需求之后，就可以根据他们的需求去筛选出最主要的几款原料了。

4. 确保采购质量

除了要对原料的数量格外注意外，原料的质量也是不能忽视的。

原料的质量会影响奶茶产品的口感，好的原料自然可以提高奶茶产品的口感，间接地也就可以让顾客对你的奶茶店的产品有一个好的印象，而差的原料会使得奶茶产品的口感变差，顾客可能在尝过一次之后就不愿意再尝了。

豆吉的奶油顶都是选用来自新西兰的安佳奶油制作，口感细腻，甜度适宜，产品质量总体来说很不错。

5. 合理安排采购时间

原料采购由下订单到收货有个时间周期，所以下订单的时间要按店内的库存量来定。

店内的库存量一定要保证在这个时间周期内店面能正常运营。注意，不要让门店有断货的情况发生。当然，那种一段时间内限售多少杯的除外。