你好，这是“约茶记”第153篇原创文章，我是茶小麦。
本文导读：大家都知道看似绿茶的抹茶价格昂贵，或许不知道抹茶其实跟绿茶粉是有着天大区别的。不论从栽培技术、制作工艺还是从加工工艺来看，抹茶都比普通的绿茶要繁琐不知多少倍，今天小麦便从几个重要工艺上给大家捋一捋关于抹茶的这点事儿。唐代诗人卢仝在《走笔谢孟谏议寄新茶》中曾赞美抹茶：“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”。可见抹茶从唐代起便拥有着独特的魅力。当年日本和尚荣西远渡南宋，在中国学成后带回中国茶文化及茶籽，抹茶也就此便在日本得以传播、保留、乃至发扬，到现成已为日本的国粹及国宾之礼。反观中国，自元明时期以后，就不再流行这种繁琐的喝茶方式了。取而代之的是开始推崇散茶、药茶、冲泡着喝汤，茶渣直接丢弃，这也导致了抹茶在中国历史上的断代和失传。大家都知道看似绿茶的抹茶价格昂贵，或许不知道抹茶其实跟绿茶粉是有着天大区别的。不论从栽培技术、制作工艺还是从加工工艺来看，抹茶都比普通的绿茶要繁琐不知多少倍。抹茶采摘时间在每年3月初至5月底，在春茶采摘的前20天，要用稻草或芦苇搭成遮阳棚架，避免阳光的照射，这在日本被称为“覆下茶”。这种做法的目的其实是为了降低茶叶中的茶多酚、茶单宁、降低苦涩味、增强茶的鲜味。嫩叶采摘后，当天进行蒸汽杀青。蒸汽杀青可以最大程度的保留茶叶中的叶绿素，让茶叶色泽更翠绿。茶叶的叶柄与叶脉部分水分比较大，叶绿素含量低，容易积留大量的茶多酚，为了保证抹茶原料的品质，所以叶柄和叶脉部分都要切除。当整个茶叶被切碎制成茶粉后，便制成了抹茶原料“碾茶”。“抹茶”最初指的是：用石磨碾磨的茶。石磨导热性差，不会影响到抹茶的颜色，碾磨后的抹茶粉颗粒在2-20微米，不是现代切碎机能够到达的高度。而且一台石磨工作一小时，所产的抹茶也只有40g。碾磨速度太慢了，茶粉无法溢出；太快了，影响茶粉的口感。所以碾磨茶粉是一件非常耗时、耗力的技术活。按如此要求制作出来的抹茶，颜色翠绿、粉质细腻、味道微苦而不涩，带有一股鲜味。综上所述，我们可以知道，普通的绿茶粉不能称为抹茶，只能称之为粉末绿茶，是不能和抹茶相提并论的。国内现在出售的“抹茶”大多为粉末绿茶，相对较为优质的抹茶基本产自日本。日常饮茶时，我们采用冲泡喝汤的这种方式，其实茶叶中能够溶于水的内含物质只有35％，剩下不溶于水的被我们做茶渣处理。相比较而言，喝一碗抹茶的营养价值堪比30杯普通绿茶，因此从营养价值上来说，吃茶要比喝茶更能获取更多的营养。
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