吃货美食:红烧蔬菜锅,辣炒鸡心,西红柿鱼丸,干煸椒盐排骨
红烧蔬菜锅
食材:胡萝卜,青笋,冬瓜,香菇,白芸豆,鹰嘴豆,虫草花,红糖,八角,小枣,酱油
做法:
1、根据人数准备好适量的蔬菜。白芸豆和鹰嘴豆用电压力锅煮熟,切好。
2、胡萝卜煮5分钟后加入冬瓜,莴笋焯水,之后捞起备用。
3、香菇,虫草花焯水,之后捞起备用。
4、适量清水里加入1汤匙植物油, 红糖13克 八角2克 小枣17克,加入酱油1汤匙。
5、加入食材翻煮。
6、最后加入鹰嘴豆和白芸豆翻煮,完全收汁后就可以起锅了。
辣炒鸡心
食材:鸡心30个、青椒1个、胡萝卜、孜然、干辣椒2个、蒜蓉辣酱、白芝麻、葱姜蒜、生抽、盐、料酒、酱油、白糖、十三香
做法:
1、鸡心一斤,焯水,凉水下锅,水开一分钟左右捞出;
2、洗净的鸡心切除心管部位,去油,去膜;
3、再次洗净,用适量料酒,十三香,盐腌制十分钟;
4、辣椒切滚刀片,胡萝卜切片,葱姜蒜切好;
5、热锅凉油,放入红辣椒,孜然;
6、放入蒜蓉辣酱炒香,葱姜蒜,胡萝卜;
7、白糖,生抽,酱油少许;放入鸡心;放入辣椒,白芝麻;炒好装盘。
西红柿鱼丸
做法:
1、鲢鱼一条,将鱼分割成五大块,鱼头 鱼尾 鱼骨 鱼腹肉二块。
2、鱼腹肉片去大刺,用肉捶将鱼肉捶松,用刀一点点儿的刮下鱼肉,自然成蓉状。
3、将鱼蓉放碗里。准备葱姜水和淀粉。往鱼蓉里加料酒,盐,一点儿生抽,搅拌均匀。一点点儿的加入葱姜水,搅拌均匀,至水分全部跟肉蓉融合。
4、鱼肉糊糊至理想状态后拌入食用油拌均匀。鱼肉跟水的比例大约为一比一。往肉糊中加入淀粉,搅拌均匀。
5、烧一锅水,水温热后关火,用手或者勺子将鱼肉糊糊舀入水中。全部舀完后开火烧开。打去浮末。关火把丸子养在水中。
6、准备西红柿,西红柿切块,鱼丸捞出后稍加改刀。炒锅倒油,烧热后下西红柿块翻炒出酱。倒入鱼丸,加生抽,盐和胡椒粉及一点儿糖调味儿,出锅即可。
干煸椒盐排骨
食材:猪小排600克、葱2段、姜1块、干辣椒3个、料酒20毫升、植物油200毫升、白糖8克、椒盐4克、食盐2克
做法:
1、猪小排洗净切小段,加入料酒、盐和姜片抓匀腌30分钟;
2、锅入油烧至6成热,下入排骨炸至金黄色捞出,沥干油备用;
3、锅留底油,放入葱花、姜片和干辣椒爆香;
4、放入炸好的排骨翻炒,放入少量盐,糖翻炒均匀,出锅前撒入椒盐即可。