复合汁海鲜汇、山色仔排、香槟烩生蚝配芥末淡奶汁

复合汁海鲜汇

食材&配料：

虾仁5只、海参1只、八爪鱼1只、时芽3克、线椒15克、小泰椒6克、香菜8克、蒜子4个、味达美80克、辣鲜露25克、香醋25克、美极鲜20克、麻油30克、纯净水250克

做法：

1. 将八爪鱼、虾仁、海参处理干净后煮熟备用
2. 把时芽3克、线椒15克、小泰椒6克、香菜8克、蒜子4个分别处理干净切好备用
3. 把味达美、辣鲜露、香醋、美极鲜、麻油、纯净水混合均匀调成味汁，放入切好的蔬菜以及小海鲜拌匀浸泡3个小时即可食用

山色仔排

食材&配料：

猪仔排、话梅、红加仑、芽苗、绣球、冰糖、色拉油、排骨酱、叉烧酱、番茄沙司、老抽、白糖、黑醋、水

做法：

1. 把猪仔排分割成自己想要的长度，加入葱姜腌制20分钟
2. 把冰糖、色拉油、排骨酱、叉烧酱、番茄沙司、老抽、白糖、黑醋、水全部混合备用
3. 起锅烧水，腌制好的仔排挑出葱姜，放入锅中焯水，撇去浮沫后捞出冲洗干净备用
4. 锅中烧热油，放入冰糖炒出糖色，加入水放入调制好的酱料，加入话梅、仔排大火烧开转小火烧20分钟，最后调大火收汁，装盘后放入红加仑和芽苗点缀即可

香槟烩生蚝配芥末淡奶汁

食材&配料：

生蚝3个、香槟15克、黄芥末5克、蛋黄2个、奶油、黄油10克、樱桃萝卜3片、樱桃番茄2个、菠菜少许、白葡萄酒适量

做法：

1. 芥末加入蛋黄和黄油拌匀，加入奶油混合均匀备用
2. 生蚝肉加入香槟、白葡萄酒煮开
3. 菠菜切碎，加入蒜炒好备用
4. 组合：把菠菜垫在蚝肉下面，蚝肉上淋上第一步调好的酱汁，用喷枪略微烧炙上色即可