广西恭城开耕宴：江中捕鲤鱼、后山拔小笋，齐心协力来开宴！
广西恭城瑶族自治县，依山傍水，物产丰富，当地百姓在春耕开始之前都会举办一场独具当地特色的开耕宴，祈求今年的风调雨顺，五谷丰登。开耕宴，不仅有着当地特色美食，村民们还会载歌载舞，好不热闹！
李雪，是开耕宴的张罗人，她告诉我们：一年一度的开耕宴，对恭城的百姓来说是一件大事儿。在开耕之前，大家围坐在一起，大吃一顿，才能把今年的庄稼种好。虽然现在的自己生活在北京，但每年一到这个时候就会回去帮忙。
田艳群作为驻村干部，也想把这场重要的开耕宴办好，请土生土长、做了三十年的乡厨——吴晓明帮忙。同时，也提出了三个要求：
①量大，分量足；
②经济实惠；
③遵循恭城本地传统。
要传统要节约，对乡宴大厨吴晓明来说，也有点拿捏不准，于是又去请教了德高望重的满公，没想到满公说的打油诗里藏了玄机：
龙虎街里无龙虎，但有酸甜麻辣苦
茶江江水浪波涛，银鳞闪闪铁锅烧
后山才露尖尖角，最是春天好味道
茶山绿中一撮红，清晨早起叫天翁
这一听，吴晓明就明白了：这说得就是恭城的应季食材！
江中捕鱼岸边尝，红烧鲤鱼开耕讨吉祥~
红烧鲤鱼
扫描二维码观看节目视频。视频下方留言，还有机会获得饭小二准备的大礼包哦~
-01-
第一步：腌制鲤鱼
姜片、葱段、米酒、面粉、白糖拌匀，腌制鲤鱼；
◎传统特点：鲤鱼不刮鳞；腌鱼加白糖，最大限制度地提升鱼的鲜美。
-02-
第二步：下锅炸制
锅中倒油，下入鲤鱼炸至两面金黄即可捞出；
-03-
第三步：制作芡汁
锅中倒油，下入红椒、青椒、蒜末、葱段煸出香味，放入盐、鸡精、生抽、蚝油、红油、水淀粉。
红烧鲤鱼淋上芡汁、油就出锅啦~
后山小笋初长成，提醒农人开耕忙。李雪和吴晓明上山采笋，遇到了满载而归的老乡，一听到要办开耕宴，毫不犹豫地就把满满一筐笋贡献出来了~
小笋酿肉
扫描二维码观看节目视频。视频下方留言，还有机会获得饭小二准备的大礼包哦~
-01-
第一步：腌制肉馅儿
肉馅儿加葱花、盐搅拌均匀；
-02-
第二步：小笋改刀
小笋去壳，洗净、改刀；
-03-
第三步：塞入肉馅儿
塞入肉馅儿，大火蒸7-8分钟；
-04-
第四步：制作芡汁
锅中倒油，下入红椒、青椒、盐、味精、蚝油、水淀粉、红油，淋上即可.
酿菜，是恭城美食一绝，但最有特色的就是笋酿，蘸一点辣椒酱，有辣椒的辣味、笋的鲜味、肉的香味，咬一口就非常美味。明天《回家吃饭》继续记录恭城开耕宴的传统经典美味~