立夏将至，记得“挂蛋”哦！
立夏是农历二十四节气中的第7个节气，夏季的第一个节气，表示孟夏时节的正式开始，太阳到达黄经45度时为立夏节气。
斗指东南，维为立夏，万物至此皆长大，故名立夏也。
《月令七十二候集解》：“立夏，四月节。立字解见春。夏，假也。物至此时皆假大也。 ”
在民间，立夏这一天有许许多多的方式来迎夏。
湖南长沙人立夏日吃糯米粉拌鼠鞠草做成的汤丸，名“立夏羹”，民谚云“吃了立夏羹，麻石踩成坑”，“立夏吃个团(音为“坨”)，一脚跨过河”，意喻力大无比，身轻如燕；
湖北省通山人立夏吃泡（草莓）、虾、竹笋，谓之“吃泡亮眼、吃虾大力气、吃竹笋壮脚骨”；
福建闽南地区立夏吃虾面，即购买海虾掺入面条中煮食，海虾熟后变红，为吉祥之色，而虾与夏谐音，以此为对夏季之祝愿；
福建闽东地区立夏则以吃“光饼”（面粉加少许食盐烘制而成）为主。（“光饼”做法看这里）
众多活动中，煮“立夏蛋”、编制蛋套，成为立夏里最经典的食物和活动。
“立夏吃蛋”的习俗由来已久。俗话说：“立夏吃了蛋，热天不疰夏。”“立夏胸挂蛋,孩子不疰夏。”
相传从立夏这一天起，天气晴暖并渐渐炎热起来，许多人特别是小孩子会有身体疲劳、四肢无力的感觉，食欲减退逐渐消瘦，称之为“疰夏”。
女娲娘娘告诉百姓，每年立夏之日，蛋类食品正是旺季，小孩子的胸前挂上煮熟的鸡鸭鹅蛋，可避免疰夏。
古人认为，禽蛋圆溜，象征生活圆满，立夏吃蛋能保夏日平安，经受“疰夏”的考验。
因此，立夏节吃蛋的习俗一直延续到现在，尤以江浙沪地区为甚。
每年的立夏的前一天，家家户户就开始煮“立夏蛋”了。
一般用茶叶末或胡桃壳煮，看着蛋壳慢慢变红，满屋香喷喷。
“立夏蛋”应该趁热吃，吃时倒上好的绍酒，内洒些许细盐，酒香茶香，又香又入味。
立夏当天清晨，家里的老人都会将煮好的“立夏蛋”装进编好的红色网套中，我们管它叫蛋套，挂在小孩的脖子上，以此避免病灾。
除了立夏蛋，上海也有“节交立夏记分明，吃罢摊菜试宝称”的习俗，立夏之日要吃芋头和金花菜合成的煎饼，中午时无论男女老幼都要称一下体重。
笋笋记得，奶奶还在世时，立夏当日的清晨，她总是会用鸭蛋煮上一锅桂花五香茶叶蛋，煮好的茶叶蛋再放入蛋套挂起来就成了“立夏蛋”。
犹记得小时候每年的立夏，我的脖子上总要挂上一个用红色网套套着的“立夏蛋”。自从我上了大学，我再也没挂过“立夏蛋”了。
说到奶奶的“立夏蛋”，总是让我流连忘返，奶奶做的“立夏蛋”可是一绝，邻里左右都赞不绝口。
从小爷爷时常在我的耳边念叨着上海的童谣:“桂花赤豆糕，五香茶叶蛋...”这些童谣都是一道道的美味，爷爷虽然没读过多少书，但是对于这些民谣却记忆深刻。
这其中的五香茶叶蛋，便是爷爷最念念不忘的，也是我记忆中最深刻的，奶奶每年都会做的“立夏蛋”。
关于茶叶蛋，清朝的美食家袁枚早在《随园食单》中就已记录：
“鸡蛋百个，用盐一两、粗茶叶煮两枝线香为度。如蛋五十个，只用五钱盐，照数加减。可作点心。”
“加茶叶煮者，以两柱香为度。蛋一百，用盐一两；五十，用盐五钱。加酱煨亦可。”
由此可见古人对于茶叶蛋的喜爱。
今天，五香茶叶蛋已不再是立夏“专食”，早成为我国最著名的传统小吃之一，街头巷尾随处可见。
立夏将至，煮上一锅桂花五香茶叶蛋，编上几个红彤彤的蛋套，浓浓的茶香微微带着桂花香，再次感受童年的乐趣，真是回味无穷。
食
材
鸭蛋 8-10个
（鸡蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋皆可）
红茶 30g
桂花 适量
桂皮 3个
香叶 6-8片
八角 4个
干辣椒 4个
陈皮 3片
冰糖 适量
老抽 三勺
生抽 两勺
料酒 两勺
盐 少许
清水 适量
步骤
将鸭蛋外壳清洗干净，放入锅中，
倒入清水，和鸭蛋持平即可。
在水中适量食盐，先用大火将水煮开，
煮的时候将鸭蛋翻动数次，
可让煮出来的蛋黄集中在蛋的中间。
水开后再转小火，煮10分钟左右关火，
再焖5分钟，即可。
煮鸭蛋的时间准备卤包。
将桂叶、桂皮、八角、干辣椒、陈皮、茶叶，
装入料包袋。
将卤包用80℃的水冲泡一会，
可以去除料包中茶叶的苦涩味，
也使所有小料的味道更加融合。
煮好的鸭蛋快速入凉水中晾凉。
冷热交替，
这样可以使后期剥蛋的时候不容易蛋壳连着蛋白。
晾凉后的鸭蛋轻轻敲打蛋壳使其出现裂纹，
这样卤的时候味道容易进去。
当然也可以选择将蛋壳全部剥去。
将鸭蛋放入砂锅中，加入卤包，
加清水，水量刚好盖过鸭蛋即可。
加适量的生抽、老抽、料酒、盐。
再加入冰糖。
加干桂花。
为什么桂花不放入料理袋中，因为桂花可以直接吃，很香呀。
当然，要放入料理袋里也是可以的，完全取决于你的喜好。
稍稍搅拌均匀。
砂锅四小时慢慢煨。
《随园食单》中记录“加茶叶煮者，以两柱香为度。”
两炷香距今考证为4小时。
利用煨茶叶蛋的时间编几个蛋套。
煮好的茶叶蛋茶香扑鼻，浓浓清香。
捞出茶叶蛋晾凉即可食用。
留下来的卤汁可再次使用，
卤包也可放入冰箱冷藏保存，下次再用。
煮好的茶叶蛋挑出整只未破的，装到蛋套里。
挂在小孩子胸前，避免病害，保夏日平安。
或者直接挂在帐子上，随吃随取。
剥一个桂花五香茶叶蛋尝尝吧。
滑溜溜的鸭蛋带着浓浓的桂花香，特别清香。
煮好的“立夏蛋”一下就分光啦，
笋笋又用鸡蛋卤了一锅“立夏蛋”。
卤上一锅“立夏蛋”，满屋飘香。
混合着香气，倒上一杯小酒，
酒香混合茶香，又香又入味。
笋笋有话说:
1、立夏蛋可以用鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等做，根据各家喜好即可。不过老一辈人总喜欢用鸭蛋，现在多用鸡蛋。
2、开始煮白煮蛋时可以加入少许食盐，可以防止裂缝蛋的蛋液不会溢出，这样蛋会煮得十分完整。
3、煮白煮蛋的时候将蛋翻动数次，可让煮出来的蛋黄集中在蛋的中间。
4、鸭蛋用清水煮熟后快速投入凉水中晾凉，这样后期比较好剥壳，蛋壳不会连着蛋白。
5、煮熟的蛋稍微敲下蛋壳，使蛋壳有裂纹，这样在卤蛋的时候卤汁进入蛋里，比较容易入味，也可以将蛋壳全部剥去。
6、蛋一定要煮熟以后才能敲碎，煮蛋时火侯不要太旺，不然蛋壳很容易煮爆裂。
7、将卤包用80℃的水冲泡一会，可以去除料包中茶叶的苦涩味，也使所有小料的味道更加融合。
8、所有卤料放在一个小袋子里，这样吃的时候不会沾到，而且卤包可以进行二次利用。
9、卤包卤过以后，可以捞出晾凉以后放入冰箱冷藏保存，这样下次还可以继续使用。
10、做五香蛋用的茶叶最好用红茶，味道比较香浓，绿茶会比较苦涩。
11、卤蛋的底汤不要做得太咸，最好做到比你能接受的味道稍微咸一点就可以了，因为要煮很久，味道会越煮越咸，根据个人喜好即可。
12、做好五香蛋泡制卤汁的时间越长，味道越浓厚，煮好以后的五香蛋可以剥掉外壳后泡在卤汁里，更入味。
13、没有吃完的五香蛋可泡在卤汁里放入冰箱保存数日，一般一周左右吃完即可。
BGM / 周杰伦 - 七里香
图片 / 呵呵笋
后天就是立夏啦
意味着正式进入夏季啦
呀，冰棍，大西瓜，雪糕
可以吃起来咯~
小吃货们家里都怎么迎接这一天呢
快快留言和笋笋分享吧~
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