青山学广东人的最爱，睡梦都想吃，厨房必学菜！
豉汁蒸排骨
用料
猪肋排；干豆豉；生姜；蒜；红椒；葱；陈皮；八角；桂皮；花椒；盐；鸡精；糖；蚝油；生抽；干生粉
做法
排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用
陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末，姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎
洗干净的排骨沥干水分，放入盆中，调入料酒、陈皮碎
调入一点点盐
调入1汤匙蚝油
调入汤匙生抽
继续调入少许糖
调入1汤匙生粉用手彻底抓匀
再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟
30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，调入一点点再次抓匀
铺上盘中，覆盖上一层保鲜膜（用牙签在表面戳几个洞）
入开水锅里中火蒸15分钟左右取出撒葱花及红椒末即可
板栗鸡
用料
鸡全腿；板栗；葱；姜；料酒；酱油；盐；白糖
做法
去壳的板栗入锅煮4分钟左右捞出沥干水备用
锅中放油，油的量可以稍多点，放入板栗炒到表面变色后捞出备用
余油再次烧热，放入葱姜片爆香，倒入鸡块翻炒
鸡块表面微黄后调入料酒，酱油，盐，少许白糖加入板栗
倒入开水，大火烧开后转小火盖上盖，煮20分钟左右
再大火收干水份，撒入葱段即可
辣番茄咖喱鸡
用料
鸡大腿肉5块，连骨切块；蒜3瓣，剁茸；姜1片，剁茸；油1tsp；番茄2个，切块；小辣椒4根，切丁；孜然1tsp；姜黄粉1tsp；咖喱粉1tsp；盐1tsp
做法
将蒜蓉、姜蓉和油混合，制成姜蒜蓉
热锅下油，放姜蒜蓉和鸡块大火煸香，至鸡肉有点儿焦黄
此时准备番茄糊，把番茄块和辣椒丁放入食物料理机，打成糊
孜然、姜黄粉、咖喱粉、盐加入锅内，翻炒均匀
倒入番茄糊，中火煮至汤汁浓稠，鸡肉熟透
用盐进行调味，即可出锅
盐水鸭腿
用料
山西老陈醋1勺；鸭腿2只；生姜1片；八角2只；小葱；花椒20粒；五香粉少量；食盐1又1/2勺；
盐水鸭腿的做法1
【盐卤的炒制过程】：炒锅放火上烧热，放入1又1/2勺食盐
放入花椒20粒左右
放入适量的五香粉
中小火用铲子开始不停的翻炒食盐
随着温度的升高，食盐会由原来的白色逐渐变色，花椒和五香粉在高温的作用下散发出香料味
不停的翻炒，炒到食盐表面略显深色即可
【鸭腿的盐腌过程】：鸭腿放入清水中浸泡10分钟左右，祛除表面的血水与杂质
泡好的鸭腿用清水冲洗干净，沥干水分
洗好的鸭腿放在一个盘子里，用勺子舀一些炒好的盐卤
盐卤放在鸭腿表面，用手来回将盐卤均匀的涂抹在鸭腿表面
鸭腿翻面，用勺子舀一些炒好的盐卤
盐卤放在鸭腿反面，用手来回将盐卤均匀的涂抹在鸭腿反面
涂好盐卤的鸭腿放在一个深一点的容器中
容器上盖一个盖子，将容器放入冰箱冷藏腌制一天
冷吃牛肉
用料
牛肉；辣椒粉；花椒粉；姜，蒜
做法
准备牛肉，我这个是黃牛肉，你要买的是水牛肉会没这个好吃！而且水牛肉炒出来会缩水很多！起码少掉4分之一，要买到差的估计缩水一半。
切成条
放入一勺盐，料酒少许，葱腌制十分钟
配料挑出，油热下锅，油要多。
一路大火翻炒
颜色有点黄带黒换小火
炒干下姜，蒜炒香，然后下辣椒粉，花椒粉，五香粉适量，，盐，白糖，味精！白芝麻！记得换小火这个容易糊
有葱切一大把在起锅时下，这是可关火，葱不用炒，下葱味道更好。
像你们喜欢吃辣椒水的同志们，在你们做好辣椒油后，待油冷后切小葱放里面，味更佳，不信可拿一小碟先试下。
香酥酱鸭腿
用料
鸭边腿4只；葱1节；姜1块；八角3粒；黄酒小半碗；酱油（老抽）4汤匙；糖4汤匙；香油1汤匙；盐适量
做法
鸭腿洗净后放入锅中，同时放入葱段、姜片适量，中火煮至表面发白至半熟（开锅后约10分钟左右），关火，将鸭腿捞出，热水冲尽表面煮出的血沫及鸭油
另取一锅，倒入少许色拉油，烧热后，将鸭腿有皮的那面朝下放入，煎至鸭皮金黄酥脆后，接着煎另一面至上色
将重新切的葱段、姜片、八角、糖倒入锅中，倒入黄酒后马上加盖，听锅内水汽消失后开盖，加入酱油翻炒均匀
锅内加入热水至与所有材料齐平，加盖大火烧开后改小火，酱至材料快收干后，倒入盐、香油拌至出香味，即可关火盛出
五花肉烧板栗
用料
猪五花肉；板栗；葱；老抽；生抽；冰糖；料酒；八角；姜
做法
五花肉洗净切小块，焯一下，捞起沥干水，姜切片
板栗划上十字后，连壳用清水大火煮10分钟，过凉水，剥壳取肉待用
锅中放少许油，放适量冰糖，用小火慢慢熬，不停搅拌，颜色一变深，就将五花肉放入，拌炒均匀上色
等到开始大量冒泡了，放酱油，按照差不多老抽生抽1：1.5，略加拌炒，放姜片，八角，加没过肉量的水
放少许料酒
煮至水水耗去1/3，这个时候加入板栗，大火煮开之后，转小火炖，开始收汁的时候，转大火，拌炒收汁即可。出锅前撒上葱花
红烧排骨
用料
排骨400克；话梅9颗；冰糖一匙（碾碎）；熟白芝麻少许；生粉少许；姜少许；八角1个；料酒少许；生抽少许；老抽少许；香醋少许
做法
姜切片，排骨洗净后用纸巾稍稍吸吸水分，加少许生粉拌匀
入锅煎至表面金黄捞出
炒冰糖，放入煎好的排骨，均匀上糖色后，放入话梅、姜片、适量料酒、八角，加清水，因为我话梅没有事前泡过，所以水量稍稍多一些，盖过排骨高出大约1厘米的量
大火烧开，转中小火炖30分钟左右
水差不多耗去一半的时候，放适量老抽、生抽（根据排骨的量按差不多1：1.5比例），拌匀，继续用小火炖15分钟左右
汤汁稠腻，滴上几滴香醋，略加拌炒，撒上些白芝麻即可出锅
浓香咖喱排骨
用料
排骨；咖喱粉；香菜；葱；洋葱；老姜；生抽；料酒；盐；原味酸奶；椰汁
做法
排骨剁块
洋葱切块，老姜切片
葱白切葱花，香菜剁碎
腌排骨：料酒、姜片、生抽、盐、葱花，拌匀腌制一会儿
锅中放适量油，排骨下锅煎
煎到排骨表面微焦
倒出油
留一点底油，小火炒香洋葱
放排骨
一点点料酒
放部分咖喱粉
拌炒
适量酸奶
再放适量咖喱粉
倒椰汁（也可以放清水哈，不过放清水的话，酸奶可以稍稍多一点点）
放适量盐
一点点生抽，不要多哈。增加点鲜味
盖上锅盖，大火煮开，转中火炖煮入味
汤稠，最后大火拌炒收下汁
出锅的时候撒点香菜即可
糖醋排骨
用料
排骨300克；洋葱适量；老姜少许；葱少许；蒜瓣少许；生粉少许；老抽少许；白醋少许；料酒少许；盐适量；白糖少许
做法
洋葱切块，姜切片、葱切断，蒜瓣两个
菠萝一般切小粒，一般切块
排骨提前用清水，泡去血水，取出，沥下水
腌制排骨：生粉，姜片，部分洋葱，生抽
拌匀，腌制15-20分钟
小锅子放适量油，腌制好的排骨入锅大火炸40秒左右
关火，余温继续炸1分钟
取出沥油
锅中放适量炸排骨的油
放洋葱、蒜瓣、姜片拌炒爆香
放炸好的排骨，拌炒
放生抽
放白醋
放少许老抽，白糖一点点
拌炒均匀
放入葱段，加适量清水，没过排骨的量
盖上锅盖大火煮开，继续煮5分钟
转中火焖煮，中间加盐，调味，煮至熟烂
最后转大火收治，关火，再放菠萝块拌炒出锅
红烧猪手
用料
猪蹄；干红辣椒；颗粒花椒；盐；料酒；生抽；老抽；糖
做法
猪蹄处理好洗干净。可以事先煮一下
锅内热油。烧热一点后放糖炒糖色
糖变色后放猪蹄。翻炒
倒一点生抽。翻炒
倒一点老抽。上色
放干红辣椒和颗粒花椒。翻炒
倒水进去，放盐，大火煮开换小火炖
看到汤汁收的差不多就可以出锅了
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