常熟立夏日

食堂也是满识趣，在今天凑足了蚕豆，河虾，咸鸭蛋这三样东西供应。

本地民谚：“仰刚咸鸭蛋，磕趴大籽虾。”这句话是专门用在立夏这一天的。二十四节气在古时候也许在农事，生活上有许多的关键，但在工业社会里，大概也就剩下吃的忙碌了。

仰刚是朝天睡得意思，一个咸鸭蛋圆滚滚，先拿刀刃根部轻轻磕一圈把壳都磕开了，然后果断决绝一刀下去，切成两半朝天，所以叫仰刚。

往年都要自己做一坛子，今年因为一些原因只能买现成的，跑去菜市场问：“咸不咸？”回答说：“稍微有点咸，比白煮蛋么咸一点。”

扭头就走，别处买去！咸鸭蛋的妙处，又岂是只在咸上？若只是要咸味，白煮蛋蘸盐不就行了？一枚油脂四溢，入口化沙的咸蛋黄，是可以成为清明，端午，中秋霸主的存在。

磕趴就是后背朝天趴着的意思，这时候的河虾已经开始抱籽，大腹便便，重心往下都是趴着。虽然跟基围虾，海白虾，斑节虾什么的比，河虾个子是最小的，但在江南这一带，谁稀罕什么对虾明虾？考究的就是河虾，要带虾脑，带虾籽，仔仔细细都剥了出来，就可以做三虾豆腐，三虾面，是这个季节里无可比肩的珍馐。

不过立夏这天，河虾还没到最最好的时候，菜场多是有籽没籽混着卖，若是执着一点，既然民谚里那么说了，我就一定要籽虾，也不是没有，就是贵些罢了。回家一般是盐水煮，简单，好看，好吃。小河虾脆弱的娇嫩鲜甜味，经不起太多的调味和折腾。

除了咸鸭蛋，籽虾，立夏这天传统里适合吃的，还有蚕豆和草头面衣。草头面衣食堂里没供应，毕竟做起来太麻烦，又最好要趁热吃，不然油腥味漾出来就难以入口了。其实在家里做，油用好点的，火候把握住，完全不会有油腥味这种担心，但食堂嘛，求快，求成本，其实跟外边饭店的态度是一模一样的。所以现在常熟的草头面衣越来越找不到可吃的地方，只能家里自己做，都是利益作祟。

相比较，蚕豆倒是这时候最最应季的食物了。这东西最讲究新鲜，恨不能采下来立时三刻剥，剥出来立时三刻下锅。你要今天采了明天吃，就已经老了，皮嗑上去跟胶皮相仿。烧蚕豆各家有各家的习惯，有的喜欢拼命放糖，有的喜欢葱香扑鼻，有的喜欢咸鲜爽口，有死忠粉，每天一碗能从上市吃到落市。以前，因为交通不发达，都要求本地蚕豆才够好够新鲜，现在每天早上一大车一大车的运来，都是外地大白豆天没亮时候采了连夜运来，其实味道已经没啥差别，却依旧纠结着本地本山，大概还是因为对家乡的骄傲吧。

北京女朋友从未吃过新鲜蚕豆，听我说起很是向往，特地去网上打听，别人告诉她是袜子味。很惊讶的来问我你们要吃这种味道的么？

我哈哈大笑：“是呀，蚕豆脚丫臭，好吃得停不下来。”