武汉小吃 ▏武汉面窝面面观

九省通衢的大武汉，舌尖上早点美食首推"三菜一汤"。即:蔡林记的热干面，老通城的三鲜豆皮，户部巷的特色面窝，再加上花楼街的鱼汤糊米粉等四珍品。其中尤以面窝为武汉特有，它既能饱肚充饥，又软脆兼备、老少咸宜，价廉物美，是为别具武汉地域特色的大众化食品。

昌智仁发明面窝

据传光绪年间,汉正街集家嘴附近，有一个名叫昌智仁的熟食摊贩，他原靠烤烧饼为生，因卖烧饼的人很多，竞争激烈，生意清淡。老昌穷极思变， 想在大米上打起主意。他看到米店碎米比面粉便宜，成本低，琢磨着能否将碎米磨成浆，再加上黄豆炸成米饼呢？于是他找到铁匠商量，为了使米饼脆软兼备，打制了一把边凹中凸的圆形铁瓢，将调好味豆米混合浆，浇到铁瓢中，放到油锅一炸，一个个边厚中薄，周软内脆的米饼脱瓢而去。就像一朵朵怒放的葵花，在油锅中泛起，邻里街坊闻香而来，争相购买。品尝之余，有人问老昌:“你这东西叫什么名称?”老昌一愣，真还想给他取个名儿哩!心想:这米饼形状同面粉做的油饼差不多，只是中间多了一个窝，于是随口答道:“就叫面窝吧。”从此名闻遐迩百余年的面窝就诞生了。

户部巷谢荣德的面窝最有名气

民国时期，经营面窝行当摊贩，遍布三镇大街小巷，武昌户部巷有一谢姓以炸制面窝发家致富，相传谢荣德经营有方。40年代，他在户部巷租门面专营面窝，把面窝小买卖开得风生水起，声名大噪。谢荣德经营面窝重质量，舍得投资，与众不同，使用优质大米，禁用粉米。还掺进一定比例糯米混合磨浆。同时还选用上等黄豆掺合磨浆。别人用廉价的棉籽油，他用的是香磨油。在佐料上还加上葱花，芝麻，姜末，此物一下锅，就香味四溢，吃起来焦脆适度，泡松可口，三镇慕名而来尝鲜的络绎不绝。

品种繁多的系列面窝

武汉的面窝历史悠久，在众多百业中长盛不衰，这与它内部与时俱进，创新改革分不开的。面窝业内人士说:武汉人喜吃尖板眼，样样尝鲜，归纳起来，现今面窝分几个品种。

(一)炸“圆圈"，去掉中间硬的部分，形成泡软面窝，适合牙齿不好的老人食用。

(二)别出心裁的"夹面窝"，将炸好的面窝再抹上一层生浆，投入油锅复炸。外软内酥，老少咸宜。

(三)豌豆面窝，泡好豌豆，放入瓢中直炸，就形成。

(四)红苕面窝，将苕切成小块，再拌入生桨，下锅即炸现吃。

(五)虾米面窝，将小虾米注入生桨，开炸即成功。

(六)糍粑面窝，在瓢中加入两条糍粑，一炸成功。

当你站在面窝摊时，目不暇给，任君挑选。

苕面窝

一九五八年，评选全市面窝冠军

东风吹，战鼓擂。大跃进年代，百业都评比，由工商局主持，手提小秤，对三镇每个摊点的面窝，进行色、香、味全面摸查排比，结果武昌户部巷居委会独占鳌头，一举夺冠。他们用两口铁锅，一口盛清油，一口盛麻油，同时生火后，先在清油中炸半熟，后在麻油中第二次炸好，再出锅。当今早点户部巷成为武汉靓丽名片窗口。面窝开炸的老板，可能是这些面窝冠军的后代，传承先辈的业绩，继承往日的荣光。

武汉面窝“移民"澳州

新时期改革浪潮中，大批学子出国留学。小女李枫经过TOEFL(托福)考研，全家移民悉尼。羁旅漂泊在外经年，难免眷恋江城风物。前年我去探望亲属，带去我在显正街土产铺花七元钱买的炸面窝铁瓢。今年重阳佳节，他打来越洋电话，讲述用苕面窝招待武汉老乡的故事。

有个周末，她准备半盆切成小块的红芯苕，拌上少许面粉和水，再撒上一把盐，芝麻，小葱，味精等佐料，拌均匀。再用小勺将拌好的苕丁倒入铁瓢内，待油锅烧开后，将面窝瓢放进油锅翻炸。两分钟后，将铁瓢内的红苕倒出，在油锅内翻炸至金黄色，便可出锅，大口朵颐。此时，被邀来江城和九头鸟老乡，一哄而上，边吃边聊，还有人举起斟满红酒的高脚杯，觥筹交错，频喊“cheers”，更有一小伙子高唱，“洪湖赤卫队"来，思乡之情油然而生。桑梓、神州仍在遥远万里之遥的北半球。

看来，武汉面窝越洋渡海，对众多身居异邦多年的九头鸟们，竟然会引起他们对故乡牵肠挂肚的眷恋。朵颐它，更可排遣压在心头多年的乡愁，面窝是真正的武汉人民过早舌尖上的美食佳肴和名片。

打捞城市记忆 钩沉三镇往事

汉口江滩

近期一些公众号转载、引用本公众号内容并注明出处，本号表示欢迎；但有公众号引用后未注明出处，请自爱，勿侵犯知识产权！

扫描二维码