长在田间里的苦菜，知道的都说好！
在春季的田间里，处处可见一种野菜，其叶片细长，开着黄色的小花，相信这种菜大家并不陌生，那就是——“苦菜”。
苦菜又名败酱草、女郎花，属菊科一年生草本植物,花期在早春和晚秋，一般只有在春季采摘的适宜食用，苦菜耐干旱、耐贫瘠、适应性广，生命力极强，在闹饥荒的年代，人们挖它来充饥，从而救活了不少人，所以它还有“救命菜”之称。
苦菜营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等多种人体所需的物质，同时它还具有很多药用价值，中医认为，苦菜味苦，性寒，归入心、胃、大肠经，具有清热燥湿、消肿排脓、化瘀解毒、凉血止血的作用。
苦菜小故事：
很早以前，因为常年干旱，农民们常年没有收成，官府却变着花样向农民们索取钱粮，为此，玉皇大帝派了一个名叫布谷的大臣下凡体察民情。布谷来到凡间后，看见百姓饥寒交迫，便取来了水罐，又顺手抓了一把菜籽，嘴里不断发出“布谷”的声音，没一会，地上长出了绿油油的菜。人们看到地里长出了菜，摘了就吃，感觉味道有点苦，但是口感清新爽口。因为味道味苦，所以人们后来就叫它苦菜。
苦菜的功效：
一、杀菌消炎
苦菜中含有的蒲公英醇、胆碱等成分，对细菌有较强的作用，针对细菌性痢疾、黄疸性肝炎以及感冒、发热、慢性气管炎等都有一定的疗效。
二、补血保健
苦菜中含有大量的胡萝卜素、维生素C及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病人有很好的作用，而且可以维持人体正常的生理活动，可起到消暑保健作用。
三、预防癌症
用苦菜煎的水剂对白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于预防宫颈癌、肛门癌症。
四、治疗胆囊炎
有研究发现，苦菜对于胆囊炎具有非常好的治疗效果。
五、改善肠胃
苦菜中含有丰富的胡萝卜素和C及矿物质，对消化不良、便秘都有着不错的改善作用。
苦菜的食用禁忌：
苦菜虽然是美味佳肴，但不宜食用过多，苦菜属于寒性，吃多了容易伤害脾胃。
苦菜的食用小方法：
1、凉拌苦菜
材料：苦菜250g、葱花适量、盐、味精、蒜泥、香油、各适量。
方法：将苦菜摘洗干净，用热水烫洗，烫洗后放入凉水浸泡数小时，除去其苦味，挤干水分，切碎后加入葱花、蒜泥、盐、味精、香油，搅拌均匀即可食用。
2、苦菜豆面粥
材料：苦菜50g、豆面50g、盐适量。
方法：将苦菜摘洗干净，沥干水分。将豆面放入小盆中，倒入凉水兑好成面糊。锅内倒入清水煮开，开后把面糊倒进去，放入苦菜，小火煮15分钟即可食用。
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