【步骤图】吐司
作者:每天都在减肥的蛋蛋酱
用料
吐司🍞面包万能比例公式的做法步骤
步骤 1
盐1-2%。一般都要加1%的盐,让面包不要发酵的太快,以及不让面团太黏。1%的盐吃不出咸味的。加2%以上的盐就会咸了。
步骤 2
糖0-30%【吐司】2-5% 【黄油卷,牛角包之类】8-12% 【菠萝包,豆沙包】15-30%
步骤 3
油脂0-120%【法棍,黑麦面包】0%,【吐司】2-6%,【面包卷】8-15%,【菓子パン】15-25%
步骤 4
水分55-65%。(我看到一些大气孔面包一般是无油无糖,酵母也比较少,水分是75%-80%)。另外,牛奶的含水量是90%,鸡蛋的含水量是75%。也就是如果100g牛奶可以当90g水使用。
步骤 5
【小麦粉之外】可以加黑麦粉,荞麦粉,燕麦,玉米粉。要注意除小麦之外的粉不含有面筋。【牛奶,鸡蛋】如果加牛奶或者鸡蛋的话,为了引出各自的味道,牛奶要加50%以上,鸡蛋10%以上。(记得总水量里减去这部分水量)
菜谱创建时间:2020-05-23 19:07:48
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