3.15曝光的“网红美食”没多久，昨天一个外卖小哥的视频引起了我的注意，在视频里，他经常会和粉丝分享餐饮界秘密，吐露自己一天的所见所闻。不过短短几句话，这些秘密却都将外卖商家最黑暗的一面彻底揭露，让人不寒而栗。在推崇养生的今天，很多人在工作累了的时候都会点一碗鸡汤补一下身子，这些鸡汤价格大都不菲。但是据外卖小哥所说，所谓的鸡汤根本就是用白开水兑开，然后放了几颗枸杞做点缀。黑心一点的，甚至连一点鸡汤都不放，只是在鸡油里加点味精和盐。别说营养了，喝多了甚至可能对健康都有问题。鱼香肉丝、土豆牛肉、红烧排骨......诱人的图片加上送蔬菜送饮料的优惠，每天都会吸引很多人点击下单。
但是你知道吗，这些你以为是厨师亲手制作的餐食，其实在一年多以前就已经做好。在只有自己人的厨房里，每收到一份订单，商家就会手脚麻利地掏出一个神秘物品。剪开倒在米饭上，然后用微波炉加热个3、4分钟，一份新鲜的外卖就已经做好了。相信很多人听到这个名字的时候都是一头雾水，但是在外卖界，使用料理包却是商家们心知肚明的秘密。这些由工厂制作出来的料理包，口味网罗全国各地菜系，价格却十分低廉。每份有时候都不超过3块钱，而且大多可以保存18个月。有的外卖商家甚至都不会做饭，每天只要煮几锅米饭，配上料理包就能卖出几百份，挣得盆满钵满。因为使用了大量的佐料，食客很难察觉出料理包与正常炒菜的区别，商家也不可能傻到将自己的秘密全盘托出。消费者的知情权在受到绝对侵犯的同时，最严重的问题也横在所有人的面前：这家店，在当地店算高销量网红，美团平台月售23455件，饿了么月售5560件。狭小的店面靠一块帘子分隔，前面是挤满骑手，不足10平米的前厅，负责接单和出餐，帘子后则是“餐食加工区”。 加工的流程并不复杂，按照订单从冰柜里拿出预制的菜肴包，放在沸水里加热好，倒在米饭上，打包完就可以交给骑手。这并不是孤例，在采访的四家门店里，有的门店完全依靠菜肴包进行销售，有的则是将现炒的菜品和菜肴包搭配使用。菜肴包会在外卖行业那么泛滥，离不开这个行业对压缩成本、提高效率的病态追求。淘宝上，商用预制菜肴包的价格在每包4-6元，销售的商家大多为调料品、冻品类相关企业。如果离开线上，到各个城市的调料品市场、冻品批发市场去和代理商接洽，这个价格还能更便宜。商家要拼命压缩成本，是因为在平台挤压下，外卖的利润空间太过微薄。不断上涨的房租、人工、菜价，是明面上看得到的成本，看不到的另一块巨大支出，是外卖平台的佣金。根据2020年美团公布的数据显示，平台上八成以上商户佣金在10%-20%，如果没签独家协议，佣金比例更是高达22%-26%。固定的佣金抽成之外，平台还会要求商家贴补推广活动津贴，面对平台的要求，商家难以拒绝——不参与，就会在流量上落后。流量，是外卖商家赖以维生的根本，而出餐速度，则直接决定了外卖商家能否得到流量。按照美团的规则，出餐慢、漏餐、错餐等由非顾客原因导致的异常订单，一旦占总订单数的比例太高，商家就会遭遇降权，导致排名下滑，流量严重受损，订单量自然也会降低。 为了追求出餐速度，外卖商家有的引入炒菜机器人取代人力，有的自行制作预制菜品，提前把各种肉类炒至半熟，再根据订单进行加工，还有的，选择直接使用菜肴包。我们所了解到的普通个体小餐厅，一天两百多单就需要从早到晚洗菜、切菜、炒菜，而如果使用两分钟就可以出餐的菜肴包，只需要用蒸箱蒸好米饭就行。微波炉足够的前提下，只要米饭不断供，多少单都吃得下。系统困住的不止骑手，还有商家。在全行业互相踩踏，追求效率的浪潮里，落后的结果就是失去流量，失去收入，采用预制菜肴包，某种意义上来说并不是商家的个人选择，而是这个行业的集体选择。在杭州太平门直街、中山中路分别开了两间小面店的陈进，就多次拒绝过上门推销的预制菜肴包代理商。普通食材在冰箱里的保鲜期也就两三天，而菜肴包的保质期，动辄半年到一年。换句话说，你吃的外卖，很可能是半年前就做好的。 根据陈进观察，菜肴包已经成为外卖行业内的主流，还有一些体量大的同行，几家联合起来建立了中央厨房，生产可以公用的菜肴包。在疫情催化下，中大型企业也开始入局菜肴包行业，菜肴包也从餐厅后厨，直接走到消费者面前。2020年2月，海底捞开始销售方便菜肴，3月眉州东坡开超市迷你店，到8月，西贝砸20亿卖贾国龙功夫菜，再到10月，肯德基、吉野家等快餐品牌集体上线零售产品。曾经躲躲藏藏的菜肴包，疫情压力下以所谓“家庭厨房”新增量的身份，光明正大走进大众眼前。在很少有人关注的地方，料理包的技术已经发展了很多年。按理说，只要操作过程合乎规范，那么口感虽然差了一些，料理包却也是可以食用的。但是对于追逐利益的人而言，“合乎规范”四个字是多么的天方夜谭。
有记者曾卧底采访一家专门制作料理包的食品公司，结果却看到了令人作呕的一幕，央视新闻都对此都进行了报道。
工作人员毫不忌讳地告诉记者，他们图便宜，用远低于市场的价格买了10几吨的肉。他们唯一的冷库最低温度还只有零下8度，连冰箱的标准都没达到，放在其中的原料很多都已经变质。即使如此，工作人员在通过简单去味之后，仍然会使用这些劣质的食材制作料理包。掉在地上的肉连清洗都不清洗，直接腌制；工作过程没人戴手套，还往原料里面注射添加剂；像泔水一样的肉馅，连工人都承认脏......他们加工好的鱼香肉丝，一斤只有5、6毛钱的成本，可是在市场上却能卖出10几块钱的价格。他们自称处于料理包行业的第一梯队，年销售额达2.2亿。在每个省都有代理商，日销量达到惊人的40万份，其中超过一半都是供给外卖。第一梯队尚且是这样的水平，这让我们又如何敢对料理包真正的放下心来呢？厂家与商家从中牟利，消费者却付出了金钱和健康的双重代价。有老板因为良心过不去，亲自举报自己投资六七十万的加盟店，隐瞒消费者使用料理包。在毫无底线攥取利益的大形势下，料理包在外卖行业越来越盛行。实际上，“菜肴包”并不是个新鲜事物，但是之前主要还是一些西餐厅采用这种方式，中央厨房加工好了，直接送到店里，加热后就端到前台。那么，对于中餐的这种“菜肴包”，我们应该如何看待呢？从理论上说，中央厨房加工相比小厨房加工，在卫生上肯定是有优势的。但值得注意的是，这些都是理论，是建立在加工者愿意保障食品卫生安全之上。而对消费者来说，“菜肴包”属于深度加工产品，如果商家为了利润最大化，在原料上偷工减料，在卫生管理上不负责，那么“菜肴包”的菜品质量还是很让人担心的。之前网络就曝光了一家专门生产“菜肴包“的公司，视频中显示，该公司生产条件脏乱差，食品原料也不合格，却实现了”一天销量40万份，外卖超过50%，一个月华东地区销售额大概一千多万“的骄人战绩。
其次，是消费者的知情权。
关于“菜肴包”，还有一个核心问题，那就是消费者是否知道自己吃的是“菜肴包“。大部分消费者表示，商家并没有告知外卖是复热的，自己也一直以为外卖是新鲜制作的，使用菜肴包对于点餐者来说，具有欺骗性质。如果你明码标价，明确告知消费者这就是菜肴包加热的产品，销售如果还能一如既往火热，那才能说明菜肴包外卖真的有市场竞争力，这些外卖店大可以将此作为卖点。否则，挂羊头卖狗肉，欺骗顾客，这是绝对不能允许的。用户花钱买外卖，希望得到的是刚出锅的食物，而不是加热了的“罐头“。目前，我国对于食品行业的制成品是有一定监督的，对于餐饮店的食品安全也是越来越重视，但是对外卖“菜肴包”这一块的管理还是存在一定的空白，这个是急需跟上的。因为餐饮行业的原材料采购是无法被完全监管的，进货的品质也就参差不齐，就算一家饭店再干净卫生，如果它进货的“菜肴包”出了质量问题，那么做出来的食品也是不合格的。所以，现在急需解决的是把传统饭店和外卖店的“菜肴包”的渠道监管起来，用谁家的“菜肴包”，那么谁就要被纳入监管，这样我们的外卖才能吃的放心。
