中国面条地理 / 四六文摘

中国人爱吃大米，也爱吃面食。

我国面食种类繁多，历史悠久。日常食用的面条超过了一千两百种，光陕西的面条种类就超过一百种，其中，臊子面就有3000年的历史。中国、阿拉伯及意大利都声称是面条的发源地，但可考的关于面条的最早文字记录是东汉时期的中国。而且在2005年，中国社会科学院考古研究所研究员叶茂林在青海省民和县喇家遗址（约4000年前被地震掩埋）中发现了距今有4000多年历史的面条，长约50厘米、宽0.3厘米，由粟制成，有最早的文字和实物佐证，很明显面条起源于中国。而意大利的面条，很可能是马可·波罗时期由丝绸之路的商人带到意大利的。

中国商务部、中国饭店协会等举办的第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上曾经评选出了“中国十大面条”，这十种面条里有没有你爱吃的面条？有没有你们家乡的面条？有没有让你食欲大开，想要立即来一碗？

武汉热干面

热干面是湖北武汉最出名的小吃之一，有多种做法。其色泽黄而油润，味道鲜美。

热干面这名字就说明了这种面条的特别之处：它既不同于凉面，又不同于汤面。面条事先煮熟，过冷和过油后，淋上芝麻酱、辣萝卜丁、香葱、卤水、盐、酱油、胡椒、味精，最好加点醋，味道更好，想想就很馋。武汉热干面是很日常的美食，接地气，街头巷尾到处可见，也是最能代表武汉人家乡的味道。

兰州牛肉面

请注意，兰州牛肉面可不是兰州拉面！全国到处都是的兰州拉面是上世纪80年代，青海化隆人开始把拉面生意推向全国，起初叫青海拉面，后来因为兰州牛肉面的名气更大，就索性换上了“兰州牛肉拉面”的招牌。

而正宗的兰州牛肉拉面，是回族人马保子于1915年始创的，兰州牛肉面，讲究“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味。兰州人都知，“一清二白三红四绿五黄 ”是好的兰州牛肉面的评价标准。只是，要在甘肃以外的地方吃到一碗正宗的兰州牛肉面，可不是一件容易的事。

北京炸酱面

老北京的炸酱面名闻遐迩。顾名思义，一碗好的炸酱面，关键在于炸酱。炸酱，一般有肉末炸酱、鸡蛋炸酱、素炸酱等。炸酱的主要材料有猪绞肉、豆干、葱、大蒜、姜。好的黄酱一般人难以做出来，从超市里买来的黄酱，往往比较偏咸。这就是为什么，有很多人说北京炸酱面又咸又难吃，那是因为你吃到的不是正宗的北京炸酱面。北京炸酱面虽然很家常，但要做好，也不简单。做工、火候、材料都要讲究，才能做出一碗地道的北京炸酱面。

河南烩面

河南烩面，是河南三大小吃之一。什么叫“烩”？这个字的本意就是指把饭菜等混合在一起，加水煮熟，显然，最早出现这种食物的时候，很可能是为了节约时间，将饭菜熔于一炉，结果就误打误撞发展出了这样一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，汤好、面筋道、营养高，味道鲜美，经济实惠。

杭州片儿川

都说北方面条，南方米饭，其实这种说法也不免偏颇，南方的面条也是非常讲究，也为南方人所喜闻乐见。在“中国十大面条”中，就有好几种来自南方，和北方面条可以分庭抗礼。

杭州片儿川是浙江杭州地区一种著名的特色传统汤面，面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组成。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创。

有一句口头禅：“到杭州不吃奎元馆的面，等于没有游过杭州。” 奎元馆面店（简称奎元馆）1867年（清同治六年）创办于杭州，创办人系安徽籍人士，只是姓名已无法考证。

昆山奥灶面

关于“奥灶”二字，历来众说纷纭。比较可信的说法是：颜复兴面馆又小又旧，黑咕龙冬；经营者陈秀英年纪大后手脚慢，眼睛不仔细，因此被老吃客戏称为“鏖糟面”。鏖糟是昆山土语，就是不太干净的意思。谁知这个怪名称反倒使它不胫而走。

镇江锅盖面

镇江锅盖面也称镇江小刀面，是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食。去过镇江的朋友应该都品尝过当地这种美食。锅盖面，也是非常奇特的一种面条，就是在煮面时，要把小锅盖当成大锅盖，撂到面锅里。这样煮出来的面条非常可口。开始没见其它地方煮面条时往锅里扔锅盖啊，凭啥光镇江的面条这样煮好吃呢？也是非常神奇的一件事。