使用“玉米淀粉”和“红薯淀粉”有啥区别？弄清这5点，别再乱用了

咱们在平常做汤、炒菜、炸丸子等的时候，都需要勾芡、挂糊，免不了会用到淀粉，而市场上的淀粉种类很多，有土豆淀粉、绿豆淀粉、生粉、玉米淀粉、红薯淀粉等等，虽然种类和包装会多得让人一下子挑花了眼，不过，一般家里比较常用的淀粉就是“玉米淀粉”和“红薯淀粉”，虽然同是淀粉，但是用起来差别挺大，如果用错了，结果还会很尴尬。都有什么不同呢?我们一起来看：

玉米淀粉：主要由玉米为原料，采用浸泡、脱胚、分离、细磨等一系列工序制作后形成，工序和制作过程比较复杂。颜色为白色微带淡黄色的粉末，非常细腻。

红薯淀粉：主要由红薯为原料，将红薯压碎、过滤掉残渣、脱水晒干后而制成，相比玉米淀粉，红薯淀粉的制作工艺比较简单，一般家庭都可以制作。颜色发灰，比较暗，而且颗粒感十足，不是粉末，比较粗糙。

了解了二者的一些明显特征，我们可以简单地总结为：玉米淀粉：又白又细腻；红薯淀粉：色灰，粗糙易碎、吸水性强。下面，我们重点来看它们的使用区别：

1、油炸前给食物挂糊需要用哪种淀粉?各有什么特点?

玉米淀粉：它的粘性小，给食物挂糊时容易挂不住，也就是常说的“脱浆”。再有，有个缺点就是用玉米淀粉炸完之后食物比较容易回软，所以，它比较适用于“软炸里脊”等简单挂糊的美食。

红薯淀粉：它的粘性大，做成的面糊不但不容易脱浆，而且卖相完整、口感酥脆、凉了也不回软，比如“炸藕合”、“炸茄盒”、“炸酥肉”等美食会常用到它。

2、干炸美食之前用哪种淀粉?

有时候，我们在干炸带鱼时，先将带鱼用各种调料腌制入味后，再裹上一层薄淀粉，然后再入锅炸制。这时候，推荐使用“温柔的”玉米淀粉，等带鱼腌制完后，轻拍一层薄薄的玉米淀粉再下锅，做出来的干炸带鱼会比较酥脆。

3、给肉类等食材上浆最好用哪种淀粉?

比如在做炒肉片、肉丝时，我们不仅会先将肉片、肉丝用各种调料腌制入味，还会再将腌好的肉片、肉丝加少许淀粉上浆，再下锅炒，这时候，上浆的目的是为了让成品肉片、肉丝吃来更加滑嫩，口感不老不柴。所以，这里推荐用细腻的玉米淀粉，不仅能让细嫩的食材如：鸡肉、猪肉、鱼肉、虾等经过玉米淀粉包裹之后吃起来更加自然、滑嫩，也能保持食物的原味。

4、制作其他不同的美食

玉米淀粉：因为它的粘性小、细腻且颜色白，因此用途比较广，除了家常炒菜，还可以作为辅助材料制作蛋糕、蛋卷、甜点、糯米糍、布丁等各种美食。

红薯淀粉：因为粘性较大，特别适合做红薯粉条、粉皮等筋道又有弹性的美食。

5：水淀粉在调制时，一般需要多少水?

在日常做菜、做汤时，用得最多的就是水淀粉了，比如在做菜时，菜成熟临近出锅前，如果加入少许的水淀粉，不仅能收浓汤汁、还能增强汤汁与食材的附着力，同时，让菜的成品颜色更好看，吃起来口感也好。而在做汤时，比如在淋鸡蛋液之前先在汤里加入少许水淀粉，之后再淋鸡蛋液，不仅让汤浓稠，还会让蛋液呈现丝丝滑爽，看起来漂亮，喝的时候口感丰富。

我们在调水淀粉时，淀粉：水的比例约=4：1浓稠度比较适宜。

以上就是家里最常的“玉米淀粉”与“红薯淀粉”在使用上的一些区别和注意，总的来说，玉米淀粉的使用比较广泛、更通用一些；而红薯淀粉在油炸美食之前的挂糊时使用得较多。虽然说同是淀粉，在使用方法上可以通用，但是掌握了这5个特点，在使用淀粉制作美食时便可以“精益求精”了。

除了 “玉米淀粉”与“红薯淀粉”，还有“土豆淀粉”，类似红薯淀粉，土豆淀粉的吸水性也比较强，同时，颜色如“玉米淀粉”一样白皙，特点好像位于二者之间。所以，它既可以适用于挂糊炸制，还可以做成土豆粉等小吃。比如你想要水煮鱼里面的鱼片吃起来更加筋道滑爽，弹性十足时，就可以加些土豆淀粉来制作~

现在，大家对美食的制作和口感都要求比较高，恨不得“人人都是大厨”、“人人都是美食家”，希望我们一起在美食的道路上越走越远吧~

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~

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