普洱茶的烟味从何而来？

烟味的本质就是焦油的气味。烟味并不是茶本身的滋味，普洱茶中的烟味多半都是由于采摘制茶等后期因素造成的。

烟味一般有两种情况：

1、烟熏味，就是在加工或存储过程中受到烟熏。普洱茶杀青往往是烧柴，会产生烟，茶叶就有被烟熏的可能。在雨季的时候，会将茶移入室内，避免淋雨，在室内就容易受到山区室内火塘产生的烟熏染。所以烟味是茶叶中比较常见的一种异味，特别是雨水茶。

2、烟焦味，杀青的时候，水分不足，杀青温度又较高，导致部分叶片被炒糊而产生烟味。还有一种情况是炒完茶没有完全清理干净就接着炒下一锅，上一锅的茶叶碎片留在锅里被炒糊混入了下一锅里。