美食推荐：香锅毛血旺、美极私房凤爪、针菇鲍汁丸制作方法

香锅毛血旺

介绍：

传统毛血旺好吃，但略显简单，用料也很普通。于是将火锅底料、香水鱼料、特制老油、青花椒油4种调料混合运用，使得此菜麻辣鲜香，香味醇浓，诱人食欲。此料还可用于香锅煮肥牛、香锅鱼头王、香锅鲶鱼等。

原料：

鸭血、猪腰片各150克，毛肚、鸭肠各80克，海带片、茶树菇、冬菜各50克。

调料：

特制老油20克，A料（豆瓣酱15克，干辣椒、干花椒各10克，姜、蒜米各12克），高汤1千克，B料（火锅底料、香水鱼料各20克，盐、白糖、料酒、青花椒油、味精、鸡精各5克），葱花8克，C料（特制老油、干辣椒、干花椒各25克）。

特制老油制作：

先将不锈钢大桶放置旺火上，下油（牛油或者菜油）150千克烧好，下蒜片2千克、姜片2500克和葱段3千克，炸干出味后捞出不要，然后放豆瓣酱10千克炒香至亮油，再放香叶500克、白蔻300克、桂皮200克、豆豉2千克、醪糟500克（去汁）和加工好的糍粑海椒7千克，炒香后下白酒、料酒各500克即成。老油炼好后静置5-6小时，去渣，即可加入汤料中备用。

制作方法：

1、沸水中加入料酒，将鸭血、鳝鱼汆水；金针菇、茶树菇另锅汆水备用。

2、炒锅内加特制老油，下入A料炒香后兑入高汤，煮出味后下入B料调味，下入海带片、茶树菇煮15分钟，捞入锅中垫底。

3、在锅内料汁中下入鸭血、猪腰片，最后下入毛肚、鸭肠煮1分钟起锅，香锅内撒入葱花。

4、另锅下入C料炒香后淋于菜肴表面即可。

美极私房凤爪

味型：咸鲜微辣，回味悠长。

原料：凤爪500克，洋葱块50克，生姜5克。

调料：盐2克，味精3克，鸡精5克，生抽10克，老抽1克，色拉油150克，美极鲜5克，白胡椒1克，冰糖5克，八角1个，桂皮2-3克，干尖椒5克。

制作：

1、凤爪剪去爪尖改刀备用，洋葱块煸炒备用。

2、锅烧热入油，下生姜、香料煸炒出香味，下入凤爪小火煸炒3分钟，400克水，小火烧25-30分钟。此步可以预制。

3、走菜时再调味，锅上火，大火收汁4分钟，起锅时淋入美极，装入垫有洋葱的煲中即可。

针菇鲍汁丸

创意来源：鲍汁丸是种新型食材，为了在卖相上有别于传统的丸子，对其改刀处理，这样卖相美观了，同时丸子本身的香味也融入到汤汁里，丰富了味道。

味型：浓香味。

原料：鲍汁丸350克，鲜金针菇300克。

调料：A料（盐2克、味精3克、鸡精5克、白胡椒粉1克），鸡汤1250克，鸡油20克。

制作：

1、将鲍汁丸横切两半，然后改十字花刀。鲜金针菇择净去尾。

2、将鸡汤入锅烧开，放入鲜金针菇及鲍汁丸，中火煮3分钟，至鲍汁丸开花、鲍汁醇香味与鸡汤相融合且金针菇软烂即可装盘。

3、装盘时将鲜金针菇垫底，鲍汁丸盖面，淋鸡油在汤面上即可。