关公烤鸡工艺流程

　原料：
　　西装鸡、关公烧烤调味料、孜然烧烤酱
　　步骤：
　　第一步   解冻
　　选择无淤血、无病变、无异味的西装鸡充分解冻，去血污，沥干水分。
　　第二步   配比
　　西装鸡1kg：关公烧烤调味料 20g：孜然烧烤酱13.6g；冰水33.6g
　　西装鸡120kg：关公烧烤调味料 2kg：孜然烧烤酱1.36kg；冰水3.36kg
　　第三步  腌制
　　腌制时先将称好的腌料与冰水充分混合，再倒入已解冻的西装鸡中，若有腌制机，可一起放入腌制机中滚动腌制20分钟；若无腌制机，前10分钟不断用手翻动搅拌，使其混合均匀入味。
　　第四步  冷藏腌制
　　将搅拌均匀的西装鸡放入干净的容器内，再用一次性簿膜封好，再放置于0-4℃冷藏库中放置8-12小时，期间可翻动3-4次使其入味均匀。
　　第五步   烧烤
　　放入160-180℃烤炉中，烤40-45分钟，出炉前5分钟刷上稀释好的麦芽糖即可。