FRONT MICROBIOL | 南京农业大学：肉类加工方法改变小鼠肠道的形态和微生物组成

推荐：江舜尧

编译：团子菌

编辑：小菌菌

南京农业大学李春保等人于2020年4月8日在微生物期刊Frontiers in Microbiology发表题目为《Processing Method Altered Mouse Intestinal Morphology and Microbial Composition by Affecting Digestion of Meat Proteins》的文章，该研究发现肉类加工方法可以改变小鼠肠道形态和微生物组成。

文章摘要

研究背景：研究表明肉类蛋白质的摄入会动态影响粪便微生物的组成。然而，经加工的肉类蛋白质在体内的消化过程以及其与宿主、肠道菌群的关系尚不清楚。
方法：本研究收集了喂食酪蛋白、大豆蛋白和4种经加工猪肉蛋白质8个月的小鼠的盲肠内容物和肠道粘膜组织，分析了氨基酸模式、盲肠微生物组成和代谢产物以及肠粘膜组织形态。
结果：干腌猪肉蛋白组和炖猪肉蛋白组的盲肠内容物中总氨基酸含量明显高于其他组，但是炖猪肉蛋白组的血清中总氨基酸含量相对较低。已加工猪肉蛋白组的肠道微生物组成不同于酪蛋白组和大豆蛋白组，此结果与氨基酸组成变化相同。与酪蛋白相比，乳化香肠蛋白和大豆蛋白可以正向调节微生物的氨基酸代谢、能量代谢、信号分子间的相互作用、翻译和消化系统功能，可以负向调节微生物的膜转运、信号转导和细胞活性功能。由于特定肠道微生物的存在，炖猪肉蛋白组中醋酸盐、丙酸盐、丁酸盐和异戊酸盐的浓度升高，但Akkermansia的相对丰度降低。此外，喂养大豆蛋白的小鼠的十二指肠隐窝较深，绒毛高度和V/C比值较高，小肠较长，盲肠较重。
结论：加工方法不仅可以改变肉类蛋白的生物利用度还会影响肠道形态以及盲肠的微生物组成和功能。

文中重要图片说明

图1 | 血清中氨基酸构成

图2 | 肠道各部位的氨基酸构成

图3 | 膳食蛋白质改变肠道长度和盲肠大小

图4 | 膳食蛋白质改变肠道微结构

图5 | 盲肠微生物丰度和多样性可视化

图6 | 盲肠微生物组成

图7 | 盲肠微生物的线性判别分析

图8 | 盲肠微生物的功能预测可视化

图9 | 盲肠中调节短链脂肪酸的关键菌属

图10 | 各饮食结构组中家族变异与短链脂肪酸显著相关。

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