低温菌菇鸡肉慕斯卷、鲍汁燕麦浸鲜鲍、文火五香牛肉

低温菌菇鸡肉慕斯卷

食材&配料：

鸡胸肉300克、土豆1颗、青豌豆150克、小干葱1颗、鸡蛋清3颗、牛肝菌10颗、杏鲍菇10颗、口蘑3颗、胡萝卜10克、淡奶油50克、莳萝草3克、黑胡椒粉1.5克、盐3克、橄榄油15克

做法：

1. 鸡胸肉切碎，放入料理机中，加入蛋清和适量的淡奶油、盐调味打成蓉，过筛后装入裱花袋
2. 把慕斯蓉挤到保鲜膜上均匀抹平，放入炸好的菌菇碎卷紧实，低温慢煮
3. 取出低温处理好的慕斯鸡皮修整干净，平铺在保鲜膜上卷上鸡肉慕斯，再放入低温机中低温处理
4. 取出后用平底锅微微煎上色，土豆用奶油低温煮熟，再烤上色
5. 青豆焯水混合奶油和橄榄油打成泥过筛和慕斯卷一起摆盘即可

鲍汁燕麦浸鲜鲍

食材&配料：

8头鲜鲍1只、燕麦25克、红腰豆2粒、甜玉米粒5粒、鲍汁50毫升

做法：

1. 把鲍鱼宰杀干净，用姜汁腌制去腥入味
2. 燕麦上蒸笼蒸熟，红腰豆和甜玉米粒焯水
3. 用鲍汁混合主料和辅料入味勾芡装盘

文火五香牛肉

食材&配料：

牛小排1000克、洋葱15克、香葱20克、姜10克、蒜10克、小米辣5克、白芝麻10克、手指萝卜叶2片、三色堇2片、蜜豆仁10克、沙姜5克、豆蔻10克、八角10克、桂皮15克、丁香5克、小茴香5克、老抽、糖50克、盐10克、味精30克、辣椒粉10克、辣椒油20克、米酒20克、十三香15克、五香粉15克、孜然粉10克、沙姜粉10克

做法：

1. 把牛肉改刀切成1厘米厚的方块，下入调料腌制1个小时
2. 锅中烧热辣椒油，加入辅料、香料煸炒出香，捞起留底油后加入腌制好的牛肉炒香，加入米酒、水用高压锅压15分钟
3. 压酥烂的牛肉捞起来回锅，加入少许的汤汁、老抽小火收汁至干香，再加入白芝麻、辣椒粉、孜然粉拌匀，加入适量的食用花草点缀即可