调酒师实战秘籍12——如何制作完美的珊瑚装饰

配方：

食用油（椰子油最好）

10克 面粉

5克（约1茶匙）糖

70克水

20克甜菜汁来增加颜色（甜菜汁可增加颜色但味道不明显）

首先

将材料搅拌直至混合，放入挤压瓶中，使用前充分摇匀。

在煎锅中加入大量的食用油，保持中小火。小平底锅，大约用到2茶匙椰子油。

一旦锅变热，并且在油开始起泡之前，将薄薄的混合物倒入锅中。这时候，油会飞溅，请小心。这时候你可以使用网状防溅罩，以免被热油击中。

根据想要的形状和大小，在锅的底部涂上混合物。

当混合物逐渐成型时，气泡会向内进入装饰的中心，这时装饰的边缘会变硬并变脆。当起泡基本消退，装饰基本成型。

如果锅中的油很少，或者混合物都堆积在一个地方，制作出的装饰边缘就会烧焦，中心的气泡会很少，看起来很不均匀。

所以一定要多放些油，让混合物充分受热。这样做出来的珊瑚薄纱，看起来很有过渡感。

做好的装饰，需要在锅中冷却几分钟。用刮刀轻轻地从边缘刮下来，等装饰完全晾凉，就成了鸡尾酒或甜点的绝佳装饰！

做出的珊瑚装饰由于错综复杂的孔，使它们具有独特的外观，看起来极其精致，却很容易破裂。因此使用时一定要小心，它们在冰淇淋，蛋糕或巧克力慕斯上看起来也很漂亮。

珊瑚装饰成功的5个秘诀

1.油的量和油在锅中的温度至关重要。

2.中低火是最适宜的的。太热，很容易糊锅，太凉就很难起泡。

3.在出现烧焦时，可以将锅从火上移开，利用余温就可以持续加热。

4.如果配方中不加糖，  颜色会变亮，而且也不容易烤糊。需要权衡的是，它的味道不会像美味的小饼干。因此装饰失去了味道。但是看起来会很漂亮！

5.冷却后要格外小心 ——它们变得非常脆！

学会之后，来搭配鸡尾酒吧！

草莓甜菜玛格丽塔

配方：

2盎司 龙舌兰酒

1盎司 柠檬汁

0.5盎司 君度利口酒

0.5盎司 草莓甜菜糖浆*

将所有成分放入摇酒壶中，加冰摇和，然后过滤掉冰镇的的玻璃杯中，然后用珊瑚薄纱和草莓装饰。

*草莓甜菜糖浆

1/2杯 糖

1/2杯 水

6-8颗 草莓，切成丁

2盎司 甜菜汁

用小火在小锅中加热糖和水，搅拌并将糖融化。糖融化后，加入甜菜汁和草莓并慢火煮至所有成分融合。冷却后，放入玻璃瓶中并放入冰箱保存。