青山学的13道菜肴，鲜香爽口，开胃解腻，绝对好吃

尖椒茄子

食材：圆茄子1个、尖椒2个、葱3根、姜1块、蒜3瓣、香菜5根、花椒10颗、盐5克、生抽6克、黄酒4毫升

做法：

1、茄子洗净切条，用淡盐水浸泡10分钟；

2、葱姜蒜成末，青椒切条，香菜梗和叶子分开，蒜末也分开两边；

3、凉油下花椒，炸出香味后捞出不要，加入葱姜蒜末炒香；

4、加茄子，翻炒的过程中加适量盐，炒至茄子变软时烹入少量黄酒，加少许开水，加盖稍焖一会；

5、加入青椒丝和香菜梗，炒至断生后加少许生抽调味，最后加入香菜叶和另外一部分蒜末，炒匀起锅。

长生茄子

食材：茄子，花生仁，姜，香菜，盐，蔬果调味粉，金兰酱油，香油

做法：

1、茄子去皮切条，生姜切末；

2、花生米用开水稍烫，轻松剥去红衣；

3、将茄条放入锅中蒸成6-7分熟；

4、热油锅将去衣花生仁炒熟，盛出；

5、蒸好的茄条放入热油锅，焙干水分，加入姜末煸香；

6、加酱油，少许盐和蔬果粉翻炒均匀；

7、淋香油，盛出放上炒熟的花生仁和少许香菜即可。

干菜缸豆

食材：缸豆500克、干菜50克、油20克、枸杞6克、盐、鲜蔬粉

做法：

1、缸豆切段，干菜切段，干菜泡发；

2、热锅入油，煸透干菜；

3、倒入缸豆不停翻炒，煸透；

4、加入枸杞，加入盐、鲜蔬粉炒匀即可。

干锅辣鱼块

食材：鲢鱼500g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、白酒3ml、老抽10ml、蒸鱼豉油15ml、糖5g、葱姜适量、蒜瓣5个、干辣椒4个、花椒20粒、蒜苗2根、香菜2颗、水淀粉适量

做法：

1、鲢鱼身洗净，刨开两半，再剁成小块；

2、把鱼肉粘裹蛋液，放入不粘锅中煎至两面金黄备用；

3、炒锅倒油，爆香葱姜蒜辣椒和花椒，再加入郫县豆瓣酱，炒出红油；

4、加入适量的清水，加入白酒，再加入老抽，加入蒸鱼豉油，加入白糖，大火煮上5分钟出香味；

5、再放入煎好的鱼块，加盖焖烧15分钟；

6、汤汁半干加鸡精，淋入水淀粉；

7、把鱼倒入干锅撒上蒜苗和香菜，可随酒精炉一起上桌，边吃边加热。

辣酱拌牛肉

食材：牛肉、胡萝卜、香菜、辣椒酱、料酒、麻油

做法：

1、牛肉洗净，冷水下锅，开大火，煮出血水；

2、煮好的牛肉洗净，再次放入干净的水中，加几片姜、香叶、料酒大火煮开，小火煮一个拌小时；

3、胡萝卜切丝，用滚水焯一下，捞出沥干备用；

4、煮好后的牛肉捞出，待放凉后切薄片；

5、将牛肉片和香菜、胡萝卜丝半在一起，加入辣酱和一点麻油，拌匀即可。

金针菇拌荷兰豆

做法：1、荷兰豆洗净去筋切丝，红椒切丝，生姜切丝，金针菇切去根部洗净；

2、 金针菇入沸水汆熟，捞出沥干；

3、荷兰豆丝和椒丝也焯烫，捞出沥干；

4、油锅把姜丝炒香后，加入酱油、盐、素蠔油调匀后关火；

5、把调味汁加入金针菇、荷兰豆和椒丝中拌均匀就可以了。

辣子鸡翅

食材：鸡翅、青椒、红椒、花椒、葱、姜、料酒、生抽、蚝油、黑胡椒、糖、盐

做法：

1、鸡翅洗净，剁成小块加葱段、姜片、料酒、盐、黑胡椒腌制2小时；

2、锅里多加些油，待油热后下鸡翅块炸，捞出凉一下再炸、再捞出，重复3次，把鸡块炸至金黄；

3、锅里留底油，下葱姜末炒，再下花椒、干辣椒煸出香气，然后下青椒翻炒；

4、把炸好的鸡块倒入，放少许蚝油，倒生抽调味，加糖、略加点水稍翻炒一下出锅。

丝瓜炒虾仁

食材：丝瓜、虾仁、料酒、生姜、水淀粉

做法：

1、虾仁洗净，丝瓜去皮切成条备用；

2、虾仁加入料酒和姜片，腌制15分钟去除腥味；

3、锅中加少许油，油温六成热时放入丝瓜条翻炒；

4、待丝瓜微微变软后，放入虾仁煸炒，虾仁变色后加盐调味；

5、淋入准备好的水淀粉，快速搅动，待汤汁变粘稠后，即可盛出。

凉拌花生

备料：花生米300克、胡萝卜半根、芹菜4根、盐1勺、味精半勺、香油1勺、大料2个、花椒半勺、麻椒半勺、芝麻2勺。

做法：把花生放在盆中，加入清水浸泡2个小时。捞出放在锅中，加入盐、清水、大料、麻椒、花椒大火煮开，转中小火焖煮20分钟。

加入味精、胡萝卜和芹菜煮15秒，关火浸泡30分钟，捞出控水，加入香油和熟芝麻搅拌均匀，装入盘中即可食用。

凉拌杏鲍菇

备料：杏鲍菇2个、蒜5瓣、葱2根、香菜1根、白芝麻1勺、辣椒面半勺、生抽2勺、醋1勺、蚝油1勺、白糖半勺、油适量。

做法：把杏鲍菇洗净放入锅中，加入清水隔水蒸15分钟，取出晾凉，。用手撕成条备用。蒜去皮洗净切成末、葱切成花、香菜洗净切成碎备用。

把蒜放在碗中，加入葱、香菜、白芝麻和辣椒面搅拌均匀，倒入热油搅拌均匀。再加入生抽、蚝油、醋、白糖搅拌均匀，倒在杏鲍菇上搅拌均匀，装入盘中即可食用。

秘制鸡爪

备料：鸡爪1000克、小米椒20克、线椒15个、大蒜15瓣、冰糖5梨、柠檬半个、生抽10勺、醋10勺、蚝油2勺、姜8片、花椒5粒。

做法：把鸡爪剪去指甲洗净放在盆中，加入清水浸泡30分钟，捞出冲洗干净切成块放在锅中。加入清水、姜片、料酒、花椒大火煮开，转中火焖煮20分钟，捞出放在冰水中浸泡30分钟备用。

青红椒洗净切成圈、蒜去皮洗净切成碎、姜切成丝、柠檬切成片放在盆中。加入生抽、醋、蚝油搅拌均匀，倒在鸡爪上，放入冰箱冷藏4个小时，捞出装盘即可食用。

拍黄瓜

备料：黄瓜2根、蒜3瓣、小米辣5个、香菜2根、醋1勺、酱油1勺、香油1勺、辣椒油2勺。

做法；把黄瓜洗净拍几下，切成段放在盆中备用。小米辣洗净切成圈、蒜去皮洗净切成碎、香菜洗净切成碎备用。

把黄瓜中加入小米辣、蒜和香菜，加入酱油、醋、香油、辣椒油搅拌均匀，装入盘中即可食用。

凉拌花甲

备料：花甲600克、姜3片、香葱2根、料酒5毫升、香葱1根、香菜1根、蒜3瓣、油适量、小米辣8个、杭椒1根、味极鲜15毫升、醋1勺、白糖半勺、柠檬汁2毫升、柠檬2片、水35毫升。

做法：把花椒放在盆中，加入清水盐和香油搅拌均匀，浸泡30分钟，捞出控水备用。锅中烧水，放入姜片、葱、料酒大火煮开，倒入花椒煮1分钟，捞出控水备用。

葱洗净切成花、蒜去皮洗净切成碎、香菜洗净切成碎、小米辣洗净切成末放在花甲中，倒入热油搅拌均匀。加入酱油、蚝油、香醋、白糖、柠檬汁和柠檬片搅拌均匀，装入盘中即可食用。