UC头条：兔肉的正宗做法! 兔肉又被称为“百味肉”

因为兔肉又被称为“百味肉”，所以它的肉是很入味的，但它本身会带有一些草腥味，如果处理不好就会不好吃，所以一般用重味道比较好，清蒸出来没有加辣椒爆炒出来好吃。

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而在四川最盛行吃兔肉的地方以自贡冷吃兔最为出名，且这道菜还有一个传说，跟诗圣杜甫有关。

最早并没有“冷吃兔”，也并不是冷着吃的，那时还是热的菜叫“麻辣兔丁”。

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杜甫云游经过自贡时，吃到了当地家家户户都会做的名菜“麻辣兔丁”，非常喜欢，就想带走在旅途中享用，可“麻辣兔丁”是热菜，也不便打包及保质，自贡人就想出一个办法：在炒制的时候用大火，脱掉兔肉更多水分，就方便携带和储存了。

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后来大家发现“麻辣兔丁”冷吃比热吃更是好吃，更具风味，从此就传播开来了，再后来就有了“冷吃兔”

兔腿、干辣椒、生抽、白糖、鸡粉、麻椒、香菜、大葱、白芝麻、盐

1；先将兔腿去骨切丁，干辣椒切段、香菜切末、葱切花

2；锅中加水烧开放入切好的兔肉汆4分钟，捞出沥净水分

3；锅中倒油烧热放入葱花、麻椒、干辣椒炒出香味

4；倒入兔肉，加生抽炒匀

5；再倒入适量的水大火煮10分钟，撇掉麻椒、干辣椒段，捞出控净水分

6；撒上一层淀粉抓匀

7；另起锅倒油烧至7成热时，放入裹好淀粉的兔肉，炸至金黄色捞出控油

8；油中放入麻椒、辣椒炸好捞出控油，备用

9；准备好所有的食材后，锅中留少许油放入葱花、兔肉倒入生抽、盐、鸡精、白糖迅速翻炒

10；再倒入麻椒、辣椒段翻炒，撒入芝麻、香菜末即可盛出

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无论是野兔还是养殖兔，都有点土腥味道。怎么做能让他没有这种味道，而且还要滑嫩！首先，把兔肉用开水焯一下，将血水焯出来，大约焯五分钟，将火关掉，把脏水倒掉再用温水清洗沥干。

调教:大葱一根越老越好切段，姜片五六片，大蒜三瓣切片，米醋大约五钱左右，豆瓣酱五钱左右，红辣椒两三个切段（因人而异），花椒十多粒，白芷三四片，黄豆酱油五钱，白糖一勺（大人吃饭用的）绿茶水一杯（除腥羴味）。

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做法:用豆油烧七分开，将葱段，姜片，蒜片，红辣椒，花椒，倒入油中煸炒，出来香味后将豆瓣酱倒入锅中继续煸炒一分钟，再把兔肉放进锅中煸炒，大约三分钟，调制文火将开水倒入锅中，没过兔肉一指即可。再把白芷酱油白糖茶水倒进去文火慢炖。当汤汁快没有时，将加典精盐放入（根据自己的口味轻重）再放进些许鸡精，用铲子翻滚大约一分钟出锅，这道红烧兔肉就齐活了。（野兔用高压锅压一遍再按上述操作）