地方菜，一座座被埋没的金矿

这是门头战略余奕宏的第339篇原创文章

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有个人丢了一把钥匙，天黑了，就在路灯下找；一个孩子问他：叔叔，你丢了东西了嘛？他说：是的，我丢了钥匙。

孩子又问他：你是在这丢的吗？他说：不，我在那片黑暗的草丛里丢的。孩子继续问：您在草丛丢的，为什么不在那找啊？

他说：因为那边黑暗，这边有光。

这几年，由于新媒体传播的飞速，信息变得越来越透明。一个品类在某个城市起势，短短一两年就能遍布全国。

在宁夏、内蒙这样原先的边远省份的县市，都可以看到诸如钢管厂串串这样的网红品类。就更别说前些年异军突起十万家的重庆小面、埋葬无数创业者的重庆火锅、潮汕牛肉火锅。

品类的速生速死，给市场带来巨大的伤害，也给无数创业者带来毁灭性的打击，每一个热门品类背后，都是镰刀和韭菜飞舞，漫天不知道是谁的眼泪在飞。

更有甚者，一些当红的、过气的“明星”，也杀入餐饮加盟连锁行业，美其名曰自己喜欢吃火锅（XX)，其实是喜欢吃火锅的人，和加盟他火锅店的人，以及他们的真金白银。

镰刀之快、准、狠，无人能敌，餐饮业变身赤果果的韭菜收割场。

一时间，餐饮老司机也越来越迷茫，大家都在比门店数、比扩张性，感觉自己做了十年、二十年out了。大家都在往轻、快、小、多方向发展，就像眉州东坡总裁梁棣所言：我回了一趟四川，大家都在做火锅，没人愿意做川菜了。

什么是餐饮人可以健康持续发展之路，每一个人心目中都未必有答案。

然而却有一群人在不断探索、默默耕耘。

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我们未来食有几位会员在疫情期间表现非常出色，疫情后更是得到顾客的青睐。原因无他，就是坚持自己的特色、做好自己的本分。他们都是地方菜战略的有意无意的执行者。

从坚守36年，闻名于京城的老北京涮羊肉品牌“阳坊胜利”，凭着“好羊肉才敢清水涮”，坚持草原羊、农夫山泉矿泉水、非物质文化传承手艺，赢得阳坊镇、北京北城人民的厚爱，很多人周末驱车五六十公里，只为那一口鲜香的芝麻酱、满锅沸腾的铜锅、三秒即熟的草原羊。

一个品牌带动了一个阳坊镇的“羊肉经济”让”阳坊“成为正宗”老北京涮羊肉“的代名词，也成为老北京顶级吃货的打卡地。北京虽然遭受两次疫情的惨重打击，然而对阳坊胜利这样坚守“好羊肉才敢清水涮”的企业而言，业绩却逆势大涨，火爆程度都惊动了各家shoppingmall，力邀他们进场开店。

两个好兄弟，在蚌埠这样的城市，硬是将一条烂尾商业街干成了“蚌埠美食名片”---阿财老铺蚌埠红烧大虾土菜馆；远近闻名，吸引了江浙沪一带的吃货，不惜高铁、驱车自驾只为那“沉迷烧虾的大厨”的大虾。

街是一家店、店是一条街，一天到晚顾客不断、吃货不断。成为蚌埠真正的城市名片、美食地标。

四五年前，还迷茫于”如何将柠檬鱼做到全国”，如何对抗各种跟风抄袭品牌的亮哥，近五年来，回归家乡、回到地方、回归初心，以振兴“绍兴地方美食”为己任，遍访绍兴菜民间美食名家，挖掘绍兴菜城市名片文化，以“寻宝记”“绍兴宴”中高档双品牌，聘请中华御厨、国际烹饪大师黄启云先生，重新定义绍兴地方菜。

如今、寻宝记、绍兴宴已经成为当地百姓喜欢、媒体关注、政府支持的地方美食名片。

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很荣幸寻宝记、绍兴宴的创始人亮哥邀请我共同承办《中国地方菜高峰论坛（第二届）》。亮哥不仅要自己做好地方菜，更要感召更多迷茫中的餐饮创始人，共同做好地方菜，打好这张牌。

作为门头战略开创者、未来食餐饮战略规划创始人，我在提出重新定义门头的首要价值：“门头是金字招牌、是企业的使命愿景”，而“振兴地方菜、打造城市美食名片”与“门头战略”不谋而合。

过去两年，我们未来食在国内不遗余力地推广《门头战略》，不仅仅是帮助餐饮企业调整门头获客率，更是帮助过1100家大中小创始人找到终极三问：

“我是谁，从哪来，到哪去”。

在竞争惨烈、乱象纷呈的当下，找到自己的位置、找到自己的使命，才能不迷失自己，不陷入迷茫与焦虑，不至于灯下黑。

11月4-5日，第二届中国地方菜发展大会，在浙江绍兴这座极具文化魅力的城市举办，作为承办方，奕宏也将全程参与并做主题分享：《地方菜，一个可以持续百年的定位》。

如果你正陷入战略迷茫中；如果你正在专注于地方菜品牌打造；如果你渴望为家乡美食贡献力量。

以此为使命愿景，这是你找到一群志同道合者，彼此交流、彼此抱团的最佳机会；我在绍兴等你。（扫下方海报二维码即可报名）