中国火锅图鉴|云南火锅，复杂得像道汤菜

寒潮阵阵袭来，想必这个时候，没有什么比回到家就有一锅咕噜咕噜冒着热气的火锅等待着你，更治愈身心的了~

火锅，容万物于一锅的“大杂烩”，不必拘泥于如何精心搭配食材。然而各地独特的风物，还是造就了口味多样的火锅。

可以说足以涵盖一方人饮食偏好的火锅，交织着当地食材、风土、人情，实在是缤纷。

今天，小编就从云南火锅讲起，为大家介绍各地特色火锅，来一次云上食之旅。

毕竟，这么好吃的火锅，不能让我一个人馋着！

野生菌火锅

要说最能够体现云南食材优越性的火锅，那必然是野生菌火锅了，其他火锅都是拿来涮，而野生菌火锅却是拿来煮的！

云南拥有全中国最丰富的野生菌资源，从4月中旬的第一场雨过后，一直到11月份都是出产野生菌的季节。

这种天赐的美味是无法复制的，不光云南人爱得深沉，多少外省人不远千里也要来吃上一顿。

在野生菌火锅里，自然是不能出现香菇、蟹味菇、金针菇这些大众款的，鸡枞、牛肝菌、松茸、竹荪这些季节限定才是角儿~

野生菌火锅，精华全都在汤里，相比于牛羊肉的野性，味道清淡的鸡肉更能够衬托出菌子的鲜味。

熬上一锅浓稠得飘着黄油的土鸡汤，八九种野生菌撕成小块一齐下锅，随着鸡汤的翻滚，浓浓的鲜香也被掀了起来。

先喝汤，再吃菌子，最后涮点蔬菜，各种鲜味交织在一起，从舌尖味蕾直冲脑门~

酸汤猪脚火锅

对于肉食主义者来说，以猪蹄为主菜的酸汤猪脚锅绝对是不错的选择。

一锅正宗的酸汤脆皮猪脚火锅，得先把猪脚油炸一遍，炸到金黄酥脆之后迅速捞出过冰水，这样才能够保证肉质达到一种极致的紧致。

酸汤猪脚，除了猪蹄，另一个重头戏自然是酸的来源——酸菜。云南酸菜通常以青菜和白萝卜为原料，用毛辣果腌制发酵而成。

酸菜、花椒、辣椒一起爆炒，用热油激发出酸辣味，然后放入切成小块的脆弹猪蹄炖煮，充分吸收汤汁。

随着汤汁的沸腾，猪脚的香气混合着酸汤的酸味散开，让人闻着都忍不住分泌口水。

肥瘦相间的猪腿肉烂而略带嚼劲，酸味早已渗透了进去，一口咬下去就在口中爆开，提鲜又解腻~

腊排骨火锅

腊味，一种特殊的储存肉类的处理方式。

俗话说“最香不过肉带骨”，新鲜的排骨，不需要任何香料的腌制，只需要均匀地抹上食盐，接下来把一切交给时间，自然风干的腊排骨就会沉淀出浓香来。

腊排骨煮之前要先用温水浸泡上一个小时，让肉质慢慢变嫩，要是直接就下锅煮的话肉质就会又老又硬。

烹饪的时候，不需要放任何调料，只需要文火慢炖就可以将腊排骨中蕴含的咸香完全激发出来，至于配料，那自然只需要新鲜简单的蔬菜了。

炖煮入味之后，腊排骨变得软糯咸香，自带蔬菜的清甜，吃肉之前，先喝上一碗熬得奶白浓郁的汤开开胃，更是口齿生香，回味无穷~

火瓢牛肉火锅

如果想吃重口味的火锅，那么火瓢牛肉火锅绝对是不能错过的。

所谓“火瓢”，就是以炭为火，以铜瓢作锅，这样煮出来的牛肉不仅熟得快，肉质也会更加鲜嫩。

火瓢牛肉火锅所选用的牛肉全部是云贵高原上的高山黄牛肉，这是连热衷牛肉火锅的潮汕人都不得不夸赞的存在。

而火瓢牛肉火锅另一大特色就是，下锅之前牛肉和牛杂都已经煨熟。等开锅之后，再一次下锅煨煮会更加入味，还挂着一层薄薄的红油，肉质浓香软烂，吃得是大汗淋漓！

酸汤猪脚火锅

云南宣威，有着不逊色于浙江金华的火腿，论其鲜味，似乎可以与野生菌一较高下。

作为吊汤提鲜的好手，老母鸡永远是最好的搭档，细火慢熬至鲜浓汤亮，鸡肉爽嫩爆汁。

火腿切成了薄如蝉翼的薄片，让鲜味更好地融入鸡汤中，再加上新鲜天麻、虫草花、党参、枸杞等药材一起炖煮。

这样一锅药膳鸡，融合火腿、天麻、鸡汤三者之精华，醇厚而又不上火~

除此之外，云南特色火锅实在还有很多，土锅子、黑山羊火锅、漆油鸡……各自都有独特的风味，只有亲自尝试过后，才能体会到云南人的快乐~

天冷了，吃火锅，才是对降温的最大尊重啊！