做的包子馒头凉了就发硬？一级面点师教正确做法，掌握这2个诀窍，香软蓬松，不死皮不塌陷，放2天也不硬！...

蒸馒头，很容易出现刚出锅馒头还是软的，但一放凉就发硬的情况，其实这还是跟制作的过程没有用对方法有关，蒸馒头可以说是各种主食的制作中最为复杂的一种，每一步都很关键，作为北方人，我家便离不开馒头，因此我专门向面点师傅请教了方法，原来只要掌握好3招技巧，馒头松软香，而且放冷了也不会硬，这样的馒头一出锅便能闻到阵阵的麦香味，炒一盘土豆丝就能吃得特别过瘾，喜欢吃馒头别总是在外面买了，自己亲手做也能搞定香软蓬松的馒头。

馒头的做法：

备用食材：面粉400克，酵母粉4克，小苏打2克，水200克，白糖10克；

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制作过程：第一步，面粉秤好需要的量，在中间挖个洞，放入酵母粉和小苏打，再将白糖放在面粉的周边，水烧热，差不多35度左右；

第二步，开始和面，无需多揉，成团即可，盖上一张保鲜膜，静置发酵2个小时，面团发酵好了，可以看到全是小气孔；

第三步，接下来将面团分成三份，先取一份反复揉搓，直到看不到里面的气孔，将面团揉搓光滑，然后整理成成条，分成小面剂子；

第四步，分别搓成小圆球，整理成馒头胚子，将其他2份面团也这样揉搓整理成馒头，盖上保鲜膜二次醒发20分钟；

第五步，蒸锅添水，上汽后再隔水放入馒头，小火蒸25分钟，不要当时就打开锅盖，焖5分钟，馒头出锅了，趁热吃一个，特别的暄软好吃。

小技巧：

1、大部分都是因为发面的时候没有加白糖和小苏打，才导致凉了之后发硬，发面时最好用35度左右的温度，酵母菌会更加容易发挥活性，尤其是在冬天比较冷，更是要用温水，不能用冷水或者是太热的水；

2、将面粉加水揉成面团是第一次开始发酵，要发到面团的2倍大，才算发酵充分，而馒头胚子做好的静置是第二次发酵，这两次都需要做好，馒头想要暄软，发酵便是非常重要的。