炖羊肉汤万万别直接下锅！大厨子教你3个技巧，汤鲜肉烂无膻味

相信大家也应该有感受到，最近的天气是越来越冷了，很多地区的温度都是直逼零度以下，这种天气也特别适合喝一些汤汤水水的来滋补一下身体，尤其是可以喝一些羊肉汤，冬天的时候喝上一大碗热腾腾的羊肉汤，全身都能够感觉到非常的温暖。很多女人在冬天的时候，都会出现一些类似手脚冰凉的情况，对于这类人来说，多喝一点羊肉汤也能够很好的解决这一问题。不过很多人在家炖羊肉汤的时候，总是会发现自己炖出来的汤水有一股很重的腥膻味，口感也是特别的差劲，但往往大家也是不太懂得怎样去处理这个羊肉上面的腥膻味，有些人甚至觉得，如果不去除腥膻味的话，羊肉就特别难吃，但如果完全去除了那股味道，到还少了几分滋味。

其实小编以前炖羊肉汤的时候，也是会出现这样的问题，后来为了能够炖出一碗鲜美好喝的羊肉汤，我还特地去请教了一位38年的老厨子，这位厨子告诉我，其实很多人炖羊肉汤的时候，都是直接将羊肉下锅炖煮的，但这样的万万不可的，所以今天小编要来给大家说的就是，炖羊肉汤的时候，万万别直接下锅，38年的老厨子教你下面3个技巧，能够做到汤鲜肉烂无膻味哦！

技巧1：浸泡羊肉

首先我们在炖羊肉汤之前，一定不能够直接将其下锅，不管你是下锅炖还是下锅焯水，都不可以，因为我们在正式做菜之前，一定要将羊肉给浸泡9个小时以上的时间，这样才能够保证将羊肉里面的腥膻味给去除了，这位老厨子告诉我，他以前呆过很多条件比较好的酒店，处理羊肉都是先用流水将羊肉给清洗六个小时以上呢！

技巧2：羊肉焯水

浸泡好羊肉之后，我们要做的就是给羊肉进行焯水了，冷水锅中加入姜片还有料酒之后，将我们浸泡好的羊肉放入冷水锅当中，用大火烧开之后，大家要记得将锅中的血沫给撇干净，等到将血沫都给捞干净之后，我们就可以将里面的羊肉捞出来备用了。这个焯水跟浸泡一样，是我们制作羊肉非常重要的一步，大家可要记住了哦。

技巧3：羊肉炒香

等到羊肉焯完水之后，我们就可以将羊肉进行炒香的工作了，热油起锅，加入我们的羊油、姜片、草果还有花椒炒香之后放入羊肉，紧接着将羊肉翻炒三分钟左右，这样就能够将羊肉里面的水分给炒干，并且你还能够闻到一股羊肉浓郁的香味呢，在炒香的过程当中，我们还可以稍微加入一些花雕酒来去除羊肉的膻味。学会了老厨子教给我们的这三个技巧之后，大家也能够做出汤鲜肉烂无膻味的羊肉哦！