万能油泼辣子, 香而不燥

写的第一个菜谱,居然是油泼辣子。这款油泼辣子香味特别足,配面食,拌凉菜,味道简直了。

用料

辣椒面 50克
白芝麻 5克
菜籽油 50克
生姜 3片
葱段 3段
洋葱 3片
香菜 1颗
八角,桂皮,香叶 各2枚
小茴香粉 1小勺
陈醋 1小勺

万能油泼辣子,香而不燥的做法

备辣椒粉:

首先选材要正确,辣椒面必须用秦椒,这种辣椒颜色红,味道香,辣味较轻。如果喜欢吃辣,可以兑入印度辣椒粉,自行调节辣度。

把50克辣椒粉放入大碗中,加一小勺盐,一小勺小茴香粉,撒上5克熟白芝麻(我家只有黑芝麻了,就地取材,成品黑乎乎的)滴几滴陈醋,搅匀。

备香料:

把八角,桂皮,香叶放入水中浸泡几分钟,让味道充分释放,等会炸的时候不易糊。

姜切片,葱切段(葱绿更好),香菜带根洗净,洋葱切片

炸料油:

把50克菜籽油倒入锅中,小火加热,放入姜片,葱段,洋葱,香菜小火慢炸,再放入泡好的八角,香叶,桂皮。炸至焦黄时,就可以捞出了。

泼辣油:

开大火,烧至油冒烟,关火,放凉至八成热,用炒勺分次泼入碗中,搅拌均匀。剩下一半油,放凉至五成热,再泼入碗中。这个方子油的用量比较大,如果喜欢辣椒多的就减少菜籽油的用量,都没问题。

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