多少年以上的老白茶，才适合煮着喝？7年，5年，还是3年？
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
秋冬季，煮茶季。
煮上一壶茶，风雅至极。
宋朝的美食家老苏，很爱喝茶。
他除了写“且将新火试新茶”外，还专门写过试院煎茶。
那年他被任命为监考官，被关起来监考。
天性爱闹腾的老苏嫌太无聊，然后就组织起了party，连同其它监考官一起煮茶为乐。
还有一次他被贬官，在去往赴任的路上。
千里迢迢的一路上，除了衣服被褥等必需品外，什么多余的辎重都扔下了。
但还舍不下好茶，令佣人挑着一担煮茶工具，前往上任。
走到哪都不忘了煮茶，可见爱茶程度之深。
想来，他不应该写“ 一蓑烟雨任平生”。
改成一缕茶香任平生，更符合他的行事作风。
天气冷了，适合煮茶暖身。
取出侧把的玻璃壶， 煮上2017白露寿眉饼。
悠扬的枣香与药香陈香，像一缕轻烟般，飘扬而上。
浸在周围的茶香里，愉悦地呼吸，感受缕缕甘香传递出来的美妙。
忽然想起，前段时间和一位朋友的讨论——多少年以上的白茶才适合煮？
朋友说，最少七年以上。
但我的想法，可不这么认为。
《2》
可以拿来“煮茶”的白茶,期限并非一定要七年。
在很多人的印象里，煮白茶，年份越高才越好。
这道理对，也仿佛不对。
和新白茶相比，年份高一些的白茶更适合煮着喝。
但是凡事无绝对。
就事论事，单从实际而言，七年陈以上的老白茶在市场里特别稀罕。
当然这里包含了前提，年份真实，品质出彩。
某宝某东上随意一翻就一大把的渥堆暴晒做旧，各种花样年份虚高的白茶，不在讨论范围内。
这么说吧，现在如果到网上去买7年陈的老白茶，那么遇到做旧作假的概率很高。
刚入门的新手茶友，没有必要盲目推崇白茶的年份。
在分辨经验不足的前提下，直接购入年份标得特别老的白茶，踩坑上当的风险大。
更何况，想要煮一壶白茶，也并非是只要7年以上的茶才适合煮。
从煮白茶的选择看，上了年份的白茶，都适合煮。
比如，两年陈的白露寿眉，三年陈的寿眉饼，等等。
更何况按业内的划分看，当白茶的存放时间不低于三年，便可以成为老白茶。
秋冬煮一壶老白茶，用不着非要七年陈以上不可。
认真的选一款妥当存放了3、4年的老白茶，也很适宜煮。
更何况，在新白茶与老白茶之间，还隔了一个居中派——陈白茶。
结合煮茶的亲历看，存茶时间介于新茶与老茶之间的陈白茶，同样具备适宜煮茶的属性！
《3》
两年前的冬天，就专门做了个小实验。
当时，将2017白露寿眉放进了煮茶壶内去煮茶，彼时那款茶刚存满一年多。
但煮茶后有了意外发现， 存放一年的寿眉，煮出来的味道也很好喝!
那会儿，刚买入一把小巧的壶，侧把造型。
一人煮茶，按单人喝茶的分量，煮茶的茶水比例调整是200ml水，搭配1.5克干茶。
将壶里的纯净水烧沸后，投茶进去煮。
不一会儿，汤色渐出，茶汤滚沸。
立刻关闭电源后，此时的电陶炉面板温度还很高，茶汤从剧烈的翻涌到逐渐平息，又略等了一会。
最后，等到茶汤不再沸腾，发出咕噜噜的声响后。
将茶汤全部倒出，放在公道杯里晾凉些许，再分入杯中享用。
小口啜茶后发现，这刚满一周岁白茶寿眉，煮出来的茶汤药香温暖，陈香缱绻，稠度适中。
与冲泡出来的茶汤相比，汤感清甜顺滑，细腻柔软，别有风味。
原来存满一年的白茶，也适合煮着喝。
只不过，在煮茶的过程看，煮这类存了一、两年左右的白茶时，要略微费神。
要盯着火，盯着茶汤颜色的深浅变化。
不然，煮茶时间太久，煮得过头后，倒出来的茶汤滋味容易苦涩。
而要是火候欠缺，又达不到那种饱满的汤感，汤水滋味浅，风味不出彩。
《4》
为什么上了年份的白茶，更适合煮茶呢？
之前的煮茶攻略里，多次提及不建议大家煮新白茶。
要煮，就煮陈白茶或老白茶。
为什么白茶的新茶不适合煮，而年份更老的茶才适宜煮茶呢？
这一切，得从白茶的物质转化谈起。
新白茶不适合煮，盖因为它尚且未经历长时间的储存。
茶叶内部的风味物质，还处于较为活跃的状态。
茶多酚、咖啡碱含量略高， 采用持续高温的煮茶法，容易导致煮出来的茶汤滋味鲜爽不足，反而苦涩明显。
一以概之，新白茶煮出来的滋味不佳。
而陈白茶和老白茶的情况，则不同。
陈白茶，它经历了至少一年时间的等待，内里的香气和滋味物质较前一年，转变得愈发含蓄而内敛。
茶叶内的茶多酚、咖啡碱等荣誉对味觉形成刺激的物质，也在与空气中的微弱氧分子不断交换，被各种新生成的络合物包裹起来，不再过分张扬的出现在茶汤里，影响汤水滋味。
所以，将它们煮着喝，煮出来的茶汤滋味能符合活甘清香的风味。
从而不必再担心因苦涩味重，拖了后腿。
至于说到老白茶，伴随着存茶年份的增加，它的风味更柔和、内敛、绵柔。
久存后的白茶，如同一坛陈酿的酒。
它的汤质饱满、甘醇，滋味不易苦涩，甘香醇厚明显。
种种优势相加下，能得出这样的结论：
秋冬季煮白茶，选上了年份的白茶，更合适！
《5》
什么样的白茶，才适合煮？
诚如前面讨论的问题，多少年的白茶适合煮，是不是只有七年以上的茶才能煮？
将问题逐一剖析，答案愈发明朗。
那就是，年份不能作为判断白茶能否适合煮茶的唯一标准！
关注一款白茶适合符合煮茶要求，更建议茶友们聚集在它煮出来的茶汤口感上。
古语有云，删繁就简三秋树。
除去旁枝侧桠后，问题分析更加明了。
什么样的白茶适合煮？重点内容并非是一款茶的年份，而是煮茶的结果。
比如，如果一款八年陈的老寿眉，年份真实，但原料品质不高。
那么一路走来，不论是冲泡或煮茶，它的表现都难以拿高分；
又比如，某款年份略高，存量稀罕的老白茶，它不小心被人存坏了。
跑气变味，品质严重受损，再去煮茶也煮出来顺滑细腻的美妙茶汤。
最后，要是一款茶的原料好，工艺精，仓储到位。
那么用不上等七、八年，即使是只有两年陈，它煮出来的茶汤滋味也很棒。
归结看，秋冬的煮茶尝试中，白茶的年份很关键，但年份的选择并非是唯一。
想要喝好茶，与其关注年份高不高。
不如，将目光重点放在白茶的品质上！
《6》
很喜欢在可以看到风景的地方，喝喝茶。
即便是没有出门，宅在屋里。
那么在飘窗上加个垫子，靠在上面看风景。
然后洗壶，烧水，撬茶。
等水烧开，扔下一小撮陈年的白茶进去。
等水再沸，就关火。
不必再闷，直接全部倒到公道杯里。
喝完一壶茶，再掺新水，煮一下壶。
一杯煮好的陈年白茶，汤水里鲜爽感尚存，花香依旧鲜艳明媚。
因陈化转变的缘故，它的汤水变得更稠许多。
在阴翳不出太阳的秋冬午后，喝一杯香茶。
任袅袅茶香荡漾在喉间，果真是岁月静谧安好！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章！