张广祥 | 邵伯龙虾

【往期回读】

庄桥羊肉汤

小纪熬面    吴堡全鹅

庄桥馄饨    樊川馄饨

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武坚一锅鲜    邵伯香肠

小纪鸭羹汤    永安红烧肉

嘶马拉豆腐    昭关盐水鹅

邵伯龙虾

张广祥

说起龙虾,对于闭目塞听、孤陋寡闻的我来说,闻名遐迩的好像有两家,一家是盱眙,一家是邵伯。前者是个县,后者是个镇,但后者的影响力丝毫不输于前者。在江苏、浙江、上海这一带,我们的邵伯龙虾赫赫有名,尤其是在扬州附近,邵伯龙虾更是家喻户晓、妇孺皆知。

像我和我的同事吧,每年夏天,都自然而然地念叨邵伯龙虾,大家一闹,然后找个时间驱车去嗨一顿!

邵伯有龙虾一条街。这条街上,大大小小的龙虾店鳞次栉比。什么“红鼻子龙虾”,什么“董胖龙虾”,连店名都乖乖的。每家龙虾店门口都好几个大红盆摆在店门外,盆子里装满了龙虾,但见龙虾大钳挥舞,颇为生猛,爬爬的,翻翻的。估计店家这么做,是为了营造声势,也是为了表示食材好得没话说,食客们只管进来放开肚皮吃。这里大概也是古镇最热闹最具人气的地方。到了傍晚,数以百计的车辆堵塞了街道,可谓车水马龙,一辆接一辆,一辆挨一辆,停车成了头疼的事。看看车牌,你会发现,这些车主是从全国各地特地赶来的。他们的目的当然只有一个:吃邵伯龙虾。一到晚上,整条街霓虹闪烁,家家龙虾店顾客盈门,热火朝天,食客与店家人人眉开眼笑;醉人的龙虾香味,溢满了整条街道!

小小龙虾,舞动起邵伯一个夏天的火红!从2001年开始,邵伯举办第一届龙虾节,此后年年举办,每年都有四五十万美食爱好者来此品食龙虾。邵伯龙虾走出了江都,走出了扬州,走出了江苏!

当然,邵伯龙虾也走过一条不寻常的发展之路。期初也是名不见经传、不登大雅之堂吧。目前呢,已是高档消费(目前一盆30只龙虾已经突破200元) ,成了老百姓追逐的美食,走红大江南北。从默默无闻到美名远播,这段过程,是邵伯一代代龙虾人一步一步耕耘的结果。

那么,问题来了:邵伯龙虾为啥就这么出了名呢?

原来啊,邵伯龙虾产自邵伯湖。邵伯湖区面积达到十几万亩,湖水清澈,水草丰美,盛产龙虾。这个湖里的龙虾,壳是青中带红,肚皮发白,个头大而饱满。六到八月是其长得最为丰腴的时候,肉质不老不松,恰到好处。

食材优良而新鲜,加之厨师们的一手厨技,龙虾自然美味。如今,几十种龙虾口味,做法多样,五花八门,让人眼花缭乱。这里说几种咋。清水龙虾,能够最大程度地保留龙虾自然的鲜味;红烧龙虾,淮扬做法,传统家常味;蒜泥龙虾,色泽好看,蒜香味十足;麻辣龙虾,重口味系,麻、辣、鲜、香俱全;剁椒龙虾,红辣椒与泡椒双重辣翻天的滋味;蛋黄龙虾,咸蛋黄与龙虾完美结合;大骨龙虾,龙虾里面渗入骨髓汤汁,醇厚浓香;干煸龙虾,泛着金黄,十分酥脆;冰镇龙虾,吃的时候不用从油腻腻的汤汁里捞虾,口感是冰凉的;椒盐龙虾,表皮焦脆,肉质紧而香……我最喜欢的是清水龙虾和麻辣龙虾。

哎呀呀,剥开龙虾红外壳,露出富有弹性的肉儿,一口咬入口中,惟有一个词儿来形容你的味蕾的感受:鲜美!

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