张广祥 | 邵伯龙虾
【往期回读】
邵伯龙虾
张广祥
说起龙虾，对于闭目塞听、孤陋寡闻的我来说，闻名遐迩的好像有两家，一家是盱眙，一家是邵伯。前者是个县，后者是个镇，但后者的影响力丝毫不输于前者。在江苏、浙江、上海这一带，我们的邵伯龙虾赫赫有名，尤其是在扬州附近，邵伯龙虾更是家喻户晓、妇孺皆知。
像我和我的同事吧，每年夏天，都自然而然地念叨邵伯龙虾，大家一闹，然后找个时间驱车去嗨一顿！
邵伯有龙虾一条街。这条街上，大大小小的龙虾店鳞次栉比。什么“红鼻子龙虾”，什么“董胖龙虾”，连店名都乖乖的。每家龙虾店门口都好几个大红盆摆在店门外，盆子里装满了龙虾，但见龙虾大钳挥舞，颇为生猛，爬爬的，翻翻的。估计店家这么做，是为了营造声势，也是为了表示食材好得没话说，食客们只管进来放开肚皮吃。这里大概也是古镇最热闹最具人气的地方。到了傍晚，数以百计的车辆堵塞了街道，可谓车水马龙，一辆接一辆，一辆挨一辆，停车成了头疼的事。看看车牌，你会发现，这些车主是从全国各地特地赶来的。他们的目的当然只有一个：吃邵伯龙虾。一到晚上，整条街霓虹闪烁，家家龙虾店顾客盈门，热火朝天，食客与店家人人眉开眼笑；醉人的龙虾香味，溢满了整条街道！
小小龙虾，舞动起邵伯一个夏天的火红！从2001年开始，邵伯举办第一届龙虾节，此后年年举办，每年都有四五十万美食爱好者来此品食龙虾。邵伯龙虾走出了江都，走出了扬州，走出了江苏！
当然，邵伯龙虾也走过一条不寻常的发展之路。期初也是名不见经传、不登大雅之堂吧。目前呢，已是高档消费（目前一盆30只龙虾已经突破200元） ，成了老百姓追逐的美食，走红大江南北。从默默无闻到美名远播，这段过程，是邵伯一代代龙虾人一步一步耕耘的结果。
那么，问题来了：邵伯龙虾为啥就这么出了名呢？
原来啊，邵伯龙虾产自邵伯湖。邵伯湖区面积达到十几万亩，湖水清澈，水草丰美，盛产龙虾。这个湖里的龙虾，壳是青中带红，肚皮发白，个头大而饱满。六到八月是其长得最为丰腴的时候，肉质不老不松，恰到好处。
食材优良而新鲜，加之厨师们的一手厨技，龙虾自然美味。如今，几十种龙虾口味，做法多样，五花八门，让人眼花缭乱。这里说几种咋。清水龙虾，能够最大程度地保留龙虾自然的鲜味；红烧龙虾，淮扬做法，传统家常味；蒜泥龙虾，色泽好看，蒜香味十足；麻辣龙虾，重口味系，麻、辣、鲜、香俱全；剁椒龙虾，红辣椒与泡椒双重辣翻天的滋味；蛋黄龙虾，咸蛋黄与龙虾完美结合；大骨龙虾，龙虾里面渗入骨髓汤汁，醇厚浓香；干煸龙虾，泛着金黄，十分酥脆；冰镇龙虾，吃的时候不用从油腻腻的汤汁里捞虾，口感是冰凉的；椒盐龙虾，表皮焦脆，肉质紧而香……我最喜欢的是清水龙虾和麻辣龙虾。
哎呀呀，剥开龙虾红外壳，露出富有弹性的肉儿，一口咬入口中，惟有一个词儿来形容你的味蕾的感受：鲜美！