小米、稷米和黍米：区别，质量标准，水分含量，测定方法

小米、稷米和黍米：区别，质量标准，水分含量，测定方法

小米，稷米和黍米从外观上看没有明显区别，呈金黄色，有淡淡的米香，很多人会误以为是同一种粮食。它们在口感上有一定不同，黍米颗粒大于小米，稷米黏性比黍米小，小米黏性较小，通常用来煮粥。黍是中国古代主要粮食及酿造作物黍米黏性大，磨得面粉可以做年糕。稷米在古代是人们的重要粮食,古代把国家称为社稷,社指土地,稷就是指粮食。

一、小米，黍米，稷米的简介及质量标准

I小米

1.小米原名：粟，也称作粱、狗尾草、黄粟、粟米，禾本科、狗尾草属一年生草本，须根粗大，秆粗壮，粟是谷子去皮后的结果，谷子是谷类植物，禾木本的一种，粟的营养价值很高，含丰富的蛋白质和脂肪和维生素，其茎叶又是牲畜的优等饲料，它含粗蛋白质5-7%，超过一般牧草的含量1.5-2倍，而且纤维素少，质地较柔软，为骡、马所喜食；其谷糠又是猪、鸡的良好饲料。

2.小米质量标准

（1）加工精度：1级≥95%，2级≥90%，3级≥85%

（2）不完善粒：1级≤1.0%，2级≤2.0%,3级≤3.0%

（3）杂质总量：1级≤0.5%，2级≤0.7%,3级≤1.0%

（4）碎米≤4.0%

II黍米

1.黍米，又称糯秫、糯粟、糜子米等，被列为五谷之一。一般来说，黍米分两种类型，以秆上有毛、偏穗、种子黏者为黍；秆上无毛、散穗、种子不粘者为稷。有白、黄、红诸色。黍米还是酿造黄酒的最好原材料。黍米中含有丰富的蛋白质，含量高出粳米1倍，蛋白质中有清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白等种类。所含淀粉略低于粳米。脂肪含量高于米、麦，近似玉米，主要有棕榈酸、亚油酸、异亚油酸等。黍米中还含有粗纤维、灰分、黍素等。

2.黍米质量标准

（1）加工精度：1级≥80%，2级≥70%，3级≥60%

（2）不完善粒：1级≤2.0%，2级≤3.0%,3级≤4.0%

（3）杂质总量：1级≤0.5%，2级≤0.7%,3级≤1.0%

（4）碎米≤6.0%

III小米

1.稷是禾本科作物，别名为粢米。黍属一年生栽培草本植物。该种为人类最早的栽培谷物之一，谷粒富含淀粉，供食用或酿酒，秆叶可为牲畜饲料。由于长期栽培选育，品种繁多。

2.稷米质量标准

（1）加工精度：1级≥75%，2级≥65%，3级≥55%

（2）不完善粒：1级≤2.0%，2级≤3.0%,3级≤4.0%

（3）杂质总量：1级≤0.5%，2级≤0.7%,3级≤1.0%

（4）碎米≤6.0%

二、小米，黍米，稷米的水分含量标准

1.小米水分≤13%

2.黍米水分≤14%

3.稷米水分≤14%

三、小米，黍米，稷米的水分含测定方法

1.烘干法   2.快速水分测定法