第一次喝岩茶，为什么觉得水仙、肉桂、大红袍都是烟味，很难喝？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

如题，这是很多新手第一次喝岩茶时，最容易遇到的困惑。

好不容易，慕“大红袍”之名而来，将一泡岩茶拿到手上，将水烧沸，立马泡开喝。

只喝一口，就立马让人瞪大了眼。

噫~是我上火了，还是这茶不对？怎么尝起来有股“炭烧味 ”，喝到嘴巴里感觉都是烟味。

难道是自己的喝茶姿势不对，没喝明白？

再将三、两杯茶汤喝落肚，这股子疑团愈发清晰：好端端喝个茶，为什么我的岩茶喝起来都是烟味？难道好茶不应该是香香的，柔柔的，喝起来满口清香吗？

怎么这鼎鼎有名的大红袍尝起来，烟熏火燎的，好像吃烧烤那样?

这到底，是哪个环节出了问题？

《2》

新茶友眼里的岩茶“烟味”，是怎么来的？

烟味，来源自岩茶加工里最有特色的一道工序——焙火。

因焙火的缘故，岩茶是所有茶类里，最有烟火气的茶。

焙茶时，制茶师要拿捏准温度、时长与火候。焙火到位，才能让岩茶实现出色品质。

炭焙时，要将岩茶放进焙笼里，借助炭火的热量，让岩茶产生系列的热物理化学变化 。

诸如，让条索逐渐紧结，让水分进一步消散，形成岩茶的独特风味，利于岩茶的后期保存等。

但受到“火”的影响，刚结束焙火不久、从焙笼里拿出来的岩茶，会有带有一股烟火味。

于是在喝岩茶新茶时，不能着急在一时，要耐下性子，等新茶褪火后再去喝。

等到褪火后，再去喝茶 ，岩茶没有了过多烟味干扰后，风味更加惊艳。

像是被时光打磨得熠熠生辉的珍珠，汤感绵柔，茶香更显，遇上品质好一些的岩茶，喝起来甚至会让你的舌头，仿佛被绸缎抚过的触感！

排除掉“新茶褪火”这个尴尬时期，一款岩茶烟味尤其浓重，避不开3方面因素影响。

首先，岩茶在炭焙时，木炭的品质不行。

有过烧烤经验的朋友，都能深有体会。好的贵的炭，在烧红以后不会发出呛人的烟，杂质少，燃烧过程更稳定。

而劣质次品的炭，一旦在烧起来后，容易发散出阵阵浓烟。这时要是不巧坐在迎风口，风一吹，稍微敏感一点的人，会被呛得泪流满面。

岩茶的炭焙也是如此，焙火的效果好不好，用炭很关键。

其次，焙火时下手太重。

岩茶的焙火程度，受焙火温度与时长、翻焙频率影响。

之前在武夷山，看茶农们焙火，遇到紧要关口时，他们会请小工时刻守着焙茶间，观察焙笼温度，并且每隔一段时间就要试喝一下焙笼里的茶，及时调整焙火方案。

如果是一焙火，“下手”就特别狠，将温度拉高，将火功直接往高了焙。这样“冒险”的焙火做法，极易让岩茶“焙坏”，产生出浓烈的烟味。

最后，焙火时，手法不对。

之前经常遇到有人给我出难题，“你看看这款茶是用多少度火焙的？”“武夷岩茶焙火温度是多少，是100度，还是120度 ？还有每道火究竟会焙多长？”

对于这些求知欲满满的疑问，我实在想仰天长啸，作为一个普通茶客，如果你不打算做茶，没有关心这些的必要！

另外就算打定主意，打算学做茶，弄懂岩茶究竟要怎样焙茶？那么光从书本上，也学不到真才实学。

要知道，经验老道的焙茶师傅，在做茶时遵守的大原则，无非是“看茶做茶”。简单来说，就是边观察、边调整、边改进。

要真生搬硬套下来，用固定的温度与时长去焙茶，反而会焙毁一批批好茶！

焙茶时技术不到家，大致体现为：翻焙频率不对，焙火温度与时长调节不对，没有处理好明火焙与暗火焙的关系等，都容易导致做茶失败。

要么是岩茶没焙透，要么是焙出烟味极重，即便放上大半年，这股烟味还是不易退散！

《3》

新手入门该怎样选岩茶，才能避开浓浓烟味?

第一，不要喝刚焙火的。

快到进入多雨的3月，距离2021年岩茶开采的时间，还早得很。

基本上你现在能买到手的岩茶，以2020年生产的为主，少部分是往年留下来的茶。

这些早前留下来的岩茶，如果在近期内，有被茶农重新焙一遍茶，那么你在买茶时，同样要留意“褪火期”这个问题。

等岩茶褪火，大致就是，不能心急马上喝，放一段时间再去尝试。

至于具体的等待时长，要看个人对“火气”的接受度。能接受，就早点喝，不能接受，就再放一放。

基本上，当焙火结束1个月，2个月，3个月后……随着时间的推延，岩茶身上的烟味会逐渐变淡。

喝已经褪火的岩茶，更能避开喝到浓重烟味的糟糕体验。

第二，不要喝火功太重的。

武夷岩茶的火功，大致分轻火、中火、足火这三档。

当然，再细分下来，还存在中轻火、中足火的“过渡档”。

以及一款岩茶的火焙足后，再继续往下焙，就容易变成高火，也称之为“病火”。这时候的岩茶会因焙火过头，干茶条索在冲泡时难以舒张，叶底僵硬泡不开，焦味痕迹明显。像是一把被烤焦的蔬菜，不适宜再饮用。

原则上，新手入门，不建议贸然尝试火功特别重的茶。

选轻火茶，更能避开“烟味重”的问题！

第三，从品种选择，建议选雀舌、金牡丹、黄观音等品种。

新手入门喝茶，火功不宜选太高。

而落到岩茶实际焙茶情况，什么样品种的茶，火功不会太高？

答案一目了然，是高香小品种。

包括雀舌（指岩茶里的“雀舌”）、黄观音、金牡丹等，它们的共同性，在于以茶香馥郁见长。或是脂粉花香、或是“冲天香”、或是栀子花香，茶香个性尤为精彩。

这样的品种特点，决定了焙茶师傅在焙茶时，不会贸然将它们的火功焙太高。因为过高温度、过长时间的焙火，不可避免会“烤”掉一部分芳香物质，让它们失去茶香馥郁的卖点。

站在新手入门角度看，如果你担心喝岩茶，遇到口味特别重的茶。

那么，选择火功不会焙太高的雀舌、金牡丹、黄观音等，绝对能一改你对岩茶的印象！

《4》

一款好喝的岩茶，烟火味不会太重。

对第一次喝岩茶的新手来说，千万别再相信，岩茶火功越高越好的陈年老黄历。

选茶，要多注意甄别品质。

选对适合新人口味的品种，香气突出的，风味清新的，更能打动人。

选中适合个人口味的岩茶火功，新手喝茶，火功不宜太高。

再选中工艺娴熟的茶品，在加工环节没有出毛病，焙火焙透，将一款岩茶的风味呈现得“刚刚好”。

说到底，选对了茶，自然不会再让你苦恼于，“为什么喝到的岩茶烟味重、不好喝”这类问题。

享受喝岩茶带来的乐趣，选对方向，才是顺利入门的第一站!

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。