粤菜大厨分享~12款猴头菇菜品做法
猴头菇排骨汤
主料：猴头菇适量、排骨适量
辅料：盐、姜
做法：
1、准备食材，猴头菇洗净，排骨洗去血水；
2、猴头菇剪去根部；
3、把猴头菇撕成小块；
4、锅中水热开后，放入猴头菇焯烫1-2分钟，去除猴头菇的苦味；
5、焯烫好的猴头菇放入砂锅中；
6、另起锅，锅中加入足量的水，焯烫排骨，水开后，撇去浮沫；
7、焯烫好的排骨连同姜放入砂锅中；
8、将撇去浮沫的排骨汤倒入；
9、汤的量要一次加够，小火炖煮40分钟后加入盐，再炖煮10分钟，即可食用了。
小贴士：
1、猴头菇提前焯烫，是为了去除苦味。
2、这道汤，要体现的是食材本身的味道，不宜加过多的调料。
杭椒“素”柳
主料：杭椒、干猴头菇
调料：姜末、生抽酱油、玉米淀粉、植物油
做法：
1，猴头菇热水泡发2小时以上，中间无硬芯。
2，青椒从中间破开，切断。
3，猴头菇切成片，放水用力揉，洗去涩味，用手捏干水分。再放入水中煮半小左右，捞出，用手捏干水分，质地会更好。
4，猴头菇放入碗中，放酱油，生粉用手捏，也可事先在生粉中在加入少许水再倒入碗中，让猴头菇片充分吸水和生抽的味道。
5，锅内热油，猴头菇放入滑油，捞出。
6，锅内放少许油，下姜末，青椒放入炒香，下猴头菇片，加入半碗水，烧一会儿。
7，加少许生抽翻炒即可出锅啦。
猴头菇扒油菜心
材料：猴头菇，油菜心，鸡精，葱姜，淀粉。
做法：
1、将猴头菇用温水泡发好后挤出水分，加入上汤蒸至一小时；
2、将猴头菇捞出肌酐，撕成小朵，用水淀粉上浆；
3、锅中煮水加几滴油和少量盐烧开，将油菜焯水后码放在盘中；
4、再把上浆的猴头菇微沸的水中滑至浆凝固，捞出；
5、另起锅，注入油爆香葱姜碎；
6、下入猴头菇及蒸猴头菇的汤；
7、小火烧至猴头菇入味，加入鸡精调味；
8、将烧好的猴头菇倒入带有油菜的盘中即可。
肚片炒猴头菇
原料：干猴头菇 熟猪肚 韭菜 植物油 香油 精盐 味精 白糖 胡椒粉 料酒
制法：
1、将干猴头菇用温水泡发，洗净，顺刺切片，入沸水锅氽去苦味，捞出控干水；
2、熟猪肚切成片；
3、炒锅上旺火加植物油烧热，下熟猪肚片、猴头菇片煸炒；
4、加料酒、精盐、白糖、味精、韭菜，淋上香油，炒匀后装盘，撒上胡椒粉即可。
猴头菇银耳乌鸡汤
主要材料：乌鸡半只、鲜猴头菇2朵、鲜银耳1大朵、枸杞、红枣、葱、姜。
做法：
1、将鲜猴头菇洗净，放在清水中浸泡30分钟，然后把猴头菇中间的硬芯剪掉
将泡过的猴头菇 捏干撕成小片。
2、乌鸡洗净，切分成小块后焯水。
3、鲜银耳洗净后撕成小片。
4、将乌鸡冷水下炖锅，放入猴头菇、红枣、银耳、葱、姜片，大火煮沸后，改中火炖2个小时，然后放入枸杞煮十分钟调味即可。
猴头菇炖乌鸡汤可以根据个人喜好，煲制各色汤品，清汤则选用小火，奶白色则选用大火煮十分钟，改小火煲即可。
菜品特色：
猴头菇炖乌鸡汤味道鲜美，营养丰富，润肺生津，活血、滋阴补阳，嫩肤美容，延年益寿，抗癌之功效。可谓是最适合女人的一道纯正滋补鸡汤。
猴姑鲜虾烧豆腐
材料：猴头菇，豆腐，虾，葱，酱油，糖，蚝油，料酒，水淀粉。
做法：
1、猴头菇开水泡发，豆腐切小块，虾剥皮，去虾线；
2、泡发好的猴头菇切片，锅中热油，倒入韭葱炒香；
3、下入虾仁翻炒，把所有调料兑成调味汁倒入锅中；
4、加入豆腐，一碗水，煮开，小火炖5分钟即可。
猴头菇玉米土鸡汤
材料：
土鸡500克、猴头菇2个、平菇、玉米2根、料酒、盐、生姜、葱
做法：
1. 鸡肉在凉水中煮开去除浮沫捞出
2. 猴头菇事先泡发好、平菇洗净
3. 鸡肉生姜、放入锅中，用料酒去腥
4. 放入玉米、猴头菇、红枣
5. 放没过食材的开水，大火煮开后改小火
6. 等鸡肉酥烂后放入平菇
7. 放盐煮2分钟
8. 最后撒上葱花
黑椒猴头菇（来自小青姐的厨房）
食材：猴头菇、牛肝菌、银杏、草菇、花菇、姬松茸、甘蓝、山茶油、洋葱末、黑胡椒，适量的白糖和盐，酱油、水淀粉
制作方法：
1、由于猴头菇虽鲜美，但其本身并没有什么味道，所以先将猴头菇与其他蕈菌一起煮，从而取味。
2、将这些菌菇分别发泡至软，并去除猴头菇的根蒂，洗净，一起放置锅中炖煮，直到猴头菇松软，捞出沥干水备用，汤汁可以直接食用，或者加进蔬菜也是美味。
3、甘蓝菜切丝，开水焯下，捞起围放在猴头菇的四周。
4、热锅中加入山茶油，少许洋葱末炒香，撒些黑胡椒碎，适量的白糖和盐，酱油，再加水淀粉勾薄芡，
5、待汁粘稠后，均匀地淋在猴头菇上，肉质厚实鲜美，微辣的黑椒，爽口的甘蓝，微苦的银杏，再加上蔓越莓干的甜蜜，独特的黑椒猴头菇就做好了。
水煮笋片猴头菇
原料：新鲜猴头菇、竹笋、干辣椒、青红尖椒、花椒、熟白芝麻、姜末、麻辣酱、美极酱油
制作：
1．猴头菇用手撕裂成小块，将猴头菇放入开水锅中焯水，倒出拧干水分。
2．先把烤箱预热下火温度约200度，时间约10分钟，之后再放进烤箱步骤（1）猴头菇，烤20分钟取出。
3．猴头菇冷却后拌少许蘑菇精，再拌入干淀粉，最后拌入素鸡肉浆，拌匀，腌渍2小时左右让其充分入味。
4．2小时后，用手捏合猴头菇块。
5．竹笋剥去外壳，洗干净，然后切斜刀片待用。
6．青红尖椒洗干净，分别切圆圈段待用。
7．起锅，锅入倒入油，待油温升至5成热，倒入捏合猴头菇块炸，25秒左右取出，沥干油。
8．竹笋片略微过一下油，沥干油。
9．干辣椒略微过一下油，沥干油。
10．青红椒圆圈粒也略微过一下油，沥干油。
11．另起锅，锅入倒入油，放入姜末煸炒，再放进花椒煸香，再放进干辣椒、麻辣酱继续煸香。倒入2杯水，加少许老抽、美极酱油、蘑菇精、糖调味。
12、调中火烧，再放进步骤（9）竹笋片，略微煮一会儿，最后放步骤（8）猴头菇、步骤（11）青红椒圆圈粒不勾芡，倒入盘中，撒少许熟白芝麻、香菜段即可。
香卤猴头菇
原料：干猴头菇3个、小香菇5个、枸杞1小勺、老抽1小勺、生抽1小勺、糖1小勺、盐1小勺、白酒1小勺、姜适量。
具体做法：
1、干猴头菇放入清水中浸泡2个小时，至完全泡发
2、清洗干净后的猴头菇，去掉根部，切成片状
3、香菇洗净切片，姜切片，枸杞用清水泡发
4、取一碗，放入老抽、生抽、糖、盐、白酒各一勺，搅拌均匀
5、锅中放半锅清水，放入香菇和姜片，煮沸
6、倒入事先调好的卤汁，搅拌均匀
7、放入猴头菇，大火烧开，转小火炖煮
8、炖煮20分钟后放入枸杞，继续炖煮5分钟即可关火
小贴士：
1、猴头菇要放入清水中浸泡至完全泡发，清洗干净后去掉根部才能使用
2、猴头菇有一种微苦的味道，香菇的芳香物质可以中和这种苦味，所以这里加入香菇起到增香提鲜的作用
3、卤汁中各种原料的比例是1:1:1:1，做出的猴头菇味道很鲜美。
蹄筋红烧猴头菇
原料：水发猴头菇200克，蹄筋250克，冬笋、火腿、海米各20克，鸡油、酱油、料酒、白糖、味精、葱、姜、猪油、精盐各适量。
做法：
1、将水发猴头菇顺刺切成片；蹄筋切成段；
2、火腿、冬笋切成片；葱、姜切成豆瓣片。
3、将猴头菇片、蹄筋段人沸水锅中焯一下取出。
4、炒锅加猪油烧至七成热时，倒人猴头菇片、蹄筋段爆炒，倒人漏勺，沥去油。
5、原锅加葱片、姜片、火腿片、冬笋片、海米、猴头菇片、蹄筋段，再加料酒、精盐、酱油、白糖、味精和水，烧沸后改小火烧至汁浓，淋人鸡油，起锅装盘即可。
功效：助消化，强筋骨。
沙锅鸡脯猴头菇
【原料】：水发猴头菇800克，鸡脯肉600克，干贝50克，火腿120克，冬笋100克，腐竹80克，清汤、葱、姜、精盐、料酒、熟猪油各适量。
【制法】：
1、将水发猴头菇挤干水，切成片；
2、鸡脯肉切成块；干贝去筋，洗净；
3、火腿切成片；冬笋用刀拍松，切成块；
4、腐竹洗净，切成段。
5、将腐竹、冬笋、干贝分别下人开水锅中氽透捞出，放人沙锅内烧热，加熟猪油，烧至六成热时，下人猴头菇片、鸡脯肉块、火腿片，锅上旺火，加入葱、姜、料酒、精盐、清汤，炖至鸡脯肉软烂，出锅即可