开春后“头茬”韭菜能不能吃？韭菜不能吃“第一刀”，是啥原因？

摘要：春天头刀韭菜能吃吗？为何说韭菜不吃“第一刀”？答案来了

文/农夫也疯狂

韭菜就是我国南北方都有种植的一种蔬菜，它的适应能力很强，就算是不怎么管理，产量也一样很高，并且种一次可以连续采收多年，是民间公认的“懒人菜”。而开春以后，韭菜也从地里长出来了。那么春天的“头茬韭菜”能吃吗？为何说韭菜不吃“第一刀”？是啥原因呢？答案来了！

韭菜是很多人都爱吃的一种蔬菜，用韭菜包的饺子、包子都很受欢迎，尤其是在夜宵摊上，韭菜更是必不可少的美食，很多人去吃夜宵都会必点它。相信不少人也都有听说过，头茬韭菜不能吃这种说法。可是在民间“头刀韭，谢花藕，新娶的媳妇，黄瓜纽”又被称之为“四大鲜”，那为何又有人说头刀韭菜不能吃呢？

其实这个是有些人搞混了“头茬韭菜”和“第一刀韭菜”的定义。一般开春以后从地里长出来的韭菜，就被称之为“头茬韭菜”，或者是“头刀韭菜”。在冬季的时候，地上的茎叶已经枯萎了，但是地下的韭菜根却并没有停止生长，它依然在不断吸收营养和养分，等到天气暖和以后就会因为积累了大量的营养，长出来的韭菜异常的鲜嫩，并且韭菜味十足，这是难得的美味。民间把头茬韭菜列入“四大鲜”是有道理的，它不仅能吃，而且还是非常美味、营养的。

而民间所流传的“头茬韭菜不能吃”，这里所说的并不是开春以后长出来的第一茬韭菜，指的是韭菜播种以后，从地里面第一次长出来的韭菜，这个也就是“第一刀韭菜”。民间说这第一刀韭菜不要吃，是因为它确实不好吃。刚长出来的韭菜，不仅很细小，而且韭菜味也不浓，吃起来就像鸡肋一般：食之无味弃之可惜。

同时不建议食用这第一刀的韭菜，还有另外一个原因，那就是为了养根。如果太早就把第一刀韭菜割掉了，那没有了茎叶的光合作用，地下的根茎生长就很缓慢。而没有了强壮的根，那韭菜以后长势也就不好。所以有经验的菜农们，在种植韭菜的时候，第一茬的韭菜长出来以后，都不会割掉，而是任由它生长，直到根长得粗壮了以后，才会把它割掉，并且这样的韭菜因为已经长老了，也是不食用的。

所以说，头茬韭菜不能吃，并不是说开春以后的第一镰韭菜，而是播种以后所长出来的第一茬韭菜不能食用。现在和过去不一样了，有些人也不建议食用头茬韭菜了，那是因为当今的很多蔬菜、水果都是大使用农药、化肥，而种植韭菜也是如此。第一茬的韭菜中不仅充分吸收了大地中的养分，也饱含了农药成分，不建议食用就是担心里面的农药化肥含量太高。如果是自家种植的，还是可以放心食用的。（图片来源网络，侵权可删除）